菏泽人的餐桌上都离不开它！不服来辩！

2023-05-06 15:58

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

哪种食物最能代表菏泽？也许是烧饼，也许是水煎包，但实际上不是所有菏泽人都爱吃它。烧饼、煎包、壮馍等都没法让全体菏泽人达成共鸣，但有一样东西可以做到，那必须是——馒头。

在菏泽，馒头是家家户户餐桌上的主角。菏泽人的哲学，可以说是一部馒头的哲学，形容两个人不熟说“刚上蒸笼的馒头—面生”，形容胸有成竹会说“笼屉上抓馒头—稳拿”；给自己打气，会说“不争馒头争口气”；菏泽人第一次去异乡，如果水土不服，就会抱怨“这是啥地方啊，连馍都没有”。

菏泽人的餐桌上的馒头多种多样

出门在外，除了方言，还有一种方法可以大概辨别出谁是菏泽人。只要等到饭点，看看他们的饭盒就知道，大部分人的主食是白米饭，但其中总有一两个“异类”大口啃着又白又圆的馒头，而且一吃就是两个以上。这是典型菏泽人的胃——米饭可以一个月不吃，馒头是一天也离不开。

花卷

除了普通的馒头外，菏泽人的餐桌上不乏花卷、糖角、杂面馒头、开花馒头、豆馅馍、菜馍、花糕等种类。

糖角

菏泽馒头中还有一种奇葩——两头尖、中间粗，形如纺锤，蒸制时不直接接触蒸屉，而是用铁签固定，所以得名签子馍，也有人称为高桩馍、杠头馍。

馒头也是乡愁

菏泽人不蒸馒头，不算过年。

“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了菏泽的传统年俗。过年蒸馒头，也有争气的含义，另外象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来，所以也象征会发财发家。

花馍

过年蒸馒头的日子是早些定下来的，原因是要请村里蒸馍的好手过来帮忙。在菏泽乡村，谁家媳妇灵巧，谁家汉子和面得法，都一清二楚，到了这个时段，他们的日程是早早排满了的。春节就在这蒸笼的热气腾腾里简单欢快地渐行渐近。

过年蒸的花糕

蒸好的馒头，菏泽人有一个不成文的评判馒头好吃与否的基本原则：不用任何配菜，能干吃干咽的，才是好馒头。

在家蒸馒头时，馒头在蒸熟过程中“不小心”沾到了锅边，就会把接触的部分“烙”成金黄色。孩子们第一时间都去抢着吃这种有“黄疙瘩”的馍馍。带这种黄疙瘩的馒头也可以让食欲倍增。

菏泽馒头能吃出很多花样

一枚优秀的馒头，必须拥有不加配菜单独食用的品质。祖祖辈辈的庄稼人，在劳作之后，吃上一口刚蒸好的馍，让清甜的麦香充满口腔，就是一种最简单的幸福。

如果嫌口味清淡，可以搭配咸菜、腐乳、黄豆酱。如果胆大一些，可以尝试一些特别的挑战：馒头+鸡蛋蒜、馒头+芝麻盐、馒头+猪油……

智慧的菏泽人民从各种烹饪手法中取经，让放凉、变硬的馒头完成了舌尖上的重生——它可以烤着吃；它可以煎着吃；更可以炸着吃。

菏泽鄄城县超10万人从事馒头产业

菏泽市鄄城县是全国闻名的“馒头之乡”，全县馒头加工从业人员众多，鄄城县在外的“馒头大军”超过10万人。

来自鄄城的刘伟在菏泽市区经营着一家馒头店，每到饭点，前来购买馒头的顾客络绎不绝。据他介绍，现在每天能售出五六千个馒头，销售额在三千元左右。刘伟已从事馒头行业20余年，早年在北京、济南等地制作销售馒头，他介绍说：“在外地，大家都非常认可菏泽馒头，销量可观。”

多年来，鄄城人诚实守信、勤劳朴实的精神享誉全国，在外地主打的山东呛面大馒头色泽白嫩、口感松软香甜，受到全国各地群众的喜爱。鄄城人在北京开的“山东呛面馒头”店，上规模的就有数百家，每天面粉使用量达几千吨，馒头主要销往党政机关、高等院校和企业等，同时零售给附近居民。

曾火爆全网的北京鼓楼馒头店创办者就是菏泽人

菏泽人爱吃馒头与本地物产有关

让馒头成为菏泽面食界扛把子的原因，其实是地理环境和物产。馒头的主料是小麦粉，俗称面粉，而菏泽就是全国小麦主产区之一。菏泽市地处黄河下游，境内大部分为黄河冲积平原，地势平坦，土层深厚，优越的地理条件有利于小麦的生长。近年来，全市常年小麦播种面积稳定在920万亩左右，全年粮食产量连续增长，守护着“大国粮仓”。