菜场的细节，城市的表情｜乌中市集的菜和花

设计：祝碧晨  图编：薛晶 

【编者按】

菜场是布满瓜果茄鱼肉的人间烟火场，热气腾腾的买卖中，满足附近百姓对新鲜与便利的追求。

上海老百姓有句话，叫“菜篮子里看形势”。魔都菜场的改头换面、转型定位，亦是城市更新的细节所在，人民城市的生动注脚。

时尚大牌Prada牵手乌中市集，让奢侈与烟火气共同丰富生活场景；百年菜场“三角地”不断求新求变，中国首家MUJI菜市场落地北外滩，力争做“挑剔但最好的市场”；镇宁菜市场升级为“智慧菜市场”，并支持数字人民币买菜；集菜场、小吃店、日间照料中心等于一身，高陵集市成为一站式生活中心。

转变发生于日常中，亦透露着人民城市建设的努力方向——人人都能享有品质生活的城市、人人都能切实感受温度的城市。

和国际品牌Prada“联姻”已过去一个多月，乌中市集复归日常，更自然地展现菜场革新的一面。

在上海徐汇区乌鲁木齐中路318号，2000多平方米的乌中市集2019年底完成更新以来，就被视为市中心菜场改造的样板。

乌中市集的一家菜摊主小邹 本文图片均由澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者 李佳蔚 图

不但环境优美、菜品新鲜，乌中市集好逛、好看、好吃，在电商凶猛冲击之下，依然能吸引年轻人到访，并满足周边居民需求。上海开放摩登的气质与日常烟火气，在这里自然交融。

乌中市集做了哪些创新，与街区又有什么关系，近日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者来到市集采访运营者、摊主，也和附近居民聊了聊，寻找菜场“出圈”的答案。

傍晚乌中市集外景

“不一样的菜场”

10月27日17时许，乌中市集明黄色灯光早已亮起。透过巨大联排落地窗，从街上就能看见市集里摊主们奔忙，鲜艳的果蔬分外醒目。

此时，菜场迎来一天中的“晚高峰”。

“小伙子，今天玉米有伐啦？”一位烫着卷发、身穿灰白大衣的时髦阿姨，进门后绕着菜摊选菜。地处上海衡复风貌区，乌鲁木齐中路的时尚达人、外国面孔很常见。

市集里的菜摊

“玉米卖完了，阿姨，要不换个别的？”市集门口的菜摊是小邹一家人的，30岁出头的小邹脸上总带着笑容，边称菜边朝这位阿姨说。菜摊生意忙，2020年他辞职后帮父母一起打理。

“喔唷，这么不巧，那我再买点藕。”阿姨端着一篮菜走来，绿叶菜很是鲜亮，小邹帮她把一根翠绿的莴笋三两下削好，蔬菜逐一上称。

乌中市集有一块大屏幕，蔬菜、瓜果、肉类每天的价格滚动播放，与前一日的涨跌也显示出来。每家商铺电子称的数据会传送到市集管理方后台系统，杜绝“黑心秤”，还能够定期进行大数据分析。

阿姨25块多的菜，小邹去掉零头还便宜一两块，再塞一把小葱到袋子。阿姨客气地道过了谢，拎着袋子出门。

一名外国人在买菜

乌中市集，单看名字就不是传统的菜场。

墨绿色的拱形门窗，浅黄色的内墙，每个摊位上方打着暖光，蔬菜瓜果盛在市集统一的编织篮里。视觉上清爽整齐，又带撞色美感。地面洁净明亮，各个摊位的台面被设计成斜坡型，果蔬摆上去一目了然。漫步其间，能闻到空气中淡淡的蔬果清香。

走在乌中市集会有逛超市的感觉，不过和超市的“高冷”相比，这里保留着迎来送往、欢声笑语的人情味。

市集总共两层，一楼主卖蔬菜、瓜果、粮油、海鲜，可以满足最频繁的居家采购。二楼是半成品、熟食和肉类、干货摊位。一些地方还设有简单桌椅，供人休憩吃饭，逛累了坐一会儿。

市集引进了传统菜场几乎看不到的商铺。一楼沿街开着一家鲜花店，透过落地窗，从街上路过就能看见一小片花海，花很新鲜，摆放精致。走到跟前才会发现修剪鲜花的女士，几乎要被花海淹没了。

乌中市集一楼的沿街花店

20多岁的刘小姐在附近上班，说自己经常到乌中市集买鲜花和水果到办公室。“喜欢自己挑的感觉，而且几支花、一个苹果，店主也会卖给我。”她说，就算不买什么，有时也进来走走感受烟火气。

沿着菜场水磨石阶梯上到二楼，有一家叫柴米多的小店。这家店销售来自云南、苏州等地的各种有机农副产品，如云南孟连牛油果、云南宾川软籽石榴，同时还有精致的简餐和饮料。

到了傍晚，小餐厅坐满了年轻人。记者看到，他们有的开瓶小酒、喝杯咖啡，有的吃果蔬拼盘，和朋友聊天，度过一段闲适时光。

“第一次来我也意外，没想到菜场这么漂亮，还有精致的餐厅。”一位年轻顾客对记者说，“过去的菜场总感觉有点脏乱，这里很不一样，很有创意。”

乌中市集二楼的小店柴米多，傍晚坐满了年轻人。

“做好菜场的本分”

乌中菜场有二三十年历史，其间经过多次改造，现在的模样始于2019年的翻新。

乌中市集经理助理傅杰回忆，当时请了一位台湾设计师，对菜场两层楼格局重新设计，店招、门窗、墙面、灯光、垃圾处置等细节都仔细讨论，调研周边社区人口特点。

比如，传统菜场的卫生一直是痛点，摊主把菜皮扔在过道，保洁再来清理，总会留下死角和异味。乌中市集每天从货品进场就严格实行垃圾分类，水产区配有统一的杀鱼台，从源头杜绝脏乱差。考虑到中老年居民多，市集把原先设在二楼的蔬菜摊位全挪到一楼。

在附近上班的刘小姐在市集里逛。

2019年12月28日，乌中市集整体装修完毕开始试营业，2020年1月1日正式对外亮相。很快它就成为争相拍照打卡的网红地，在小红书、大众点评人气很旺，“ins风”、海派气质、复古元素均是它常见的标签。

菜场受欢迎是好事，但运营方和多个摊主都谈到，网红不是乌中市集的目的，在根本上，每一个菜场的“命门”还是服务周边的居民。

傅杰说，乌中市集进行的所有创新，落脚点首先在于满足附近居民的食材、生活需求，“卖好菜，做好菜场的本分”。同时要吸引年轻客流，与街道、社区的气质融合，从设计、业态、服务全方位提升品质。

“凭什么吸引顾客，除了市集的环境好，还有货品品质高、卖得便宜。”乌中市集的水果摊主翁师傅总结，“不然人家为什么要来，可以在网上买。”

一楼翁师傅的水果摊和蔬菜摊相对

翁师傅以前做过果农，在上海复兴中路陕西南路开过水果店，走南闯北三四十年。他说自己在云南、浙江、湖南等地有货源，亲自去查看过，水果由产地直发过来，既保证品质又节省中间差价。

每天凌晨三四点，小邹和父母准时到农产市场进货，亲自选菜，五六点钟到市集开始铺货，已经开始有居民来赶早市了。

小邹说，附近居民对蔬菜品质要求很高，绿叶菜每天要进货才能保鲜，生姜、大蒜放两天没问题，干货两三天补一次。在他看来，蔬菜质量始终是第一位的，同时服务要好。

午后客流不多时，小邹拿一张清单，拎一大包菜就出去了。附近居民、饭店老板有时不方便过来，会发微信给他说要买什么，他送菜上门。小邹还经常帮熟客带些小众蔬菜，如宝塔菜、朝鲜蓟，满足各类人群多样化需求。

寸土寸金的乌鲁木齐中路上，生活、工作的中外居民很多。乌中市集附近，精致的咖啡馆，洋气的啤酒屋、面包房、日料店，以及实用的杂货铺、修理店毗邻而居。

“我们希望自身的空间能够服务周边，他们来这里不仅可以采购东西，也可以只是逛一逛，享受慢时光。”傅杰说，这样才符合附近社区居民的需求特点。

乌中市集自营的一处平价菜摊

记者看到，拎着蔬菜的爷叔阿姨和烫着飞机头的外国小伙子，在路上寒暄几句又各自走开，这类场景在附近屡见不鲜。

一个菜场、一条马路，很能看出一个地方的饮食文化、消费水平乃至生活习惯，菜场的繁荣兴旺反映着当地居民生活的鲜活多彩。前几年，人们对巴塞罗那的博盖利亚菜市场、日本京都的锦市场津津乐道，如今上海菜场同样聚焦众人目光，展示着城市的气质。

在时尚摩登与烟火气并存的乌鲁木齐中路上，乌中市集的前卫和创新显得水到渠成、自然而然。