太原餐饮行业营销策划

在太原，现在做饭喝酒的人越来越多了。我们怎么才能在这么多餐馆中名列前茅？四川艺点意创，品牌营销策划公司边肖分享了一份太原餐饮行业的营销策划方案，希望对即将加入这个行业的人有所帮助。

太原市餐饮业竞争态势及趋势

经过20多年的改革和发展，餐饮市场进入了一个新的阶段，市场竞争格局发生了一些新的变化。中国加入世贸组织后，情况将进一步改变。餐饮企业把握这一变化趋势，研究制定正确的对策非常重要。与改革开放初期相比，餐饮市场竞争态势有四大变化：

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2)从竞争规模来看，重点已经从单店竞争、单一业态竞争，转向多业态、连锁、集团化、规模化竞争。

3)从竞争区域来看，从本地到海外，从小城市到大中城市，从东部沿海地区到中西部地区的发展。

(4)从竞争对象来看，主要是民营企业和国有企业之间的竞争发展，然后是国有企业和外资企业之间的竞争加剧。

太原市餐饮业的市场定位

1.什么是市场定位

所有的产品和服务都要想方设法找到能接受的客户，找到能让自己生存和发展的市场。物化到餐饮企业的实际工作中，是指通过各种调查、演示、实验和分析，建立一个客户群，并将从美味、营养、绿色、健康、愉快和创新等产品和服务中提取的一系列概念转化为信息，通过各种战略和战术手段的沟通和交流，引导或诱导、鼓励这些客户使用这些产品。如果你找到了这个客户群体，并以适当的方式得到了他们的支持，说明市场定位成功，否则就是失败。

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定位理论强调市场运作中只有一个真正强大的定位，那就是消费者定位。消费者通过自己的分析判断、经验调查，决定是否接受和支持经营者对产品或服务的定位。显然，决策权其实掌握在消费者手中。

3.平衡定位

定位理论关注的是运营商关心的问题，也关注消费者认为重要的问题，一起考虑。作为一个潜在消费者，在进入可能的购买状态之前，他会根据从各种渠道获得的信息，以自己的知识为坐标系，为企业绘制一个预期的形象，其中包括个人的兴趣、需求和愿望。定位主要反映企业为客户创造价值的方式，说明两者并不矛盾。

那么，当消费者得到了自己认为应该得到的东西，就会觉得企业的现实形象与自己心中的预期是一致的，这自然就证明了企业的经营定位是正确的。如果企业管理的目标、消费者的需求和产品的性能达到和谐平衡，就是市场管理导向的状态。

4.价格定位

价格竞争一直是市场经济条件下餐饮业竞争的主要形式之一。在产品和服务具有可比性的情况下，价格定位是否合理，将始终对餐饮市场份额起到决定性的作用。要想在价格定位上有大的优势，就必须在运营上获得相对的成本优势；现代餐饮管理除了规模经营和环节控制外，强调关键是建立健康的成本结构，不断探索一些特殊的环节成本管理，使别人难以模仿，形成自己独特的成本控制体系和模式，从而降低餐饮管理的同质化程度。

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1)充分开发和利用具有竞争优势的潜在资源

确定自己的专业业务领域和业务特色，集中企业资源努力在该领域发展，保持领先和特色。根据企业资源观的分析，宝贵而稀有的资源和能力可以成为竞争优势的源泉。中国餐饮企业应该集中精力开发这种具有竞争优势的潜在资源，它可以是餐饮企业的核心产品和技术或技能，也可以是企业在长期经营中形成的具有企业特色的品牌、营销方式和组织形式。

(2)提升连锁扩张的运营能力

连锁经营经过几十年的发展，已经成为餐饮业中广泛使用的经营模式和组织形式，并显示出强大的生命力和发展潜力。近年来，中国涌现出大量的多业态餐厅和快餐连锁企业。

3)严格管理下的碎片化

餐饮文化的地域性和多样性使得餐饮企业难以实现大规模扩张。一种解决方案是尽可能保持单个操作的小规模和自主性。这种方法可以保证内部分化和局部适应性。具体而言，企业可以设立多个子品牌或业务中心，赋予子品牌或营销中心独立的经营权，通过内部控制中心协调控制多个自治单位，实现餐饮企业内部资源的共享，满足外部客户的多元化需求和内部管理的要求。

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由于消费者需求的多样化，餐饮企业不可能建立覆盖整个餐饮市场的竞争优势，但可以通过细分市场选择自己相对狭窄的目标市场。这种目标集聚可以改善他们的专业形象，从而提高客户的差异化。

5)集中的地理区域

由于中国餐饮市场的区域性特点，餐饮业没有全国性的规模经济。但对于餐饮企业来说，通过集中设备、营销注意力和销售活动，可以在某一领域获得重要的经济效益。所以我们经常会发现，某个地区有一些地位较高的餐饮企业。

6)后向集成

由于餐饮原料的广泛选择，包括主料、辅料和调味料，餐饮企业在采购过程中很难实现规模化和降低成本。通过后向融合，可以在一定程度上提高企业的竞争力，给无法实现融合的竞争对手带来压力。

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