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一个小小的蒸笼，竟然如此讲究？

2023-07-23 13:05

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

广东人爱喝早茶

点个“一盅两件”

就能“叹”出广东人

一整天满满的幸福感

琳琅满目、荤素兼备的

点心、熟食装在一个个

精致的竹蒸笼中

层层叠叠，香气氤氲

看着就让人食欲大振

这可不仅仅是为了好看

里边大有讲究

《广东印记》之“泗纶蒸笼”

将和你一起走进云浮罗定泗纶镇

感受那里“蒸蒸日上”的美好生活

10个竹蒸笼，8个产自泗纶

蒸笼作为蒸汽美食的载体，发展出了许多不同的材质和款式。在广东厨师的“蒸”功夫中，以竹制的蒸笼为佳，尤其是罗定泗纶出产的竹蒸笼，深受广东厨师的喜爱。

用竹蒸笼蒸煮食物，蒸汽水不会倒流，竹制的笼屉可以吸收多余的水分，不易变馊，保温久，并且既保存了菜肴的原汁原味，也包含了糯、嫩、鲜、香等多种复合的口感。那么，泗纶镇出产的竹蒸笼究竟有何过人之处呢？

泗纶镇位于广东省罗定市境内，这座有着千年历史的古镇，在唐代时便为镇南县地，历来是罗定市西部经济、文化、交通、集市的中心。

走进泗纶镇，竹制品随处可见，尤其是竹蒸笼，简直可以用“铺天盖地”来形容了。

在泗纶镇几乎家家户户都会编织竹蒸笼，泗纶蒸笼作为竹编手工艺，有着悠久的传承历史。据说起源于清朝嘉庆年间，当地人因炊具缺乏，便用竹编织蒸笼蒸煮食物。

这种由竹子制成的圆形炊具，外表看似寻常，但制作过程却非常复杂：从选竹、破竹、削片、烘片、晾晒、定型、打磨……再到最后的编制、成品。

正因其选料严格、品质优异，泗纶镇制作的竹蒸笼深受全国乃至世界人民的喜爱。

如今，泗纶镇每年制作蒸笼约7500万只，年产值更是达3亿元。据说，全国平均每10个竹蒸笼，就有8个产自这里，由此可见泗纶竹编产业的兴盛。

独特的清香——罗竹

沸腾的水化为蒸汽升腾，氤氲着包裹住层层叠叠的泗纶蒸笼，阵阵诱人的香气飘散出来，细闻就会发现当中夹着一抹清香，丝丝缕缕，浓淡相宜，将美食的香气衬托得更为浓郁，相得益彰，让人垂涎欲滴。

泗纶蒸笼这抹独特的清香便是来自于当地生长的竹子——罗竹。

泗纶镇位于云开大山地带，青山连绵，林木葱茏，土地肥沃，水资源十分丰富，自古盛产罗竹（又名沙罗竹）。

这里的竹林浩瀚，引人入胜，风入竹林，便会因竹子相互摩擦而响起宏大的声音，宛如一曲壮阔的交响乐，也因此有了“竹海会歌”的赞誉。

罗竹有别于其他竹子，在端午节后，它的竹笋才会破土而出。到六七月间，鲜嫩、清脆、爽口的罗竹笋就会成为人们餐桌上的美味山珍。

当地人还会把约一年生的罗竹砍下来分段，用火烤出竹水，竹水甘甜可口，被认为可以治疗咽喉肿痛、小孩感冒发烧。

当然，罗竹在泗纶最重要的用途还是用于编织，这种竹子节长、径大、壁薄、柔韧，且带有一股清幽的竹香味，是一种上乘的环保编织材料。

泗纶人用罗竹巧手编织的竹蒸笼不仅坚固耐用，还拥有久久不散的竹子自然清香。很多竹子都可以用来编织，但能让竹蒸笼持久保持竹香的竹子却不多，而罗竹能让蒸笼持有这抹独特竹香，让蒸煮的食物更美味，也让泗纶的蒸笼享誉世界。

一个个小小的泗纶蒸笼

蒸出一道道人间美味

也让泗纶人的生活蒸蒸日上

如今的泗纶蒸笼

不仅是国内“蒸”功夫的首选