陕西国际商贸学院由陕西步长制药有限公司1997年5月投资创办， 2002年6月经陕西省人民政府批准，教育部备案，升格为具有国家统招资格的职业学院。同时更名为“陕西国际商贸职业学院”。2007年6月通过了教育部 “人才培养工作水平评估”，取得了“良好”格次，同年12月通过了“升本”评估。2008年5月，经教育部和省人民政府同意，学校升格为全日制民办本科高校，同时更名“陕西国际商贸学院”。

根据2016年5月学校官网信息显示，学校占地面积75.3万平方米，建筑总面积33.07万平方米，教学科研仪器设备总值9059万元，设有8个二级学院，3个教学部，开设21个本科专业。有全日制在校学生13460人（其中本科生8581人），专任教师748人。

根据2016年5月学校官网信息显示，学校设有商学院、金融与会计学院、国际经济学院、医药学院、信息与工程学院、文化与艺术学院、珠宝学院、时装艺术学院8个二级学院，思政教研部、基础课部、体育部3个教学部，开设25个本科专业，涵盖经济学、文学、工学、医学、管理学、艺术学6个学科门类。