托斯卡纳，古罗马的感受
2008-10-18 11:05 来源 : 《美食与美酒》 作者 : 殷智莉、付雷斌、Sampras、赵凡、周宇、Jacqueline Friedrich
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托斯卡纳也许是完美的Wine Tour之地。驱车在罗马时代修建的乡间公路上，橄榄树、葡萄园、挺拔如剑的剑松(Cypress)以及山顶上古老的村落，错落有致地散布在如茵的大地上。山坡上间或有白色羊儿悠闲地吃草，远山清晰，不起云霭。艳阳从宝石般纯的天空中普照着大地，白墙、红顶、绿窗的小屋与所有的景物不留痕迹地搭配，一切是那么从容、坦然而优雅，但绝不要沉迷于这令人销魂的美景之中，托斯卡纳的吃和喝都在等待你去享受，那才是Wine Tour的重头戏。
这个意大利中部大区的首府有比它本身还有名的佛罗伦萨，以及国人心驰神往的比萨，而锡耶纳和卢卡一直被忽视，但如果想完整领略古罗马文明留给意大利的人文景观，一定要在行程里安排上这两座城市。说托斯卡纳是意大利、欧洲、甚至是世界上最人杰地灵的地方毫不为过，除了但丁、乔托、达·芬奇、拉斐尔、米开朗基罗、马基维利、伽利略等皆出自这片沃土，还因为它孕育了比肩波尔多和勃艮第的稀世珍酿。
托斯卡纳的美酒不仅因多变的Terroir独具浪漫品性，一座座古罗马时代的千年古镇还赋予了当地酒庄深厚的文化底蕴。佛罗伦萨西南70公里的蒙塔尔奇诺（Montalcino）便是其中的佼佼之地，单就葡萄酒而言，在过去的十年甚至是二十年间，除了Barolo，没有任何一个意大利葡萄酒产区可以和它媲美，它把意大利独有的桑乔维塞葡萄发挥到了极致，更是意大利名酒园辈出的产区，就算是与它比邻相望的奇扬第和蒙特普奇诺（Montepulciano）也无法达到这样的高度，而且当地名庄大都配有相当有水准的餐厅，让游客在足不出庄就可以将Wine Tour一网打尽，可是说，没有去蒙塔尔奇诺就没有到过托斯卡纳，没有喝过桑乔维塞葡萄酒就没有喝过意大利葡萄酒。
很多托斯卡纳的酒庄都自带农场，同时出产橄榄油、腌橄榄等各色食品，而且对游客相当开放，除了直销葡萄酒，上述食品也以厂价出售，所以游客不愁没地方花钱。托斯卡纳的Chianina牛肉也是一绝，这种白色的巨牛肉质鲜美，配当地的红葡萄酒非常合适。托斯卡纳还出产雪茄，抽雪茄的游客也不妨尝试一下，因为虽然价格低廉，但出口极其有限。
推荐餐厅
●佛罗伦萨 Teatro del Sale
这里堪称当地最热闹的餐厅。晚餐时段都有意大利艺术特色的演出，只需要花20欧元左右就能吃到凤尾鱼意面或是香辣鱼炖菜等经典的意大利菜。
地址：111r via dei Macci, Florence
电话：+39 0552 001 492
●奇扬第 Villa Bordoni
这家餐厅的环境就像一个大花园。主厨Francesco Fineo用原始的木柴烤箱烤出的小牛肉鲜嫩多汁，再配上San Marzano番茄，就成了一道经典的托斯卡纳菜。这里还不定期地开设厨艺课，教授简单的当地菜，酒窖里的藏酒则多是“超级托斯卡纳”。
地址：31–32 via San Cresci, Mezzuola, Greve in Chianti
电话：+39 0558 840 004
●锡耶纳 Enoteca Italiana
这里是意大利最让人心动的葡萄酒屋，因为里面的名酒就有1,300瓶。曾经只出售芝士和火腿的酒屋现在也开始提供正餐。有意思的是，餐厅的厨师是轮换的，因此菜单也不固定，但白豆汤、烤意面、炖牛肉和奶酪蛋糕是常有的招牌菜。
地址：Fortezza Medicea, Siena
电话：+39 0577 288 497
●蒙塔尔奇诺 Adler Thermae
这里不但是一家豪华的Spa，还有配有当地景观最优美的餐厅，点上一道美味的意大利白豆汤配花椰菜馅饼或番茄利沃诺炖海鱼在一览众山小的餐厅里边吃边欣赏古镇的田园风光，那真是不枉此行。
地址：Bagno Vignoni, San Quirico d'Orcia Montalcino
电话：+39 0577 889 000
●蒙特普奇诺 E Lucevan le Stelle
这间与意大利名曲《今夜星光灿烂》同名的葡萄酒酒吧就坐落在蒙特普奇诺的圣弗朗西斯科广场上，是著名的Valdipiatta酒庄旗下的产业。这里的意大利香肠和莫泰塔拉香肚作为餐前小食绝对地道，然后点一道特色的家常腌茄子，但一定要酒保帮你选瓶葡萄酒，因为这里的藏酒多得会让你不知如何是好。
地址：5 Piazza San Francesco,Montepulciano
电话：+39 0578 758 725。
●马雷玛 Da Caino
这间米其林二星级餐厅的主厨Andrea Menichetti在名厨父亲的“肩膀”上对菜品进行了令人叫绝的创新，比如凤尾鱼和番茄馅的意大利馄饨和用鲱鱼、芹菜、奶酪调味的意面都超过了父亲主厨时的人气。
地址：4 via della Chiesa, Montemerano
电话：+39 0564 602 817
推荐酒园
1.Castello Banfi
蒙塔尔奇诺最美的酒园之一，为客人准备了14个房间的舒适小型奢华酒店（Il Borgo），还带有米其林星级餐厅，既酿造托斯卡纳特有的桑乔维塞葡萄酒，也有赤霞珠、霞多丽等国际流行品种，想喝什么都能满足。
地址：Castello Banfi, 53024 Montalcino
电话：+39 0577 840 111
2.Tenuta di Castelgiocondo
这家酒园有些Napa风格，但满园的剑松显示了其托斯卡纳的身份。他家的高端葡萄酒如Luce等都是限量产的，所以应该抓住这一机会拿些出厂价的好酒。
地址：Marchesi de' Frescobaldi Via S.Spirito 11 50125,Firenze
电话：+39 0557 848 492
3.Capannelle
奇扬第顶级名园之一，葡萄酒获奖无数。庄主James拥有意大利多家顶级酒店，你就可以想象酒庄的酒店Villa San Michele是什么档次了。依山而建的酒园自带一个农场，全部是有机种植，设有专门的餐酒搭配课程。
地址：13-53013 Gaiole in Chianti,Siena
电话：+39 0577 745 111
4.Tenuta Valdipiatta
这个精致的小酒园坐落在蒙特普奇诺的山顶，站在院子里就可以一览Chiana河谷的壮丽景色。更重要的是，他家的酒是非常正宗Vino Nobile di Montepulciano，受到全世界意大利葡萄酒迷的追捧。
地址：Via della Ciarliana, 25/A 53040, Montepulciano,Siena
电话：+39 0578 757 930
达人的托斯卡纳之旅：
Dino Milazzo是纽约的意大利后裔，现在曼哈顿经营奢侈品生意，葡萄酒和美食的双料达人，尤其留恋故乡吃喝，每年都要回去度假，下面就是他2007年在托斯卡纳五日游的流水账。
Day1：中午抵达佛罗伦萨，闲逛后照例选择了Cibreo餐厅吃晚饭，先是和那里的主厨，也是他的老朋友Fabio打招呼，然后这个被《纽约时报》誉为“烹饪如作诗”的名厨给他做了一道用海盐和橄榄油调味的鲱鱼意面，让他心满意足地决定明年还来。
Day2：今天是奇扬第之旅，他选择了Badia a Coltibuono这家顶级酒园，先是2005年的桶边试饮，然后在葡萄园边上的酒庄餐厅用了晚餐，吃到正宗的托斯卡纳蔬菜汤和鸭肉酱，临走时定了两箱2003年的Badia a Coltibuono Chianti Classico。
Day3：此次假期的高潮就是蒙塔尔奇诺，去年是Banfi酒园，今年是Poggio Antico，这里的名园太多了，只能耐心地逐年一个个去品。他还顺路到9世纪的圣安蒂莫修道院逛了逛，Poggio自带一个米其林一星级餐厅，他在这里吃到了托斯卡纳的特产Chianina牛肉和野猪肉馅的馄饨，配的是2001年的Brunello di Montalcino Riserva，非常精彩。
Day4：蒙特普奇诺是他认为最美的小镇。所以，他选择了带有户外观景餐厅的Avignonesi酒园，简单在他家吃了顿午饭，品了品酒园的赤霞珠和美乐葡萄酒，便悠哉游哉在餐厅里抽起托斯卡纳雪茄。
Day5：最后一天是Super Tuscany！主要任务是选几瓶酒收藏。由于时间所限，只去了Petra和Tenuta dell'Ornellaia，最后带着2005年的Ornellaia和2003年EBO各一箱回到了纽约。