精细化伙食保障提高队伍战斗力

2022-04-19 22:51

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

为进一步规范和提高队伍伙食管理工作，推进保障质量整体提升，连日来，云南省森林消防总队特种救援大队结合云南总队“伙食管理规范年”活动实施方案，多措并举扎实抓好伙食管理工作。

集中学习严格规范

大队坚持把强化炊管人员业务学习作为提升伙食管理工作质效的重要基础，集中组织伙食管理相关人员学习《森林消防队伍伙食管理暂行办法》，研究制定大队伙食管理措施，定期召开会议研究伙食有关事项，及时总结经验、查找不足，确保伙食质量稳步提升。在认真研究相关法规文件基础上，将订制食谱、厨房值班、验收登记、卫生安全、检查督导等各项制度逐项细化明确到人，安排干部亲自把关、现场指导，定期对相关责任人制度落实情况进行讲评，确保各项制度落实到位。

发扬民主统筹意见

大队采取问卷调查、座谈等方式了解和征求消防员对伙食的意见建议，并充分发挥经济民主组作用，研究相应改进措施，本着“科学营养，安全膳食”的原则，坚持做到合理安排、严格督导、科学管理，严格按照伙食标准落实食谱安排。为了解决“众口难调”的现实矛盾，大队还利用网络信息技术，将各类菜谱上传到手机终端，定期组织消防员通过手机对下周食谱进行选择投票，后台管理人员通过数据分析得出结果，为下周制订食谱提供可靠依据。

科学调剂合理搭配

严谨选购食材，突出把“多样、均衡、营养、健康”的整体思路落实到位，科学安排饮食，荤素搭配、冷热搭配，精心调剂菜品。要让消防员吃饱吃好，必须做好伙食精细化管理。大队围绕“吃什么、怎么吃”，着力抓好伙食调剂，推广营养配餐和标准化制作。按照“早餐重营养、午餐重质量、晚餐重调剂”的思路，紧贴队伍训练任务，明确主副食原料比例、数质量等，科学制订营养食谱，并由各中队经济民主组审查，经大队主官审定后公布实行。为了让食谱更加科学合理，大队不仅参考了营养膳食资料，还特意对照了每周的训练计划，大队区分专业岗位，每个专业不同训练阶段的训练强度也不相同。为了使伙食保障能精准满足队员训练需求，大队坚持各中队、各专业训练差别化、精细化的伙食管理，确保队员训练消耗和能量补充平衡。

提质保安杜绝浪费

“提升保障效益，必须从改善采购模式入手。”大队重点对伙食管理制度落实情况进行监督检查，值班干部严格督促厨房值班员每日落实食材验收、食物留验、卫生消毒等制度，并指定负责人把好采购、验收、加工、储藏等关口，落实责任的同时，保证了伙食的健康卫生。前不久，厨房值班员发现某供应商供应的蔬菜不新鲜，及时指出并监督整改，有效保障了食物安全。同时为了杜绝浪费，大队安排纠察对餐饮浪费情况进行监督，每日晚点名时讲评。在餐厅显著位置张贴“饮水当思源、吃饭当节约”“一粥一饭，当思来之不易”等内容的横幅、宣传画，餐桌上摆放杜绝浪费的提示牌，引导大家按需取食。此外根据队员餐盘和自助餐台上剩菜剩饭情况，协调炊事班对菜量菜品进行调整。