专属于武威的舌尖记忆 | 读懂这座城，首先从这份美味“套餐”开始！

爱上一座城的原因有千百个

美食也许是最有人情味的那一种

那些藏匿在街巷深处的味道

都是每座城市独特的记忆

在武威

有一道美食遍布街边

是舌尖上行走的故乡名片

它就是——武威三套车

武威三套车

一座城，一杯茶，一碗行面，一盘卤肉，让我们看到远方的温暖，远方的家。

武威“三套车”由行面、腊肉、茯茶组成，讲究荤素搭配、阴阳调和。面要爽滑筋弹，汤汁卤香鲜亮，腊肉肥而不腻，茯茶温润养人。这大概是中国式套餐的鼻祖，有主食、有配菜、还有饮品。三套车是武威舌尖上的城市名片，在懂得感恩的武威人心中，生活就是有吃有喝，知足常乐。

一方水土养一方味。北关市场，成为武威三套车的专营之地。凡品尝三套车的外地朋友，吃三套车时总要问及三套车的来由，因为三套车易于让人想到前俄罗斯的民歌《三套车》。

前俄罗斯民歌《三套车》，又称《马车夫之歌》。由列昂尼德·特瑞佛列夫作词，彼得·格鲁波基作曲。俄罗斯因地广人稀，过去马车成为人们重要的交通工具。有马车，就有马车夫，马车夫长期奔波，路途漫长而寂寞，便用歌声来打发时光。在旷野中，唱者放喉，听者唏嘘，曲调忧伤而苍凉，马的泪也会打湿前蹄。

前俄罗斯民歌《三套车》，与武威美食“三套车”，风马牛不相及。

武威美食三套车最早由谁命名，没有准确答案，叫的人多了，便成就了一道美食的名字。

行面

三套车由行面、卤肉、茯茶组成，是一道美食套餐，也可以说是美食组合。三种美食组合各有分类，卖茯茶的，卖行面的，卖卤肉的，自由组合。摊位、铺面由卖茯茶者提供。食客一到铺面坐定，茯茶一上，卖卤肉的、卖行面的便会前来，问多少肉、几碗面，卤肉要吃头肉、肘子，还是要加一点卤下水，面要粗的、细的、大的、小的，一报，一杯茶还未喝完，卤肉装盘，行面上桌，齐活。其实，谁家的茶、谁家的肉、谁家的面，都心照不宣，早有卖茯茶的定了。如果点别人的，也不能生气，这是吃三套车的规矩，也是食客的权利。吃完，卖茯茶者统一结账，而后分交卖行面和卤肉的人。两清。很少有争吵，一派和谐、融洽之气。

卤肉

放眼全国，这种和谐的美食组合，也不多见。

熬茯茶，得下功夫。据说已成品牌的茯茶，里面所加的东西有20种之多，焦枣、桂圆、葡萄干、果干、核桃仁、枸杞等等，味道醇而色泽正，喝时加点白糖，佳味便冲杯而出。

茯茶

吃三套车，非得在北关市场吃，吃的是那种氛围。有不服输的，选择几窗明净的餐厅或沿街铺面开店，茯茶、行面、卤肉也由一家专有。红火可能也红火，总不如在北关市场吃那么令人惬意，原由还是三套车是三家的组合，而非一家专有。这是由三套车本身的潜规则所决定的。三种味道是三家的味道，三味互烘，这才是三套车的本真。

三套车还有一种吃法，将卤肉放于行面碗里，用筷子搅拌几下，肉和行面融为一体，再与行面的卤汁混合，吃起来也别有风味。

莫道凉州行面长，卤肉茯茶分外香。说的就是三套车。三种不同的食物和谐组合，使这道民间口传而享其盛名的组合套餐得到广泛的传播。“不吃三套车，不算来武威”，是人们不虚武威之行的一大愿望。

文/ 李学辉 部分图片来自于网络