人文榆林丨上菜啦！榆林“十二件”来喽！

2022-12-08 21:46

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

美食，不仅是一种味道，更是一种情怀，它们承载着一座城市的记忆和生活方式，传承着一方文化。国家历史文化名城榆林，就是如此。悠久的历史，灿烂的文化，丰富的资源，浓郁的特色，造就了其绚烂多姿的餐饮文化。榆林饮食文化，处处体现着这座城市丰厚的历史底蕴和文化。

漫长的岁月里，勤劳智慧的榆林人创造了多种地域特色美食，或荤素搭配，或粗粮细作，从食材的获取到烹饪的方式，从菜品的名称到就餐的仪式，每一道“舌尖”上的美食，都留存着榆林人内心深处的记忆，承载着榆林人骨子里的气质。其中，“十二件”最能体现榆林的餐饮文化特色。

壹

美在深厚的文化底蕴

作为九边重镇，在斑斓的历史画卷中，曾经有汉、满、蒙古等数十个民族在榆林居住征战。因此，榆林的传统饮食是在充分吸纳了各民族优秀的饮食元素的基础上，加以改良发展而形成的，其种类繁多，蕴涵深厚，风味独特，具有很强的融合性，在中国饮食文化的长卷中独树一帜，光耀西北。

明代，这里的文武官员来自全国各地，他们带来了家乡的饮食文化，逐渐形成南北交融、独具特色的榆林菜系。清代，榆林成为繁荣的蒙汉贸易市场，史料记载，当时榆林城内大街上酒店林立，各大菜系在此融合，榆林餐饮文化进一步得到丰富，同时形成了完整的宴席文化，老榆林“十二件”应运而生。

贰

美在美好的深刻寓意

传说正德十三年，明武宗朱厚照来到榆林，对延绥巡抚表示想换换口味。巡抚将榆林城内的大厨招来研究做菜，当菜品呈上时，武宗询问为何是中间1个大盘，周围12道菜品的摆放？大厨回奏：“中间大盘代表太阳，四周的‘十二件’代表1年12个月。寓意一年四季，只要皇恩浩荡、阳光普照，榆林人民就能团团圆圆、丰衣足食。

武宗听后高兴万分。连说：“十二件好，十二件好！寓意奇妙有榆林特色，宫廷御厨所不及。”从此，榆林“老十二件”的四碟八碗，成为明代的御用贡品。后来，“老十二件”走入寻常百姓家。只要举办婚嫁活动或招待贵宾时，必备的上等佳肴就是“老十二件”。“老十二件”从而流传至今，成为塞上名城榆林的经典美食。

叁

美在丰富的食材资源

人间烟火气，最抚凡人心。旧时喜宴均以“十二件”待客，每桌六人，并依次序上菜。凉菜座盘虽不在“十二件”中，却是宴席的第一道必上菜。“十二件”上菜次序依次是：拼三鲜、菠菜焖肉丝、清蒸丸子、炸糕丸子、蛋羹汤、八宝饭、户辣鸡、白面子、肚丝汤、红面子、黄花汤、海带汤。其中拼三鲜浓缩了南北菜系精华，更是逢年过节餐桌上的主角。

每一座城都有独属于自己的“味道”，对于许多老榆林人来说就是“十二件”。十二件有荤有素、有甜有咸、营养丰富、醇香味浓。食材包罗万象，荟萃了丰富的内容，而且把南方的口味、蒙古的习俗和黄土风情，恰到好处地融合在一起。这正如包容的榆林饮食文化，也最能唤起人们最真挚的美好记忆。