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云食 | 舌尖上的怒江
怒江州
地处滇西北横断山脉纵谷地带
高山峡谷地貌造就了
独特的垂直自然景观和立体气候
有着极为丰富的生物资源
境内居住着傈僳族、怒族等多个民族
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/315.jpg)
特有的少数民族与地理环境
孕育了无比诱人的各色美食
做法独特的民族食物
汁多味甜的水果
现在带你走进这个神秘的地方
品味舌尖上的怒江
体验舌尖上的风情
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/317.jpg)
草果宴
提到草果
大家一般只会将其作为调味料
然而在怒江
人们却将草果当作主菜做成“满汉全席”
怒江盛产精品草果
草果全身是宝
草果花苞、草果芽、草果鲜果
都可以用来制作菜品
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/320.jpg)
将草果结合当地特有的传统食材
与新鲜蔬菜
呈现出一道道美食
草果粉荞粑粑、草果叶汁烤乳猪
草果花凉拌、草果包肉等
这些包含草果元素的特色菜品
是怒江人民智慧的结晶
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/321.jpg)
来到怒江
一定要尝尝草果宴
色香俱佳
独具草果清香
让味蕾邂逅一场与草果的约会
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/323.jpg)
琵琶肉
琵琶肉怒语叫“巴干”
是怒族独有的佳肴
因形似琵琶而得名
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/325.jpg)
琵琶肉采用怒族传统的腌肉方法制作
将猪整只地剔尽骨头
然后撒上配好的腌料
腌制数日便做好了
将其置于火塘上端
如有远方的客人到来
主人切下第一刀琵琶肉接客
被称作全猪招待
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/329.jpg)
琵琶肉香醇可口
晶莹剔透、肥瘦相间
是怒族人逢年过节
招待亲朋好友时
一道必不可少的特色美食
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/330.jpg)
漆油鸡
漆油鸡是傈僳族的传统美食
漆油来自于生长在
怒江和澜沧江两岸的漆树
从漆树果实中榨取出漆油
与鸡肉一起烹饪成美食
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/333.jpg)
口味独特,汤色浑厚
鸡肉鲜嫩,酥甜可口
有一股漆油独有的清香
细细品尝一口
味蕾就会得到极大的满足
但部分人会对漆油过敏
品尝美食时也要注意哦
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/336.jpg)
老窝火腿
老窝火腿是泸水的非遗美食
经过复杂工艺腌制过的火腿
肉质细嫩,呈桃红色
味道鲜美,肥而不腻
食而不燥,回味无穷
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/338.jpg)
一口下去
咸香四溢
没有传统火腿的咸涩感
满口都是咸鲜的美味
生吃、煮汤都各有风味
是怒江有名的上等火腿
深受人们喜爱
杵酒
在怒江
素来有“无酒不成席”的说法
这里的人民爱喝酒
也爱酿酒
杵酒也叫水酒
傈僳族叫“楞知”“碟知”
是怒江人最爱喝的酒水之一
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/339.jpg)
酿造杵酒时
将玉米、天仙
高粱和鸡足稗蒸熟
冷却之后加进甜酒曲
放入罐子内用布密封
置于火塘边发酵
数天之后就酿熟了
要喝的时候用勺子捞入盆中
加适量温水浸泡
再用木勺或漏斗挤压过滤
即成杵酒
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/342.jpg)
杵酒味道醇正
营养丰富
既解渴又解乏
还能增进食欲
喝过之后会留下淡淡的甜味
来了怒江
就饮一杯杵酒助助兴吧
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/343.jpg)
傈僳族手抓饭
“同心酒、手抓饭”
是傈僳族待客的最高礼节
傈僳手抓饭用大米与包谷粒
豆米、荞米混合在一起煮熟
盛在铺满绿叶的簸箕上
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/344.jpg)
米饭上盖有烤乳猪肉
腊肉、竹叶菜
菌子、凉拌野菜
等各种肉和蔬菜
香气四溢,口味多样
大家围着簸箕坐在一起
左手当碗,右手为筷
在傈僳民歌的表演之中
近距离感受傈僳风情
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/345.jpg)
侠辣
“侠辣”又叫做“峡啦”
翻译成汉语为“酒煮鸡”
是怒族、傈僳族的美食
是用酒烹制出的美味食物
独具地方特色
侠辣一般用土鸡肉
和上好的烧酒做原料
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/346.jpg)
经过特殊烹调加工出来的肉酒
味道鲜美,香气扑鼻
甜中带辣,特别可口
是多少在外的怒江人
渴望的乡愁美食
来到怒江
你一定要亲自品尝品尝
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/347.jpg)
普米饭肠
普米饭肠是怒江的特色小吃之一
是将米饭、包谷米
生猪血、花椒面
草果、盐、香油等
灌入猪肠内制作而成
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/349.jpg)
风干成型后
可以用刀切为小片
用炭火烤着吃
或用油煎熟至酥黄后食用
配上一碗清茶
边吃饭肠边饮茶
美味可口,别有风味
石板粑粑
石板粑粑是贡山县怒族
的一道古老食物
古就古在石板当锅
摊入面浆烙制而成
成品香甜适口
风味独具,营养丰富
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/350.jpg)
这种石板
火烧不坏,水浇不裂
将它作锅
放在火塘三脚架上烙粑粑吃
不用放油
粑粑也不会粘在石锅上
想来一顿怒江的原生态美食
石板粑粑你就不可错过
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/352.jpg)
看了以上这些民族特色美食
接下来就尝尝怒江的水果吧
果香四溢
定会让你清爽解腻
杨梅
这个时节
泸水市上江镇的杨梅园
正是采摘季
周末假期
和朋友家人
拎上篮子亲自体验采摘杨梅的乐趣
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/353.jpg)
大颗大颗红润的杨梅
挂在翠绿的树枝间
轻轻咬上一口
酸甜可口的滋味在口中渗开来
汁水顺着喉咙
流入心头
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/354.jpg)
芒果
对于云南人来说
水果蘸辣椒不是什么稀奇事
夏季来一口青芒蘸辣椒
更是怒江人喜爱的吃法
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/357.jpg)
还未完全成熟的青芒
削皮切片后
蘸上特别调制的辣椒
咬上一口,酸辣脆爽
成熟后的芒果
果肉细腻肥美
香甜爽滑的味蕾享受
让你感受到
满嘴厚实芒果肉的幸福
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/358.jpg)
蓝莓
怒江兰坪县通甸镇的蓝莓
浓郁香甜,饱满多汁
蓝莓园内是一片深深浅浅的蓝
美丽而优雅
一颗颗蓝莓
“蓝色精灵”般沐浴在阳光下
白色果霜像是薄纱
包裹着香甜饱满的果实
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/359.jpg)
摘下一颗塞进嘴里
薄薄的果皮在齿间裂开
爆出甜中带酸的果浆
一股香爽宜人的气味直冲鼻腔
风味独特,酸甜适度
让你真正在怒江
遇见“莓”好时刻
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/360.jpg)
这么多怒江美食
有你忍不住想一饱口福的吗?
那就亲自去到怒江尝尝吧
在怒江
赏美景之余
品美食也必不可少哦!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/200/46/362.jpg)
文旅头条融媒体记者 刘娅娟 实习记者 黄文慧 文
怒江州文化和旅游局、微游怒江、怒江传媒、爱在怒江、刘娅娟、徐俊、邓斌、江蕊先 图
责编 龚怡丹
审核 马永虎
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
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