【寻味大同】火到订不上桌的饭店，到底有哪几道让你馋的美味？

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第 6 站走进 凯鸽水泉湾龙园店

凯鸽，在我市可算得上是妇孺皆知的一个餐饮品牌，品质优、价格低是其最大的特色之一。

“凯鸽”的许多菜品从自开业一直卖到现在，已有二十多年的历史，坊间“不少大同人是吃着‘凯鸽菜’长大的”说法并不夸张。

凯鸽

此番向“寻味大同”推荐

风沙鸡、酱汁肉、凯鸽小炒

这些菜品看上去只是一些再简单不过的家常菜，可制作过程却是“非同寻常”。

01

风沙鸡

鸡的吃法有上百种，“凯鸽”的风沙鸡绝对是较为繁复的一种。

精选优质的三黄鸡，先在冷水中浸泡数小时。将胡萝卜、香菜、南姜、沙姜、大蒜等10多种蔬菜打碎，把浸泡后的鸡放入蔬菜料中腌制10小时后，再将鸡放进秘制的脆皮水中腌制数小时，之后在经过防晒风干８小时。

经过20多个小时“洗礼”的三黄鸡才有“资格”进油锅炸制，这一炸，又要经过一个半小时低温慢炸，方能成菜。

经过“千般淬炼”的风沙鸡色泽金黄，外脆里嫩，外皮酥脆，里面多汁，还伴有蔬菜的清香。这是“凯鸽”各个店点单率最高的一道菜品。

02

酱汁肉

酱汁肉是一道兼具南北风味的一道菜。

好的菜品必须有好的食材。此菜选用新鲜五花肉，炸制金黄色后，改刀切成薄片装入盘中。再将加了南乳调制的独家秘制酱汁浇在肉上，然后再蒸四到五个小时。蒸好的酱汁肉肥而不腻，肉质酥烂，再配以小夹馍、黄瓜条、酸菜。

取一个小夹馍，将一片酱汁肉放入其中，再放几根黄瓜条，一筷子酸菜，把小夹馍合起来，大大咬一口，酸菜的脆爽，黄瓜的清香、肉的酱香，几种味道在口腔中弥漫，不由得让人想喊一句：好吃！

03

凯鸽小炒

凯鸽小炒是一道素菜。内行人都知道，素菜更能考验厨师的功夫。凯鸽小炒选用上好的玉米笋、银耳、鹌鹑蛋、油菜，味道鲜咸，脆嫩爽口。

这道看似简单的小炒菜，“炒”起来却很讲究：

银耳泡发６分钟，少一分不行，多一秒不妥。

泡好的银耳要去掉稍部和根部，

只留中间最有口感的一部分；

油菜不要菜帮子，不要菜心，也只选用中间部分；

鹌鹑蛋要新鲜的，

玉米笋要小、直、嫩的。

精选的食材用溜汁的技法炒制。

这是一道“颜值”极高的菜品，嫩黄、洁白、翠绿，色泽明丽，让人垂涎欲滴。

看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。简单背后彰显的是“凯鸽人”的初心和匠心。

“

“寻味大同”，旨在展示大同特色美食的匠心与文化，而这一理念正好与“匠心营造”啤酒“以匠心，致匠心”的品牌初衷吻合。相信美食配美酒，一定会带给你前所未有的感受。从现在开始，就让我们一起寻味大同，品味匠心吧。

”

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监制：刘双英

审核：邓琳

责编：王宇

记者：牛瑞芳

摄影：贺英

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原标题：《【寻味大同】火到订不上桌的饭店，到底有哪几道让你馋的美味？》

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