食赏扮靓张掖美食妆点旅行——张掖市开展七彩丹霞宴品菜活动（二）

2021-09-17 19:29

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

9月14日，市文广旅游局、市商务局组织张掖美食协会、饭店协会、女企业家商会在小辣椒酒店进行了七彩丹霞宴第二次菜品试吃活动。此次活动充分吸收和借鉴了第一次试吃活动的优化建议，在菜品的分量、种类、特色和精细化程度上做了较大的调整创新，张掖美食文化特色更加凸显，七彩丹霞宴开发工作较大推进。

此次试吃的菜品包括8款七彩丹霞宴主题菜、11款热菜和5种主食5种面食，食材均是取自本地的原生食材，把群众喜闻乐见的洋芋、黄参、发菜、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、苦瓜、萝卜、豆腐、青笋等常见食材在形质和搭配使用上加以创新，赋予新的艺术外观、风味和口感；把张掖特色小吃如油泡泡、小饭、千层饼、油饼凉糕、搓鱼面、卷仟子、八宝饭、夹沙等特色小吃进行改良，保留了原始的味道，赋予了更加人性的饮食体验；创新推出炸羊尾、高哩肉等新品特色小吃，所有品菜嘉宾无不拍手叫绝！

试吃活动调动了所有嘉宾的眼睛、耳朵、嘴巴，大家边听、边看、边尝，边讨论。大家感到，这次的试吃菜品，看着赏心悦目、听着津津有味、尝着回味悠长，味蕾的刺激让人神情兴奋，真的有一种眼睛舍不得离开，嘴巴舍不得停下的感觉。

同时，经过热烈的讨论，大家一致认为，七彩丹霞宴是张掖的特色宴、迎宾宴，代表了张掖优质的资源禀赋、代表了张掖多面的旅游形象，更代表张掖人民勤劳善良、淳朴好客的民风气象。所以做好七彩丹霞宴首先要确定好主题，赋予每一桌宴特色和灵魂，用张掖的食材讲出不同的张掖故事，真正做到一宴一文化；其次是菜品要精挑细选、精细打磨。每一道菜从设计、选材、制作、优化等各个环节体现张掖的烹饪技艺和养生理念，并在此基础上不断进行优化和提升，特别是要突出原料选择、外观设计、制作工艺、吉祥寓意等方面的文化，真正做到一菜一故事。第三要减小菜品的分量，七彩丹霞宴是可观、可品、可回味的宴，要在减小菜的分量上加强研究，如何把红烧牛蹄、草芽鸡、手抓羊肉等一些大盘菜用抽象而人性化的方式表达出来，使游客在尝尽特色、品听文化中获得更加细腻的体验。