婚庆定制

1、白酒香型的派生、衍生

浓香、酱香→浓酱兼香型白酒（一步法、两步法）

清香、浓香→凤香型

（用血料酒海储存原酒）

浓、清、酱→特香型

（整粒大米为酿酒原料，大曲

用面粉、麸皮及酒糟为原料）

以浓香工艺为基础→药香型

（制曲时加入中药，大曲、小曲并用）

以米香型为基础→豉香型

（酒浸泡肥猪肉，酒精度28-32VOL）

以酱香型为基础→芝麻香型

（酿酒原料为高粱加适量麸皮、多种曲

混用 ）

清香、浓香→老白干香型

（纯小麦制曲，采用老五甑和两排清

工艺）

浓、清、酱→馥郁香型  （大曲、小曲并用）

白酒香型的变化

近年来为满足消费者不断变化的口味需求，各香型酒出现了如下变化：

（1）出现香型间的融合现象

各香型之间相互学习、借鉴，形成各香型兼有的酒，如清兼浓、清兼酱、芝兼清、凤兼浓等白酒。

（2）采用多种原料酿酒

 各香型为满足酒体相对柔和、醇厚，用多种粮食酿酒，丰富口味已形成趋势。如山东扳倒井的多粮芝麻香，单粮浓香改为多粮浓香等。

（3）创新工艺，改变口味

 通过工艺调整形成香型新口味，如江苏洋河酒厂的绵柔浓香；古井贡的淡雅浓香等。

（4）创新型白酒

  将药食同源物质、新资源食品等融入到白酒生产中形成保健、养生类酒种（露酒、配制酒等），如汾酒集团的玫瑰汾酒，湖北劲酒集团的劲酒等。

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