怒江有水（二）：杵酒飘香

怒江，地处中国西南边陲

峡谷风景秀美、壮观

傈僳、怒族、独龙族等多民族聚居于此

这里不仅人文风光丰富

酒文化也是丰富多彩且富有人情味

素来有“无酒不成席”的说法

作为怒江民族文化中必不可少的一部分

大峡谷内的少数民族都爱酿酒

怒江酒水种类繁多

有酥里玛、布汁、峡啦、琼稞等

其中杵酒是怒江人最爱的酒水之一

对当地人民有着重要的意义

杵酒，也叫水酒

僳僳族叫“楞知”、“碟知”

怒族人有时把它当饮料喝

喝过之后会留下淡淡的甜味

且营养丰富，解渴又解乏

十分受怒江各族人民喜爱

也被称为“峡谷啤酒”

杵酒原料主要为玉米、天仙、高粱和鸡足稗等

酿造杵酒时，需将原料均蒸熟

待到冷却后加进甜酒曲搅拌均匀

放人大罐子内用布密封

置于火塘边促其发酵

待到浓郁的酒香渐渐飘出

弥漫在屋内每个角落

杵酒就酿熟了

杵酒通常现喝现做

要喝时将发酵好的酒酿舀入盆中

加适度温水浸泡

用木勺边搅边杵

再用特制的竹编漏斗挤压过滤

将酒汁舀出，香甜的杵酒就制成了

和其他酒相比

杵酒色泽较为浑浊

但味道醇正，浓稠又香甜

酒精度数较低

适合大部分人饮用

杵酒是节庆喜事中不可缺少的东西

无论是结婚、生子、应酬

还是日常亲戚聚会

都少不了饮杵酒助兴

每至这时

人们喜欢相聚在一起

围拢在火塘边

杵上一小锅杵酒

敞开心扉吟歌对唱

直至词穷曲尽

……

为了更“快乐”地喝酒

怒江奔放豪迈的人们

还将酒的喝法分为几大类型

其中最典型的就是同心酒和“三江并流”

体现了怒江酒文化中

自省、自强、自立、自奋的精神

和热情好客的美德

在怒江的每一次相聚

除了香甜的美酒

别具一格的饮酒方式

还有欢歌热舞相伴

如果厌倦了生活的纷纷扰扰

不如趁着春光大好

来怒江，闻杵酒飘香

在欢乐的氛围中

体验“酒不醉人人自醉”

将烦恼抛之脑后

大“醉”一场

……

刘娅娟 策划

文旅头条融媒体记者 何雨珍 文

邓斌 图

责编 代汪媛

审核 邱忠文