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来宾美食打卡攻略，让你跑马之旅一次吃到爽～

2023-11-07 16:32

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

来

宾

/ 舌尖上的美食

奔跑吧·广西”生态马拉松系列赛

2023来宾市“天下来宾”马拉松赛

将于2023年11月26日（周日）08:00-14:10

在广西来宾市鸣枪开赛

来宾的秋天

正在酝酿惊喜

今天去逛逛四县特色美食

小吃货们快跟上

Let’s go

独特“金秀味道”

瑶家鲊肉

腌鲊，是将大米炒焦，磨成粉，将肉类洗净凉干，米粉、肉类、盐混合在一起装入进坛里，密封倒放，放置半年后即可成鲊成食。其味清咸幽香，瘦肉呈红色，经过封坛两年就熟透了，不煮就可生吃。

瑶族鲊香粽

俗话说“山不离瑶，瑶不离鲊”在瑶家

凡是肉类都可以腌鲊

如肉鲊、蛙鲊、鱼鲊等

瑶家款待客人的最佳食品

每当贵客临门都会备上

鲜肉

瑶家烟熏腊肉

瑶家烟熏腊肉，是瑶家待客的桌上珍品，将鲜肉分割后，腌制几日，晾晒半月，在厨房内火灶烟熏，各种佐料和柴火的味道慢慢渗入肉中，一个月到两月后即成烟熏腊肉。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

瑶民们都喜欢制作腊肉与其他地方不同瑶民们制作的腊肉，拥有独一无二的风味，流传至今。

瑶家烟熏腊肉

瑶家油茶

瑶族油茶制作非常讲究，选用清明、谷雨两个时节在大瑶山上采摘而来的茶叶，再配以米果、锅巴、花生等配料，一碗热气腾腾、茶香四溢的瑶族油茶即可上桌。

瑶族独特的油茶是将油茶叶、生姜、大蒜等原材料放入铁锅反复捶打后煮熬制成的饮品俗称“打油茶”具有消食健胃、驱湿避瘴的功效有着“爽神汤”的美誉。

原料

瑶家油茶

瑶家簸箕肉

瑶家簸箕肉是在大簸箕垫上芭蕉叶后，摆放煮熟的排骨、瘦肉、猪内脏等，堆成锥形肉山，再呈辐射状摆上熟五花肉，顶部再压上一块四方大肥肉。一片五花肉沾上瑶家特制酱汁，鲜、香、爽、辣的丰富口感在味蕾中炸裂开来。

传统的“簸箕肉”宴是金秀瑶族自治县瑶族同胞中花蓝瑶支系最高待客礼节也是男方在喜宴上用来招待女方兄弟及主要亲戚的体现“娘亲舅大”的民族传统观念。这寓意着瑶家人热情的好客之道。

瑶家簸箕肉

笋酿

大瑶山自然条件优越，纯净无污染，最鲜美的竹笋在此孕育而生。新鲜采摘的竹笋煮熟后用竹针将笋腹划割成丝，用炒熟的糯米饭拌上各种佐料塞入笋腹，再用蒸笼蒸熟或用茶油煎熟即可。

通过煎、焖而成“竹笋酿”散发着浓郁山珍香气咬上一口，笋的清甜、层次丰富的滋味刺激着味蕾，油焖正鲜！每一口，都是春天！“竹笋酿”的滋味成就了大瑶山独特的“金秀味道”。

笋酿

食从“天降”武宣

吃在武宣，留住一方情

望而垂涎的红糟酸、

清香脆甜的桐岭哈密瓜

香飘十里的葱粑粑

清香柔软的三里鱼圆

怎么不期待？

武宣米饼

米饼由于是糯米制成，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，是居家休闲特色小吃，也是送礼佳品。

武宣兴盛米饼用料讲究，以本地优质冬米为佳，精选花生、黑芝麻为主要馅料，白糖为辅作佐料精制。传承中注重中注重创新，米粉中加入其它不同颜色的原材料，已制有高粱米饼、紫薯米饼、黑米米饼等不同颜色类型米饼，深受广大顾客喜爱。

武宣米饼

武宣红糟酸

红糟酸是武宣的特色美食，需在稍高于室温的环境下制成，用于腌制姜酸、萝卜酸、四季豆等广西常见的酸，也可用于家常炒菜，红糟酸香味沁人心脾，让人垂涎三尺，食用后回味无穷，是武宣县特产的健康食品。初看酸品表皮有一层粉红色的浆液，口感为酸、辣、甜、香色味俱佳，入嘴感到提神醒脑，生津开胃，常吃能去油腻消脂肪，酸与日常吃的白粥是最好的饮食搭档，民间有“一天不吃酸，两腿打蹿蹿”之说。

红糟酸

豆角酸

东乡米粉

清晨，在任意一家粉店，来一碗东乡米粉，味道随你选，用80°的热水烫几秒捞起再加入瘦肉、叉烧、爽口肉等再加入少于葱花淋入秘制高汤，配上当地农家菜，鲜甜可口，口感顺滑、浓香怡人。

东乡米粉

葱粑粑

香飘十里的葱粑粑，是广西中部柳州来宾等地常见壮家待客佳肴。在桂中地区，说起葱粑粑，以广西武宣县东乡镇、铜岭镇的最为著名。武宣人制作葱粑粑喜欢放入猪肉以及配料夹心，刚出锅的葱粑粑，可谓外酥里嫩，口感香软，让人欲罢不能。人们喜欢在秋冬制作葱粑粑，特别是过年过节，葱粑粑几乎成了每家每户必不可少的待客佳肴，在广西武宣各乡镇的街头，你会时不时闻到近处飘来香味扑鼻的油炸葱味，循味而去，就能见到美味的葱粑粑正在油锅里翻滚。

葱粑粑

三里鱼圆

说到鱼圆，人们都会想到三里鱼圆，是武宣县家家户户逢年过节必备的美食之一。制作鱼圆需将新鲜的大鱼去皮除刺，剁细鱼肉，撒上零粉，并油炸至金黄，掌握火候是关键。食材虽简单却深藏韵味，其特征是清香柔软、口感爽滑、无腥味、久煮不烂、色泽金黄喜庆。三里鱼圆一端上饭桌，入口便让人心生喜爱。

东乡米粉

寻味忻城，心知味

给快节奏的生活按下暂停键

从忙碌的工作中抬起头

今天约你探访忻城

一直往里走向市井烟火

有很多美味小吃

腌制水果酸、油炸馍、“羊扣”……

忻城肉粽

忻城肉粽是来宾忻城一带人见人爱的美食，主要由糯米、猪肉等食材烹饪而成，具有香软、味鲜等特点。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。

忻城肉粽

羊扣

在忻城，有一种舌尖上的美味叫北更“羊扣”。北更“羊扣”是以大石山区生产的黑山羊肉（带皮无骨羊肉）为原料，将羊肉水煮后下油锅炸至略金黄，再将羊肉连皮切成长方块，配上盐、糖、生姜、老抽、腐乳、八角等配料上锅蒸至熟透，反扣装盘即成。此菜色泽金黄，肉质酥软，润滑适口，气味芬芳。当地人戏说“羊扣”是“女人的美容院，男人的加油站。

羊扣

油炸馍

油炸馍是来宾独有的特色油炸美食，起源历史悠久。特点是外观优美，香甜可口，深受来宾人们喜爱，这东西只有在来宾才有，超好吃。一般用面粉作胚，用水搅拌混成糊状，里面什么都不放，也可在里面加佐料，然后把做好的面糊用特制的铲子舀出，放到已沸腾的油锅里炸，待变成金黄色后即可捞起来，是香甜可口的油炸极品。须注意一点就是，本土油炸馍必须用本土的土榨花生油方可炸出它的原汁原味。

油炸馍

五色糯米饭

五色糯米饭是把糯米用各种植物分别染成红、黑、紫、黄四种颜色，加上没有染色的白糯米饭，就是五种色彩。缤纷艳丽，植物清香味独特，香糯可口，是一道色香味俱全的美食。

制作五色糯米饭现场（莫亚丹摄）

五色糯米饭

“龙棒”血肠

“龙棒”(即壮话“血肠”的意思)就是人待客的一种佳肴。杀猪时用猪血及碎肉拌上优质糯米，佐以葱、蒜，灌入洗净的猪肠中，用细线扎成一节节，入锅煮熟即成。食用时可成节吃，也可切片吃，味道特别鲜香。每逢过年杀猪时，忻城壮家人常把“龙棒”分送给邻居尝尝，回报平时大家对自己的关心与帮助，把风味食品与风土人情融为一体。