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婚庆定制
1、白酒香型的派生、衍生
浓香、酱香→浓酱兼香型白酒(一步法、两步法)
清香、浓香→凤香型
(用血料酒海储存原酒)
浓、清、酱→特香型
(整粒大米为酿酒原料,大曲
用面粉、麸皮及酒糟为原料)
以浓香工艺为基础→药香型
(制曲时加入中药,大曲、小曲并用)
以米香型为基础→豉香型
(酒浸泡肥猪肉,酒精度28-32VOL)
以酱香型为基础→芝麻香型
(酿酒原料为高粱加适量麸皮、多种曲
混用 )
清香、浓香→老白干香型
(纯小麦制曲,采用老五甑和两排清
工艺)
浓、清、酱→馥郁香型 (大曲、小曲并用)
白酒香型的变化
近年来为满足消费者不断变化的口味需求,各香型酒出现了如下变化:
(1)出现香型间的融合现象
各香型之间相互学习、借鉴,形成各香型兼有的酒,如清兼浓、清兼酱、芝兼清、凤兼浓等白酒。
(2)采用多种原料酿酒
各香型为满足酒体相对柔和、醇厚,用多种粮食酿酒,丰富口味已形成趋势。如山东扳倒井的多粮芝麻香,单粮浓香改为多粮浓香等。
(3)创新工艺,改变口味
通过工艺调整形成香型新口味,如江苏洋河酒厂的绵柔浓香;古井贡的淡雅浓香等。
(4)创新型白酒
将药食同源物质、新资源食品等融入到白酒生产中形成保健、养生类酒种(露酒、配制酒等),如汾酒集团的玫瑰汾酒,湖北劲酒集团的劲酒等。
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