![澎湃Logo](/_next/static/media/logo_light.4da59bed.png)
- +1
吃货们千万别错过!快来为你心目中的棠下十大名菜投一票!
白烚鱼、鱼蓉羹、五洞牛肉……
在众多棠下美食中,
哪一款更合你心意?
为进一步宣传推广蓬江区棠下镇美食文化,打造游在棠下的文旅品牌,棠下镇举办第一届棠下十大名菜评选活动,评选出代表棠下特色的十大名菜,打造一批金字招牌,传承棠下特色餐饮文化,推动各项旅游文化事业发展。
目前,
已有数十家餐馆推荐出20多道棠下名菜,
咖喱牛肉菠萝包、棠下烧鹅、
天乡烧肉、禾秆冚珍珠……
各种美食数也数不过来。
快来为你心目中的棠下十大名菜投票吧!
每人每天可投10票。
菜品投票时间为4月21日9:00至4月26日24:00。经过南方+专题页面投票和专家评审团综合认定,“首届棠下十大名菜”将在棠下镇五一文旅活动中公布并进行宣传。
扫描下方二维码进行投票
↓↓↓
1.白烚鱼
白烚鱼一般选用鲩鱼,将鱼杀后洗净,爆炒姜蒜后放鱼,把鱼稍煎一会后,接着放清水入锅,用猛火炆煮。“烚鱼”过程中,要翻动锅内鱼(以免鱼肉粘锅),直至锅中清水熬成乳白色黏稠的胶状,再加入少许白酒、糖和适量盐,就可以上锅食用了。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/80.jpg)
推荐餐厅:梁记山庄、良溪茶楼、三伯饭店、拱北农庄、罗江村顺富阁
2. 鱼蓉羹
鱼蓉羹选取两公斤以上的大鳙鱼作为主要食材。首先,宰杀放血,起切出鱼脊骨和两边的肋骨熬汤,鱼肉放入盛有姜、葱的碗碟蒸熟。其次,把姜葱和蒸馏水倒掉,用筷子剔除鱼骨,选出鱼肉。最后,中火起油锅,撒姜蓉和冬菇粒,溅绍酒,倒入用鱼头鱼骨鱼尾煎熬,滤骨留汁的“鳙鱼汤水”,再放进鱼蓉,煮沸调味打芡上桌。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/81.jpg)
推荐餐厅:联发酒店、良溪茶楼、山涧美食园、水之乡、罗江村顺富阁、珍珍美食
3. 五洞牛肉
五洞牛肉极奇新鲜,是选用正宗的本地水牛(经严格检验合格的),做到“即杀即食”,宰牛到餐桌不能超过3小时,并选用本地矿泉水、正宗花生油、盐、糖等配制作汤底,不添加防腐剂,配合新鲜牛肉吃出家乡味道别具一番风味。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/84.jpg)
推荐餐厅:大众牛餐馆、五洞德隆农庄、楹丰轩牛庄、五洞培记山庄、大本营牛餐馆、邑家人牧城、牛魔王餐馆、创星牛餐馆、棠棣牛餐馆、五湖牛餐馆、达记牛餐馆、生记牛餐馆、一品牛餐馆、顺利牛餐馆、幸运牛餐馆、牛魔王牛餐馆、棠棣生态园
4.风腊鲮鱼
“秋风起,吃腊味”风腊鲮鱼适合在冬季起北风时制作。首先把鱼杀好洗净用酱油、豆豉、香粉等配制好的液体香料中浸泡,晾干,再浸泡,反复两三次,直至风将鱼身吹至六七成硬,鲮鱼干就“风”好了。风好的鲮鱼身色泽金黄、清香透亮。鲮鱼干吃法以蒸为主,加入少许蒜苗、腊肉、腊肠或加辣椒酱和生油,隔水蒸熟,即可食用。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/86.jpg)
推荐餐厅:拱北农庄
5. 白水角
白水角的皮主要是粘米粉、生粉和澄面混合在一起,再用开水搅拌搓成面团,传统的馅料主要有虾仁、瘦肉、冬菇、大头菜、沙葛以及红萝卜,包好之后大火蒸三十分钟左右便可食用,软滑的外皮,配搭鲜味十足的馅料,风味独特,齿颊留香下蕴藏着浓浓的乡情,足以让人回味悠长。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/88.jpg)
推荐餐厅:百水角农庄、良溪茶楼
6. 炒寒提
寒提相传是罗贵南迁途中的干粮,把浸透的大米用石磨加水磨成米浆,放入火锅中用木铲或竹铲(不用铁铲)不断翻搅变成干面团。再将米团放在桌上趁热搓和,面搓韧后,把米团趁热搓捏成一块块椭圆状。炒寒提食用方法主要有两种:一种切成薄片,放入有肉片和菜叶等配料的鲜汤中制成汤面。另一种是切成薄片,伴以腊肉、芹菜、蒜苗,用油炒制成香脆的干炒面皮。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/90.jpg)
推荐餐厅:良溪茶楼、百水角农庄
7.咖喱牛肉菠萝包
咖喱牛肉菠萝包是棠下五洞网红特色菜品,表面酥皮酥脆,馅料有咖喱,五洞新鲜牛肉,洋葱等,味道香浓。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/92.jpg)
推荐餐厅:邑家人牧城、大本营牛餐馆
8.棠下烧鹅
棠下烧鹅采用去翼、脚、内脏的整鹅,腌制后挂在烤炉里或明火上转动烤成,烧鹅色泽金红、皮脆汁美、肉香甘甜,味美可口。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/96.jpg)
推荐餐厅:联发酒店、新新茶楼、山涧美食园、流源筑农庄、水之乡
9.天乡烧肉
脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/102.jpg)
推荐餐厅:七娣烧腊店、五妹烧腊店、水之乡、联发酒店、珍珍美食
10.水晶鸡
水晶鸡做法简单,风味独特,色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足,回味无穷。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/105.jpg)
推荐餐厅:水之乡农庄、拱北农庄、流源筑农庄、超仁农庄、顺意楼
11.棠下豉油鸡
豉油鸡又称酱油鸡,用料简单,做法简易,味道却特别好,做出来的鸡肉特别嫩滑可口,色泽鲜亮,香味十足。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/109.jpg)
推荐餐厅:根哥美食、联发酒店、新新茶楼、良溪茶楼、三伯饭店、山水农场、梁记山庄、肥仔美食、顺意楼
12.棠下云吞面(棠下竹升面)
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷,面更具有弹性带嚼尽劲,并且云吞拥有丰富的蛋白质,淀粉等营养元素。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/113.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/117.jpg)
力记竹升面起源于70年代,由曾祖将传统手艺传承给祖父,再由祖父传到父辈,到现今继承祖辈的衣钵。四代传承,力记便与竹升面结下深厚的渊源。父辈对竹升面的浓厚情怀,力记对竹升面的童年回忆,竹竿上弹跳的轻功夫,父辈将40年来轻功竹上飘传承下来,力记将一直延续。力记一直遵从传统工艺制作,以健康为核心,用心制作每一丝面。
推荐餐厅:好滋味手工竹升面(旧礼堂旁)、十八秆竹升面、旺仔记竹升面、力记竹升面
13. 棠下盆菜
盆菜是一种杂烩菜式,看似粗糙的盆菜实际上烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤,再层层装盆而成,内里更有乾坤,有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/124.jpg)
推荐餐厅:北园饭店、顺意楼、周郡农家菜馆
14. 香煎小黄鱼
香煎小黄鱼优选清明节前后的西江小黄花鱼,小黄鱼用葱、姜、料酒腌制去腥,再放入热锅热油中小火慢煎,煎至两面金黄,美味可口。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/126.jpg)
推荐餐厅:北园饭店、顺意楼、超仁农庄、水之乡、三宝农庄
15. 香煎藕饼
新鲜的猪肉加上又薄又脆的藕片、香菇末、马蹄粒等,煎至两面金黄,口感酥、香、鲜、嫩,风味独特,诱人食欲。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/129.jpg)
推荐餐厅:水之乡农庄、百水角农庄、联发酒店
16.白切五花肉拼猪肚
肥瘦相间的五花肉和猪肚经过温火慢炖,五花肉肥而不腻入口即溶,猪肚软糯无异味,简单搭配原汁酱油,甘香可口。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/132.jpg)
推荐餐厅:新新茶楼
17. 禾秆冚珍珠
禾秆冚珍珠又称禾秆红烧肉,选取新鲜的禾秆和半肥瘦的上好五花肉,用禾秆扎紧绑好,裹严实。用酱汁小火煮1小时。解开五花大绑,稻草肉切薄片上碟。禾秆猪肉,寻常肉味,多了种稻草的清香,吃起来一点不觉油腻,满口脂香稻香。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/137.jpg)
推荐餐厅:联发酒店
18. 葱油鸡
乐溪红葱与北片区自养山边走地鸡的交汇融合,配上飘香千里的自榨花生油点缀,让平平无奇的鸡涅槃重生成餐桌上的凤凰,嫩滑无比的鸡肉在入口的一刻仿如置身于万缕丝巾缠绕般丝滑,舌尖上的味蕾亦在葱油的甘香中冲击回荡。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/142.jpg)
推荐餐厅:源源餐厅
19. 田螺炆水鸭
一道田螺炆水鸭尤为享誉。鹤山,广佛等地不少食客慕名而来,在优质鱼塘水源生长的田螺特别肥沃硕大,搭配着享受日月精华自养的水鸭,鸭螺交融,齿颊留香,别有一番风味在舌头。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/143.jpg)
推荐餐厅:蚕岗农庄
20. 全鹅歺拼盘
将鹅毛洗净,取出内脏晾干后,用精盐抹遍鹅身内外。同时,选用适量姜、八角、桂皮、白豆蔻、草果、芫茜籽、香叶、香芒、川椒、丁香、小茴等香辛料放在纱布中包扎成香料包,放进卤水汤锅里,加入上等酱油、冰糖,再兑入清水,调制成一锅卤汤。
接着,把鹅轻放入煮沸的卤汤里,注意翻转数次鹅身,使卤汤浸透。卤制过程中,每隔20分钟要将卤鹅吊起离汤约5分钟,后再放进卤汤,反复三次,这样卤煮出来的鹅肉更加入味,这就是“三吊三浸”工艺。大约煮一个半小时,一只卤鹅就大功告成。最后,将卤好的鹅放凉,切片或斩件摆盘,淋上卤汁,盘中点缀芫荽,搭配上蒜泥醋的蘸碟,即可上桌享用。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/146.jpg)
推荐餐厅:新园农庄
21. 棠下特色捞鸡
山涧八宝捞鸡捞起捞起,风生水起,寓意发财发达,风生水起。一口吃出8种滋味,一份合格的捞鸡多达8种材料(炸芋头丝,红萝卜 白萝卜鸡汁,炸花生,香菜,酸荞头,姜丝,柠檬叶,8种口味同时在嘴里,口感和味蕾双重刺激,把普通的家常菜做出了不一样的味道,这就是山涧美食园的特式八宝捞鸡。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/147.jpg)
推荐餐厅:山涧美食园
七星拌月鸡阉鸡起肉拆丝然后用元西、香葱、酸姜、酸荞头、花生、薄脆、柠檬叶七星凉拌。这个菜富吃起来有层次感,口感更是一绝。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/148.jpg)
推荐餐厅:周郡村农家美食园
22. 香橙排骨
香橙排骨是广东省传统的汉族小吃,属于粤菜系。所属类型为中厨靓菜。香橙排骨就是用柳橙或脐橙炖的排骨。水果与肉类搭配,效果也好得很。或甜、或酸、或爽口、或滑嫩,感官上的诱人与入口的清爽融汇在一起,可谓别具风味。这就是我们的金牌香橙排骨。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/150.jpg)
推荐餐厅:山涧美食园
23.栋企鸡
选自农家果场自养的走地鸡,一般是两斤半左右。把鸡洗净控水,用牙签在鸡身上扎一些小孔(便于入味),内外均抹上秘制调料,采用最原始的烧味工序放在铁盆里隔盆慢火烘烤,让浓郁的鸡汁落在盆里。这样做出来的鸡,鸡皮金黄爽脆,锁住鸡油,鸡身香酥焦脆、皮色金黄、肉质嫩滑。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/151.jpg)
推荐餐厅:根哥美食
24. 脆皮韭菜
将韭菜和肉类的味道融合在一起,再配上甜辣酱,对于不太能接受韭菜的重口味的人来说也能尝试一下,脆脆的表面加上路面鲜嫩的肉质,口感清爽,是一道色香味俱全的美味佳肴。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/153.jpg)
推荐餐厅:肥仔美食
25.棠下陈皮鸭
精选新会柑,经过自家无添加精晒,风干保存10年的陈皮,配合农家养150天的水鸭,慢火熬制3小时,成就一道色、香、味俱全又止咳滋阴的陈皮鸭。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/155.jpg)
推荐餐厅:罗氏家宴
26.棠下猪杂
新鲜的猪杂,没有一丝膻味,猪舌、猪肠肉质鲜嫩,连猪肝都是爽脆弹牙。配上惹味调味,辛香的胡椒粒激发味蕾。同时,猪杂还可以做成猪杂粥、猪杂汤粉等特色美食。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/156.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/158.jpg)
推荐餐厅:富溪饭店 、达峰早餐店
27.白鸽绿豆仁汤
白鸽绿豆仁汤,精选棠下特产陈皮、老姜、成年老鸽,经大厨精心炮制而成,本炖品功效主要有以下几种,具有清热利湿的功效,可以凉血解毒,可以达到消肿的功效。白鸽炖绿豆中含有丰富的维生素,蛋白质和碳水化合物,可以增强人体的免疫能力,有效的缓解咽喉肿痛,对于口舌生疮的症状,具有很好的缓解作用。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/127/434/160.jpg)
推荐餐厅:富溪饭店
原标题:《吃货们千万别错过!快来为你心目中的棠下十大名菜投一票!》
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
![](/_next/static/media/pp_report.644295c3.png)
![](/_next/static/media/logo_caixun.cd299678.png)
![](/_next/static/media/logo_104x44_tianzi_white@2x.b88d1296.png)
![](/_next/static/media/logo_rebang.f9ee1ca1.png)
![](/_next/static/media/scalecode.ed629179.png)
扫码下载澎湃新闻客户端
Android版
iPhone版
iPad版
- 澎湃新闻微博
- 澎湃新闻公众号
- 澎湃新闻抖音号
- IP SHANGHAI
- SIXTH TONE
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
沪ICP备14003370号
沪公网安备31010602000299号
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司
![](/_next/static/media/label_sm_90030.2e849b63.png)
![](/_next/static/media/wuzhangai.a66118af.png)