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吃货们千万别错过！快来为你心目中的棠下十大名菜投一票！

2021-04-21 23:13

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

白烚鱼、鱼蓉羹、五洞牛肉……

在众多棠下美食中，

哪一款更合你心意？

为进一步宣传推广蓬江区棠下镇美食文化，打造游在棠下的文旅品牌，棠下镇举办第一届棠下十大名菜评选活动，评选出代表棠下特色的十大名菜，打造一批金字招牌，传承棠下特色餐饮文化，推动各项旅游文化事业发展。

目前，

已有数十家餐馆推荐出20多道棠下名菜，

咖喱牛肉菠萝包、棠下烧鹅、

天乡烧肉、禾秆冚珍珠……

各种美食数也数不过来。

快来为你心目中的棠下十大名菜投票吧！

每人每天可投10票。

菜品投票时间为4月21日9:00至4月26日24:00。经过南方+专题页面投票和专家评审团综合认定，“首届棠下十大名菜”将在棠下镇五一文旅活动中公布并进行宣传。

扫描下方二维码进行投票

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1.白烚鱼

白烚鱼一般选用鲩鱼，将鱼杀后洗净，爆炒姜蒜后放鱼，把鱼稍煎一会后，接着放清水入锅，用猛火炆煮。“烚鱼”过程中，要翻动锅内鱼（以免鱼肉粘锅），直至锅中清水熬成乳白色黏稠的胶状，再加入少许白酒、糖和适量盐，就可以上锅食用了。

推荐餐厅：梁记山庄、良溪茶楼、三伯饭店、拱北农庄、罗江村顺富阁

2. 鱼蓉羹

鱼蓉羹选取两公斤以上的大鳙鱼作为主要食材。首先，宰杀放血，起切出鱼脊骨和两边的肋骨熬汤，鱼肉放入盛有姜、葱的碗碟蒸熟。其次，把姜葱和蒸馏水倒掉，用筷子剔除鱼骨，选出鱼肉。最后，中火起油锅，撒姜蓉和冬菇粒，溅绍酒，倒入用鱼头鱼骨鱼尾煎熬，滤骨留汁的“鳙鱼汤水”，再放进鱼蓉，煮沸调味打芡上桌。

推荐餐厅：联发酒店、良溪茶楼、山涧美食园、水之乡、罗江村顺富阁、珍珍美食

3. 五洞牛肉

五洞牛肉极奇新鲜，是选用正宗的本地水牛（经严格检验合格的），做到“即杀即食”，宰牛到餐桌不能超过3小时，并选用本地矿泉水、正宗花生油、盐、糖等配制作汤底，不添加防腐剂，配合新鲜牛肉吃出家乡味道别具一番风味。

推荐餐厅：大众牛餐馆、五洞德隆农庄、楹丰轩牛庄、五洞培记山庄、大本营牛餐馆、邑家人牧城、牛魔王餐馆、创星牛餐馆、棠棣牛餐馆、五湖牛餐馆、达记牛餐馆、生记牛餐馆、一品牛餐馆、顺利牛餐馆、幸运牛餐馆、牛魔王牛餐馆、棠棣生态园

4.风腊鲮鱼

“秋风起，吃腊味”风腊鲮鱼适合在冬季起北风时制作。首先把鱼杀好洗净用酱油、豆豉、香粉等配制好的液体香料中浸泡，晾干，再浸泡，反复两三次，直至风将鱼身吹至六七成硬，鲮鱼干就“风”好了。风好的鲮鱼身色泽金黄、清香透亮。鲮鱼干吃法以蒸为主，加入少许蒜苗、腊肉、腊肠或加辣椒酱和生油，隔水蒸熟，即可食用。

推荐餐厅：拱北农庄

5. 白水角

白水角的皮主要是粘米粉、生粉和澄面混合在一起，再用开水搅拌搓成面团，传统的馅料主要有虾仁、瘦肉、冬菇、大头菜、沙葛以及红萝卜，包好之后大火蒸三十分钟左右便可食用，软滑的外皮，配搭鲜味十足的馅料，风味独特，齿颊留香下蕴藏着浓浓的乡情，足以让人回味悠长。

推荐餐厅：百水角农庄、良溪茶楼

6. 炒寒提

寒提相传是罗贵南迁途中的干粮，把浸透的大米用石磨加水磨成米浆，放入火锅中用木铲或竹铲（不用铁铲）不断翻搅变成干面团。再将米团放在桌上趁热搓和，面搓韧后，把米团趁热搓捏成一块块椭圆状。炒寒提食用方法主要有两种：一种切成薄片，放入有肉片和菜叶等配料的鲜汤中制成汤面。另一种是切成薄片，伴以腊肉、芹菜、蒜苗，用油炒制成香脆的干炒面皮。

推荐餐厅：良溪茶楼、百水角农庄

7.咖喱牛肉菠萝包

咖喱牛肉菠萝包是棠下五洞网红特色菜品，表面酥皮酥脆，馅料有咖喱，五洞新鲜牛肉，洋葱等，味道香浓。

推荐餐厅：邑家人牧城、大本营牛餐馆

8.棠下烧鹅

棠下烧鹅采用去翼、脚、内脏的整鹅，腌制后挂在烤炉里或明火上转动烤成，烧鹅色泽金红、皮脆汁美、肉香甘甜，味美可口。

推荐餐厅：联发酒店、新新茶楼、山涧美食园、流源筑农庄、水之乡

9.天乡烧肉

脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

推荐餐厅：七娣烧腊店、五妹烧腊店、水之乡、联发酒店、珍珍美食

10.水晶鸡

水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。

推荐餐厅：水之乡农庄、拱北农庄、流源筑农庄、超仁农庄、顺意楼

11.棠下豉油鸡

豉油鸡又称酱油鸡，用料简单，做法简易，味道却特别好，做出来的鸡肉特别嫩滑可口，色泽鲜亮，香味十足。

推荐餐厅：根哥美食、联发酒店、新新茶楼、良溪茶楼、三伯饭店、山水农场、梁记山庄、肥仔美食、顺意楼

12.棠下云吞面（棠下竹升面）

云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

力记竹升面起源于70年代，由曾祖将传统手艺传承给祖父，再由祖父传到父辈，到现今继承祖辈的衣钵。四代传承，力记便与竹升面结下深厚的渊源。父辈对竹升面的浓厚情怀，力记对竹升面的童年回忆，竹竿上弹跳的轻功夫，父辈将40年来轻功竹上飘传承下来，力记将一直延续。力记一直遵从传统工艺制作，以健康为核心，用心制作每一丝面。

推荐餐厅：好滋味手工竹升面（旧礼堂旁）、十八秆竹升面、旺仔记竹升面、力记竹升面

13. 棠下盆菜

盆菜是一种杂烩菜式，看似粗糙的盆菜实际上烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤，再层层装盆而成，内里更有乾坤，有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。

推荐餐厅：北园饭店、顺意楼、周郡农家菜馆

14. 香煎小黄鱼

香煎小黄鱼优选清明节前后的西江小黄花鱼，小黄鱼用葱、姜、料酒腌制去腥，再放入热锅热油中小火慢煎，煎至两面金黄，美味可口。

推荐餐厅：北园饭店、顺意楼、超仁农庄、水之乡、三宝农庄

15. 香煎藕饼

新鲜的猪肉加上又薄又脆的藕片、香菇末、马蹄粒等，煎至两面金黄，口感酥、香、鲜、嫩，风味独特，诱人食欲。

推荐餐厅：水之乡农庄、百水角农庄、联发酒店

16.白切五花肉拼猪肚

肥瘦相间的五花肉和猪肚经过温火慢炖，五花肉肥而不腻入口即溶，猪肚软糯无异味，简单搭配原汁酱油，甘香可口。

推荐餐厅：新新茶楼

17. 禾秆冚珍珠

禾秆冚珍珠又称禾秆红烧肉，选取新鲜的禾秆和半肥瘦的上好五花肉，用禾秆扎紧绑好，裹严实。用酱汁小火煮1小时。解开五花大绑，稻草肉切薄片上碟。禾秆猪肉，寻常肉味，多了种稻草的清香，吃起来一点不觉油腻，满口脂香稻香。

推荐餐厅：联发酒店

18. 葱油鸡

乐溪红葱与北片区自养山边走地鸡的交汇融合，配上飘香千里的自榨花生油点缀，让平平无奇的鸡涅槃重生成餐桌上的凤凰，嫩滑无比的鸡肉在入口的一刻仿如置身于万缕丝巾缠绕般丝滑，舌尖上的味蕾亦在葱油的甘香中冲击回荡。

推荐餐厅：源源餐厅

19. 田螺炆水鸭

一道田螺炆水鸭尤为享誉。鹤山，广佛等地不少食客慕名而来，在优质鱼塘水源生长的田螺特别肥沃硕大，搭配着享受日月精华自养的水鸭，鸭螺交融，齿颊留香，别有一番风味在舌头。

推荐餐厅：蚕岗农庄

20. 全鹅歺拼盘

将鹅毛洗净，取出内脏晾干后，用精盐抹遍鹅身内外。同时，选用适量姜、八角、桂皮、白豆蔻、草果、芫茜籽、香叶、香芒、川椒、丁香、小茴等香辛料放在纱布中包扎成香料包，放进卤水汤锅里，加入上等酱油、冰糖，再兑入清水，调制成一锅卤汤。

接着，把鹅轻放入煮沸的卤汤里，注意翻转数次鹅身，使卤汤浸透。卤制过程中，每隔20分钟要将卤鹅吊起离汤约5分钟，后再放进卤汤，反复三次，这样卤煮出来的鹅肉更加入味，这就是“三吊三浸”工艺。大约煮一个半小时，一只卤鹅就大功告成。最后，将卤好的鹅放凉，切片或斩件摆盘，淋上卤汁，盘中点缀芫荽，搭配上蒜泥醋的蘸碟，即可上桌享用。