每年春末夏初，从主妇的灶头到名厨的案板，整个德国的厨房几乎都充斥着或白或绿的芦笋。然而，这种让喜爱大口吃肉的德国人都如此疯狂的植物，在中国的餐桌上却一直流行不开。

想来也正常，中华儿女几千年来的“好食”精神，怎么可能将草长莺飞的四五月倾注在这一种食材上？！梢头的香椿，湖中的莼菜，路边的荠菜，山间的竹笋，完全不输芦笋，更何况还有河海中为夏季交配正蓄力待发的鱼虾籽蟹，以及那些难以人工繁育的珍馐菌类。
  

德国人好喝葡萄酒，自然也会为所钟爱的芦笋“钦定”了一个经典搭配：西万尼干白。西万尼这个品种果酸柔和，香气丰富，色泽上还带有青绿的色调，色、香、味，无一不失为芦笋的绝配。这恰好给我们提供了一个思路：都说干型雷司令是夏天的绝对王者，那么能否将春天的一席之地留给西万尼和比诺等葡萄品种呢？它们有着纯净精致的花果香，以及细腻柔和的口感，正如那句“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”。

这个想法在今年4月17日变成了现实：在若干家进口商的支持下，德国葡萄酒协会联合沪上知名餐厅“新荣记”，开启了一场小范围的德国葡萄酒和春菜的搭配之旅。
 

现场菜单与酒单

晚宴现场

遗憾的是，因为新荣记餐厅对新鲜食材的的严苛要求，我们不得不数次修改菜单，在最后一天都不得不舍弃掉了蚕豆和荠菜这两样相当有春意的食材。尽管遗憾不小，但依然为新荣记的质量追求点赞！

因为现场气氛太好以至于所有人忘情吃喝，忘了给菜品拍照，在这里只能够秀出部分现场的菜品图

掉书袋的餐酒搭配理论就不提了，我们直接来听听小伙伴们纯天然的真实感受 

荔枝姐，葡萄酒盲品发烧友：

“最喜欢2009年的陈年西万尼，到现在（第二天，编者注）都能清晰的回忆出这款酒美好的陈年香气，类似于坚果和蜂蜜。而籽蟹中用到一些生姜，和这个香气相得益彰，谁都没有相互掩盖，反而还在回味中放大了这款西万尼本身的矿物感。凉菜中的小蜜豆鸡头米也是我很喜欢的菜，吃上去青青绿绿的，回味有些甜，和第一款白比诺GG简直绝配，搭配下来鲜美无比。”

威哥，小猪佩奇社会哥：

“白比诺GG搭配小蜜豆鸡头米以及捞汁芦笋，是冷盘搭配中的最爱。热菜中我非常喜欢09年的西万尼配鲳鱼和元贝这两道菜。09年的西万尼已经有一些陈年的油脂感了，和鲳鱼以及元贝的烧法很搭。而且西万尼因为陈年，少了一些果味，香气上也不会抢掉菜的风头。还有就是陈年的坚果风味，和鲳鱼的纤维质感也很匹配。”

麦琪，御姐范儿金融行业白富美：

“晚宴气氛特别棒，诙谐风趣，侍酒师也特别专业。我最喜欢的酒是2015年份的新鲜西万尼，搭配凉菜中的小蜜豆鸡头米和香炸凤尾鱼都特别完美。德国黑比诺也非常好喝，但是两款完全不够啊，墙裂要求下次多点黑比诺！”

薇薇安，可爱范儿金融行业白富美：

“最喜欢Meyer-Nakel大S黑比诺搭配石锅花椒牛小排，虽然不是很春天。我描述不出来什么感受啊，就是好吃啊，可能因为我喜欢吃肉吧！酒也好喝。”（非常可爱实诚的姑娘）

海哥，在葡萄酒中恣意青春的大叔：

“一直以来我的葡萄酒口味是比较重的，特别喜欢Rioja和Brunello这种饱满又重桶的干红。但这个活动让我有点怀疑自己的口味了，因为那些酒和菜都好搭，太完美了。我好喜欢白比诺GG搭配小蜜豆鸡头米（编者注：第三位强调这个搭配的了），搭配捞汁白芦笋也不错。两款黑比诺都很不错，非常搭牛小排以及红焖春笋。尤其是春笋，红焖的做法可能需要红葡萄酒来搭，春笋本身有鲜味，而黑比诺的鲜味能够提升这种感受。”

LucFan，即将去德国开启新生活的姑娘：

“这个活动特别棒，让我对德国雷司令以外的酒有了很多了解。我最喜欢的是大S黑比诺和碧绿百花羊肚菌的搭配，整体上非常融洽。首先口感上羊肚菌很脆，而来自Ahr产区的这款黑比诺酒体比较轻，给我一种明亮清脆的感觉。香气上两者则融合地非常的馥郁，羊肚菌有股熏木的味道，而黑比诺也有用过橡木桶。”

平兄，一直在西班牙混的文艺青年但很喜欢德国雷司令：

“对我来说喝来最愉悦的还是最后那两支1993年的雷司令甜酒。它们和鹅肝松露包非常搭，鹅肝松露包是咸口的，和甜酒搭配在口味上是相互加持的，十分销魂。鹅肝的油脂和葡萄酒的甜度在口中交融，而后又被酸度洗净，留下松露的余味和淡淡的矿物感，带给我丰富又纯净的感觉。前面的酒里面，09年西万尼印象深刻，举重若轻的感觉；白比诺是非常纯净的类型；大S那款黑比诺则感觉是能传递美学的那种酒。” 

旦旦，这个名字有点忧伤：

“我是组织方，我是选酒人，我是点菜人，所以这些酒和菜我都喜欢。我要特别提到的一个酒是灰比诺做的orange wine，这个酒因为长时间浸皮的操作，已经带有一种橙色和粉红色混合的奇异色调，酒非常干净，带有明显的花香和柚子香，和香椿炒鸡蛋挺搭，尤其是回味中的柚皮香伴着香椿的特殊香气，欲罢不能。”

Cindy，一年有360天要喝醉的美女：

“这一餐吃的我如沐春风啊，各种好酒好菜其实我整体都很喜欢，如果说印象最深的话应该是第二款的灰比诺，我自己比较喜欢便口感浓郁的白葡萄酒，这款正合我意，芬芳圆润的口感搭配前菜里面的炸凤尾鱼简直喻众美毕集，相得益彰，然后第一款的黑比诺也是心头大爱，虽说红葡萄酒很难匹配鱼类，但这款配上新荣记的招牌鲳鱼也是让人赞不绝口，可能鲳鱼是酱烧的，肉质肥美配上沁香的黑皮诺也是各种甜美，希望我们专业的德国葡萄酒协会多组点这种高质量的酒饭局!”

新荣记这一餐，我们一行十人吃喝得十分开心，和预期一样，德国葡萄酒强大的配菜能力彰显无遗。小伙伴们，赶紧趁着春天还在，趁着食材尚未下市，赶紧带上德国葡萄酒自己去尝试吧！

最后，再次附上酒单全列表，并感谢以下四位酒商的对活动酒款的赞助！

第一组，冷盘搭配酒款

• Ökonomierat Rebholz im Sonnenschein Weissburgunder 2016, Pfalz

• Lucashof Forst Grauburgunder Trocken 2015, Pfalz

• Hans Wirsching Iphoefer Kalb Silvaner 2015, Franken

（由北京今德尚品提供酒款赞助赞助）

第二组，热菜搭配酒款

• Friedrich Becker Grauer Burgunder Kalkmergel 2015, Pfalz (Orange Wine)

（由The Wine Contor提供酒款赞助）

• Horste Sauer Escherndorfer Lump Silvaner 2009, Franken

（由万希尔酒业提供酒款赞助）

• Wohrle Lahrer Bestes Fass Spätburgunder Trocken 2014, Baden

• Meyer-Näkel “S” Spätburgunder 2012, Ahr

（由兴华拓展提供酒款赞助）

第三组，甜品及主食搭配酒款

• Prinz von Hessen Winkeler Hasensprung Riesling Auslese 1993

• Dr. Leimbrock Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese 1993