哇！是宁海人馋了一年的清明美食呀！

又是一年清明节

祭祀扫墓出行安排后

也少不了节日必吃的美食

这些清明前后的美食，你有吃吗？

麻糍

在宁海，说到每年清明节必备的美食，那么青麻糍可是绝对的特色，每逢清明节将至，几乎家家户户都要捣麻糍，宁海的麻糍里不但有糯米的润滑，更因为添加了嫩“青”，还有种天然植物的芳香气味。

临近清明节，宁海的青长势喜人且鲜嫩，不经意间，又闻到了清明麻糍那幽幽的清香。

清明麻糍是宁海的特色食品，因此每逢清明、四月八等传统节气或者民俗节日，家家户户都会捣几块。特别是清明，更成了一种标志性的“追忆食品”。

记忆中，在捣麻糍前，村里的妇人们会成群结队地去山边、草坡上采绵菁、糯米菁，去梗，择洗干净，晾干待用。等到清明的前几天，外婆和妈妈才会将菁切细，加糯米用蒸笼蒸熟，然后放入石臼中用木杵或石杵反复捣和……慢慢地，整个村庄里，炊烟袅袅，阵阵糯米香、菁香扑鼻而来，女人们忙着拣菁、蒸糯米，筛松花粉。男人们则忙着备案板、擦洗石臼、捣杵，围绕其间的还有孩子们的嬉笑玩闹声。于是，寂静的村庄热闹了起来。据父辈们介绍，捣麻糍需要一定的人手和劳力，要几个人分工协作，互相配合。只见，邻居伯伯将蒸好出锅的菁、糯米饭倒入石臼里，外公和爸爸最先合作开捣：外婆很自然地侧边蹲着“添麻糍”。于是，抡起的木杵一上一下翻飞，洁白的糯米饭在砰砰的捣声中与青绿的菁逐渐融为一体，仿佛天然生成不用调和。最后外公把捣好、揉匀的麻糍，甩到铺了松花粉的案板上，一点点碾平整，切成块状。整个过程，既要窍门又要有体力。执杵人捣和时须花大力气，还要准确无误；“添麻糍”的助手须眼明手快，及时蘸水按捺麻糍……这种儿时记忆中的场面既忙碌又热闹，充满了欢乐气氛。而现如今，在城区自己捣麻糍的人越来越少，想吃到正宗、新鲜的麻糍，就去菜场或是乡下购买。昨天去逛菜场，麻糍占了主角，几乎每个摊前都或多或少摆着。淡的、甜的、咸的都有。一块块整齐垒放着，颜色翠得实在，带着特有的清香，召唤着过往买菜的市民。“长街人喜欢吃甜的，黄坛那边的偏咸，城区吃得最多的是淡的。”一位摊主说道，宁海的青麻糍有三种口味，不同的地方有不同的喜好。

想挑选到好吃的麻糍须掌握3个小窍门。一要看，看麻糍切口处的亮度，从而判断糯米的纯度。亮度越高，代表糯米含量越多。二要闻，正宗的麻糍有一股特殊的清香味。三要捏，用纯糯米做的、捣的比较细的麻糍比较软，捏不出有颗粒状的小米粒。

除此之外，宁海的麻糍还分有“纯麻糍”和乌饭麻糍。所谓的“纯麻糍”多在过年时食用，所以也叫“过年麻糍”。原料就是纯糯米捣好后撒上嫩黄的松花粉，擀平后切成长方块。爽滑柔和，芳香滋润。而乌饭麻糍，则是把“乌饭柴”的嫩叶子或果实放在锅中煮烂，然后取其乌黑色的汁卤拌入蒸熟的糯米之中。这样捣出来的麻糍乌黑晶亮，清香扑鼻，甘甜爽口，别有风味。另外，宁海的乌饭麻糍也分甜味和咸味两种。如今，“纯麻糍”、菁麻糍一年四季都能买到，而乌饭麻糍因受季节限制，只有在特定的时节才能尝到。

鰆鯃

在宁海，有一种鱼类叫做“川乌”，也叫䲠鯃，也就是我们常说的马鲛鱼。清明前夕，鱼群洄游产卵，渔民随捕随卖，自家腌的咸菜炖䲠鯃，真正透骨新鲜。

每年清明前后三十天左右，䲠鯃肉质最为鲜嫩、肥美，而身价也颇为昂贵。

䲠鯃通体泛绿色光泽，鱼身摸上去手感硬邦邦的，肉质呈自然的粉红色。肉质细腻，极为鲜美，有“鱼中极品”的美誉。放在篮子里，鱼头和鱼尾往上翘起，而普通马鲛鱼则无这个特点。

宁海湾的马鲛鱼又称蓝点马鲛鱼，每年清明前后，蓝点马鲛鱼都会徊游到宁海湾海域交配产子，产子完即游归大海。每年到䲠鯃捕获季节，就有许多的鱼贩、慕名而来的食客一大早的在码头等待出海捕鱼归来的渔船，就为一尝䲠鯃美味。

蛏子

虽说蛏子是一年四季都有的，但要论味道还是清明前后的最好，在海涂里经过一个冬天的蛰伏，蛏子格外肥嫩饱满，味道最佳。而古人也曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋。麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”

螺蛳

清明前后，春暖花开，大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。

螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。春笋

春笋、毛笋和竹边笋中，味道最鲜美的要数春笋。春笋是竹子在冬天蕴育在土里的枝芽，它吸收了去年的养份，再在土里息养了一个冬天，待得春暖花开，便从土里探出脑袋，那时的笋是最嫩、最灵、最鲜的。

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，时蔬之四美，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆，此四美鲜笋可谓尽数占尽。在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。

其实竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、各种维生素。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。

春日里的美食太多

光是看照片就能流口水

趁着清明假期

赶紧一一去打卡吧！

□ 供稿：县文化和广电旅游体育局张丹

□编辑：林大海

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