济南章丘：【手造创新瞰章丘】系列报道之章丘铁锅

编者按：“两创”实践，章丘手造。近年来，章丘坚持把弘扬龙山文化、讲好黄河故事、坚定文化自信摆在突出位置，大力推进特色历史文化的挖掘与保护、活化与转化，以生活化、产业化的创意实践着优秀传统文化的创造性转化创新性发展。为全方位、多层次宣传推介“章丘手造”品牌，促生“章丘手造”产业新动能，凸显“章丘手造”在我区文化创意产业高质量发展中的重要价值和引领作用，讲好“章丘手造”创新故事，特推出“手造创新瞰章丘”系列报道，让读者感受手工艺的新潮魅力，体会中华优秀传统文化的温暖和生命力。

章丘铁锅

章丘是铁匠之乡，古有“章丘铁匠遍天下”之说。手工匠人的手艺世代相传，凝结着祖祖辈辈的智慧与心血，承载着无数优良品质和精神，宛如中华优秀传统文化的缩影。“章丘铁锅手工锻打技艺”，2018年入选济南市非物质文化遗产项目名录，2021年入选山东省非物质文化遗产项目名录。

章丘的冶铁传统开始于春秋时期，至西汉汉武帝时，在全国设铁官48处，山东12处，其中，在章丘境内设东平陵1处。至唐代，据《山东通志》卷四十一载：“唐时铁器章丘最盛”，铁匠也成为章丘工匠最聚集的职业，过去是“一人生火，全家打铁；祖辈相传，子孙续接”。“风吹一炉火，铁打四方财”，章丘铁匠不仅在本地从业，而且四处奔波，奔胶东、上河北、下鲁西、闯关东，外出人员约占铁匠人数的五分之三，故有“章丘铁匠遍天下”之说。

章丘铁锅，其锅如明镜、浅深适宜，锤印清晰整齐且叠加合理，是章丘铁匠传统手工艺技术发展的杰作。工艺上经过多道冷锻和热锻及上万锤的锤炼后，色泽亮丽，密实厚重，品质优良，无需化学涂层就比普通铁锅用油少、不粘锅、火候易掌控，在爆炒过程中高温下的铁元素渗透到食物当中还起到了补铁的作用，功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需要，使用寿命长，经久耐用。

随着《舌尖上的中国第三季》的播出，章丘铁锅因千锤百炼、精益求精闻名全国，产业规模迅速扩大，成为章丘的一张靓丽名片，2020年以传统手工艺技术加工的章丘铁锅产量达30万口。章丘区因势利导，着力保护和挖掘传统工艺技术，全面深入总结以“千锤百炼、精益求精”为内核的新时代铁匠文化，成立铁匠手工艺行业协会，积极申报“章丘铁锅”地理标志产品，狠抓铁锅市场监管，严把产品质量关，开发使用铁锅二维码追溯管理系统，建立铁锅加工业户监管档案，开展打击侵犯商标专用权和制售假冒伪劣商品专项行动，净化章丘铁锅市场。目前全区已注册登记并使用二维码追溯系统的铁锅加工业户100多家，均已在国家企业信用信息公示系统进行公示，消费者通过扫描包装盒上的二维码，即可查询到铁锅生产经营者名称、产品工艺、营业执照信息、检测报告等一系列溯源信息。

锅如明镜，匠心筑梦。铁锅是匠人的心血，亦是他们的骨肉，每件产品、每道工序都是对初心与坚守的熔铸。品质卓越的铁板材料在一双双匠人之手游走，12道工序，18遍火候，36000锤锻打，当历经时光锤炼的传统技艺与追求完美品质的匠人之心相遇时，一件件至臻至美的锅具便在巧手造物中诞生了。作为章丘铁锅的传承者，“臻三环”品牌麾下王玉海、冯长全等师傅，用一生做好一件事，在打制铁锅的同时，着手制定规范的铁锅制作标准。牛祺圣、牛大伟父子秉承着手工工艺的传统，精于铁质工艺品，打出铁磨、铁水井、铁碾子、铁牡丹等铁艺制品，续写着章丘铁匠的实在。孙铁匠铺第五代传承人孙淑芹在章丘相公街道十九郎村建立起铁匠展艺示范园，制作章丘铁锅、椎成（锻打）刀系列产品，让铁艺服务新时代、新生活。“福裕祥”品牌麾下苏玉滨师傅研制的龙鳞锅和古方原色黑龙锅等锅具，独具匠心，深受顾客喜欢。章丘铁锅在深圳文博会、山东文博会、中国国际文旅博览会上多次亮相，备受瞩目。

章丘铁锅，在一代代铁匠的坚守下，正焕发迷人的光芒。