真鲜！肇庆人都爱吃的鱼上市了！

秋去冬来，

又到了肇庆这款美味上市的时候。

快跟着我们一起寻找

属于秋冬的味道吧！

Go Go Go！！！

文㞧鲤、麦溪鲩，

在青山绿水的生态环境栖息生长，

以肉质鲜嫩，肥美甘香而著称，

成为肇庆特有的一道远近闻名的美食，

是大自然给予肇庆市民的馈赠。

在高要区大湾镇

有一种拥有600多年历史的美食，

被誉为“鱼中之王”，

是中国国家地理标志产品、国家注册商标，

它便是——麦溪鲩。

现在刚好是大湾麦溪鲩上市时，

走啊，一起吃鱼去！

走进大湾镇古西村，

整片鱼塘波光粼粼，水质清澈，

岸边还有青葱的野草、小花随风飘舞，

生长在这样优美的环境下，

麦溪鲩的心情好了，

肉质自然鲜美可口。

现在正值麦溪鲩丰收时节，

工作人员正忙着

将一条条肥美鲜嫩的鱼打捞上岸。

最大的麦溪鲩重达10几斤，

最小的也有5、6斤。

刚捕捞出水的麦溪鲩

立刻被送进“瘦身池”，

养殖一段时间使其去掉多余的油脂，

吃起来肥而不腻，口感更佳。

作为家常菜时，

清蒸麦溪鲩也是一道做法简单、

美味清甜的好菜。

烹制时，麦溪鲩不会像其它鱼的肉

那样越煮越老，

而是始终保持着鲜嫩的口感。

西江日报记者梁小明 摄

若想尽力保留住麦溪鲩的原汁原味，

只需放入少量食盐、花生油，

再加上些许陈皮丝衬托鲜味，更是点睛之笔。

蒸熟后的麦溪鲩，鱼鳞鱼骨松软，

肉质嫩滑，甘香而无腥味。

除了活体鱼销售，

还可以做成鱼干，

2020年，麦溪鱼干入选

“肇庆优秀旅游手信”。

如果说，

麦溪鲩是以蜜味嫩滑而饮誉，

那文㞧鲤则以肥美甘香而驰名。

文㞧鲤因产于鼎湖区沙浦镇

的文㞧塱而得名，

如今又到了鼎湖名优特产文㞧鲤上市的时节。

文㞧鲤肥美上市，

引来了各地的食客前来尝鲜。

文㞧鲤外形有别于一般鲤鱼，

它缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆。

身上三条金色线条

自腮部一直延伸至尾部，

成为其最显著的特征。

据了解，文㞧鲤始产于明代，

名噪于清代光绪年间，

曾是供奉皇家贵族的贡品。

20世纪60年代，

文㞧鲤始晋身国宴，

随后远销珠三角、港澳和东南亚，

成为鼎湖人民引以为傲的一道美食。

目前，沙浦镇典三村有2000余亩文㞧塱。

村民充分利用文㞧塱地处潮落区的地理优势，

种植芡实、茆草、野生马蹄、

稻草等富含淀粉的食物

搭配玉米粉和青菜喂养文㞧鲤、文㞧鲩，

这种传统养殖的方式保证了它们

具有肉质清甜嫩滑、骨骼柔软、无腥味、

吃了不燥热不上火等特色。

现在正是品尝文㞧鲤、

文㞧鲩的最佳时节。

当地村民不仅可以把它们烹饪成

各种各样的菜式，

如“清蒸”、“一鱼五味”、“鱼羹”等，

还趁天气好时晒起了鱼干售卖。

文㞧鲤最佳的烹饪方法是“清蒸”，

清蒸时，把鱼剖开对半，

不用放姜，不放酱油，

只放盐、少量陈皮碎、花生油，

上碟后就能尝出它的鲜味。

蒸煮后的文㞧鲤肉质雪白，

香气扑鼻而来。

文㞧鲤最具特色的是它的鱼鳞，

吃起来柔软、鲜滑，

文㞧鲤肉质则肥嫩、鲜甜，

越吃越甘香，

让人简直停不了口。

这一圈看下来

多彩君已经馋的不行了

赶紧来肇庆尝尝

这独具特色的美味吧！

◆ 资料来源：西江日报 高要发布