“菌”临普洱！菌子控们，周末走起！

思茅，有着得天独厚的自然资源和良好的气候条件，是生物多样性的宝库，自然也是野生菌的家园。

七月

7月的雨，一阵阵下得扎实， 老道的思茅人会告诉你，菌子冒了，吃得了。

不管认识不认识，思茅人习惯叫所有的野生菌为“菌子”。

思茅又到了让外地人羡慕嫉妒恨的“吃菌季”。一不小心接连几天在朋友圈晒菌子，你可能会被外地朋友拉黑。

盘点了一下，吃菌季的思茅人是这个样子的，你是哪种？

1.牛人菜市场捡菌忙

记者在五一集贸市场看到，各种野生菌扎堆上市。

买菌子的思茅人会根据经验告诉你，这几天吃菌子合适了。因为“头拨菌”过了，菌子多了，价格下来了。

不会做不要紧，不认识不要紧，市场内每个卖菌子的老板几乎都是野生菌民间研究领域的“野生专家”。咋个洗、咋个保存、咋个炒，都会毫无保留将“研究成果”告诉你。

精心挑选、耐心洗净、用心烹制，菌子香了思茅人的餐桌。多少年来，雨季吃菌子，一直是思茅人夏天的规定动作，更是不能错过的一味。

2.满山好菌随手捡

面对一年一次的“天赐美味”，有的人选择进山找菌。

因为这个季节的思茅，满山好菌随你捡，满山的珍宝就等你去发现，绝对不可能空手而归。

城边随便找一座山，慢慢往里走，扒开草根和树叶， 你会惊喜地发现红的、黄的、黑的， 能吃的、不能吃的“菌子家族”都在悄悄跟你说 hello!

当然，不拉个本地人， 捡菌子这种感受大自然惊喜和神奇的玩法，新手小白还是不要尝试了。

硬要参与的话， 你就当是去郊游吧，去拍拍菌子就好。

3.农家乐甩菌子克

野生菌好吃不好做，且不说做法不当易中毒，光是清洗的程序就要大半天，一套程序走完，简直让人手抽筋。

面对城市周边那么多专业做菌子的餐馆，那么多种菌子的花式吃法，它，不香吗？于是，很多年轻人选择到餐馆“甩菌子”。省心又省力，也为亲友聚会找了个好机会。

吃烤鱼到曼歇坝，吃菌子到大寨丫口。贴心的小编连“吃菌好去处”都帮小伙伴们整理好了！

小编还要提醒大家一句，无论你是到农家乐品菌子宴，还是上山捡菌，或者是到菜市场海选来实现“吃菌子自由”，入口都要留个心，别吃没见过的或者没有炒熟的菌子。

接下来，给大家提供一组思茅人常食用的野生菌图片，希望能帮助大家鉴别野生食用菌。

常见野生菌安全图谱

1

蚂蚁骨堆菌

因长在白蚁堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长地面就采挖。主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒吃。

2

火把鸡枞

因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡枞一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃。很多思茅人喜欢油炸了吃。

3

鸡枞花

比小鸡枞还小，成片成片的出，量多，朵小，难洗，但是味道鲜美嫩滑。

4

水鸡枞

形状像鸡枞，味道也相似，只是味道没有鸡枞鲜甜，更淡些。

5

奶浆菌

因有乳白浆汁流出而得名。这也是比较安全的一种菌子。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

6

青头菌

因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道嫩滑，营养丰富。

7

米汤菌

颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。可煮、炒、油炸等。

8

牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，营养丰富，是不可多得的佳肴。炒制是最常见的做法。

9

黑牛肝菌

味道鲜美，是牛肝菌的一种。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和多种氨基酸。

10

见手青

因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。

11

羊肝菌

颜色有偏白、偏黄、偏紫等，营养丰富，口感鲜香。但很多思茅人认为味道稍次于牛肝菌和见手青。

12

黄赖头

因色黄，菌盖不光滑而得名。炒吃、煮吃均可。

13

马屁泡

属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。多与韭菜、腌菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃。

14

刷把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌形色味兼具。吃法多为炒吃或煮吃。

15

野生香菌

长在枯树之上，较之人工种植香菌，它朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样。

16

白参菌

长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多为炖蛋吃或炒吃等。

17

干巴菌

干巴菌含有抗氧化物质，研究称它具有延缓衰老的功效。干巴菌与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。可炒吃、油炸等。

18

鸡屁股菌

因形似鸡屁股而得名，味道却鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多为煮吃、炒吃。

19

鸡油菌

鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃等功效，吃法多为炒吃、煮吃。

20

喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘红至土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。

21

辣菌

因会流出苦辣味的浆汁而得名，色白也叫白辣菌，有粗褶细褶之分，细褶辣菌为佳。

22

大红菌

大红菌颜色艳丽且营养丰富，味道鲜美，有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品，具有较高的营养价值。它含有丰富的营养物质，最适合与鸡汤搭配烹煮。

7月的思茅，满满的自然之味，等你花式开启。

来 源 | 普洱日报融媒中心

编 辑 | 李颜 张诗韵

监 审 | 胡雪英

原标题：《“菌”临普洱！菌子控们，周末走起！》

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