推小份菜、活用边角料，上海市级机关食堂示范诠释吃好不浪费

节约粮食，从市级机关食堂开始。

8月21日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）从上海市机关事务管理局获悉，为坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯，上海市级机关集中办公点食堂将开展一系列措施，包括供应小份菜、利用边角料制作菜肴、严格把控各环节操作标准、定期盘点库存等，最大限度避免浪费，示范引领上海全市各类食堂节约粮食、杜绝浪费。

机关食堂倡导大家“光盘行动”。本文图片均为市机管局供图

边角料也能做成菜肴、点心

8月21日中午，位于人民大道200号的人民大厦机关食堂内聚集了不少前来就餐的人群，大家排队取餐，秩序井然。食堂内张贴了不少宣传海报、电视屏幕里播放着宣传视频，不断提醒大家“珍惜粮食、按需取用”。

记者注意到，机关食堂内设置了专窗，提供小份菜套餐，不少胃口较小的女性正在取餐。当天的小份菜套餐有咸肉、大虾、青菜、茄子，米饭、小糕点和汤，与正常的套餐相比，每份小碟内的分量都有所减少，菜品的价格也基本上是原来的一半。

机关食堂的小份菜套餐

上海市机关事务管理局服务监管处处长李雪良表示，为了让大家能够按需取用，机关食堂开设了小份菜专窗，提供的套餐菜品种类与正常套餐一样。“比如咸肉，正常是放两块，小份菜就是一块；虾正常有4-5个，小份就是2个。”李雪良说，有些人觉得所有菜的味道都要尝一尝，但又无法吃完正常套餐，选择小份菜就非常合适。

当日中午，机关食堂内正在售卖一款新品点心——豆渣饼。原来这款点心是利用磨豆浆剩下来的豆渣，加入面粉制作而成。不少尝过的人都表示，没想到“废物”也能利用好变成“美食”。

李雪良透露，利用食材边角料研发制作菜肴、点心是上海市级机关食堂的创新之举。“除了利用豆渣制作成饼，我们还将一些鱼骨、鸡架、猪骨等熬制成午餐例汤，许多人都评价说现在的例汤比之前更加鲜美。”

机关食堂的大厨们用豆渣研发制作成豆渣饼。

另外，机关食堂还将制作蛋糕剩下的蛋糕边角料统一按量分装，在机关点心预约APP上进行售卖，当日上午一经推出，不到中午12点就一抢而空。

“蛋糕每份5元，蛋糕边角料每份3元。味道一样的，边角料就是卖相差一点，不在意的人买了自己吃吃其实很实惠。”李雪良介绍，机关食堂以往每天可以产生半桶边角料，现在都通过大厨们的创新好好利用了起来。

蛋糕边角料按量分装，在机关点心预约APP上售卖。

督导员提醒按需取餐

除了以上措施，记者还从上海市机关事务管理局获悉，市级机关集中办公点食堂将在现场设置督导员。

机关食堂设置了督导员，监督用餐是否浪费。

“比如有人在还餐盘的时候有严重浪费的情况，我们的督导员就会主动提醒他不要浪费粮食，按需取餐。”李雪良透露，人民大厦机关食堂实行这一措施后，有人在被督导员提醒后，重新回到座位吃完了盘中剩下的米饭。

此外，对于食品的洗、配、加工、烹饪等各环节操作标准，上海市级机关集中办公点食堂将严格把控，最大限度避免食材浪费。

“在食材采购方面，每天都会统计用餐的人数。比如人民大厦机关食堂每天中午的就餐人数在1700-2000人，我们根据这一数据严格控制食材的采购，尽量避免食材因采购过度而浪费。”李雪良还指出，将定期盘点库存，坚决避免食材霉变、过期。

上海市级机关集中办公点食堂还将严格执行公务接待用餐标准，按需配餐，减量不减质。并且，将每半月组织员工开展一次节约意识培训，并把提高厨师烹饪水平作为常态化工作进行开展，提升食堂的饭菜质量。

为健全制止餐饮浪费、培养节约习惯的长效机制，上海将“光盘行动”落实情况纳入党政机关等公共机构生活垃圾分类考核指标。同时，上海还将制止餐饮浪费行为实施情况纳入上海市机关事务管理工作先进集体评选指标，制止餐饮浪费行为实施不利的单位不得评为上海市机关事务管理工作先进集体。