探秘内江非遗美食 | 183年的椑木镇板板桥油炸粑等你来品尝！

油炸粑

说起内江名小吃，就不得不提内江市非物质文化遗产——东兴区椑木镇的板板桥油炸粑。它外酥内软、油而不腻，已经在内江“香”了180多年。如今，板板桥油炸粑已经走出内江，驰名省内外，受到众多顾客青睐。

近日，记者来到飘香183年的板板桥油炸粑店铺，站在店铺门口已经闻到了油炸粑飘出来的清香味，记者观察了一会儿 现场有很多市民在这买油炸粑，大多都是一二十个的买。那么这个油炸粑为什么深受大家喜欢，我们一起进店看一看。

为何会被叫做板板桥油炸粑？据说光绪年间，一个名叫陈松廷的人在东兴区椑木镇板板桥桥头开了一家卖油炸粑的小店，于是，人称“板板桥油炸粑”。年轻的90后门源就是板板桥油炸粑的第七代传承人。当天早上8点20分，来店里买油炸粑的顾客走了一拨又来一拨，不少人都是常客，还有人专门开车过来购买，五个、十个，二十个……，门源和店员忙得不可开交。

顾客陈咏：“今天我专门过来买油炸粑，我是土生土长椑木镇的人，这次回来买油炸粑，尝一下，还是小时候的味道。”

板板桥油炸粑已经传承了183年，为了能够保证口感和品质，在原材料选材方面有着严格的讲究，需要选取黑龙江五常市的优质糯米、东北产的绿豆以及本地菜籽油。

板板桥油炸粑的第七代传承人门源：“我们的油炸粑，外酥内软，吃了又吧嘴，口口声响，主要是我们的油炸粑冷了也不会硬，因为我们是用纯糯米制作的，选料方面也很讲究，所以炸出来的油炸粑大家都喜欢吃。”

同时，板板桥油炸粑在制作工序上也有独特的经验，需要将提前浸泡了的糯米捞出装进蒸笼，用纱布保温保水，确保每一层的糯米都能熟透，再将蒸好的糯米趁热捣烂成糍粑。紧接着，将精选的绿豆洗净，加清水将其煮熟，放入花椒、食盐等作料，再加适量糯米粉捣烂成泥，待其冷却后不断揉搓并捏成丸子备用。最后，将绿豆泥丸子作馅，糍粑作皮，揉搓成碗口大小的圆饼，按压成薄饼后放进油锅，待3到5分钟炸制金黄时，将油炸粑捞出，香气四溢，令人眼馋。这一过程看似简单，却需要好几年的时间才能准确把控。

板板桥油炸粑的第七代传承人门源：“最关键的一步就在原料上面，一个是糯米、一个绿豆，绿豆要软硬适中，软了不行硬了也不行，水多了煮出来很软就没有香味，硬了又不经炸，所以这个技术要练很多年才能掌握好；糯米水份要均匀，如果不均匀炸出来就是花的或者就是硬的，所以我们的油炸粑不一样就是在原材料上的把控和火候的掌握上面所体现。”

正是因为纯手工制作，严格操作每一道工序，使得180多年来口味一直未变过，深受大家的喜爱。在外务工的邓其伟只要每年回到家乡椑木镇，他与朋友都会到门源店里吃个油炸粑、喝碗豆浆，享受这美味的早餐。

顾客邓其伟：“小时候吃到香，现在偶尔回来也会来这里买油炸粑吃，怀念下味道。”

由于油炸粑没有添加任何防腐剂，保存期很短。于是门源自从开始做板板桥油炸粑以来，不断研究、改进，成功延长了油炸粑的保存时间。如今，板板桥油炸粑实现了线上线下同时售卖，每天销售量达2000至3000个，逢年过节销售量达上万个。

板板桥油炸粑的第七代传承人门源：“我们现在有四家店面，三家可以堂食，这家主要是经营产品加工。下一步，准备是研究生的，可以放入超市、进入各个地方，现在互联网销售我们已经运行起了，在网络上面销量还是比较好，每天有个五六十单，很多在外地的朋友吃不上油炸粑的，我们可以发快递的方式发出去。”

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