【吃在安顺·寻味平坝】 全牛火锅，平坝餐饮的一张名片！

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火锅是一种有特色、非常受欢迎的美食，它的特点是在热气腾腾的锅底中煮上自己喜欢吃的食物。天冷可以吃火锅暖一暖，天热也能吃火锅发发汗。火锅无论何时何地出现，都不会有违和感。

南来北往的客人来到平坝，都要品尝的美食要数全牛火锅了。由当地回民制作的全牛火锅真可谓是“此物只能天上有，人间那得几回尝”，长满小“刺”的牛肚，香脆可口的牛黄喉，嚼劲十足的牛蹄筋…… 可谓是琳琅满目，让人胃口大开！

都说锅底是火锅好吃的秘密，一锅散发着浓郁香味的汤底可以说是全牛火锅的精髓。熬汤用的是牛筒子骨、腱子肉和膘肉，加入少许生姜，用文火慢慢熬上6-7个钟头。待熬好后，舀到事先准备好各种调料的锅里，洒上切好的蒜苗，阵阵飘香的米白色汤底给人带来了味蕾上的诱惑。

在平坝崇惠清真餐馆，全牛火锅有清汤和麻辣两种。麻辣汤底香不香，关键在糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州特有，要用本地菜籽油炒制，火候要恰到好处，随着不断加热炒制，水气慢慢蒸发，颜色从生红转为深色红、亮，散发着阵阵糯香。

锅底在口感上必须要去满足每一个人的需求，如果是不能够吃太辣的人群，可以选择比较清淡的汤底；喜欢辣味的，选择麻辣汤底。也可以选择鸳鸯锅，两种口味都能品尝。

如果说锅底是全牛火锅的精髓，那菜品就是火锅的灵魂。从牛头、牛身到牛尾，牛身上的各个部位都可以成为配菜。只见墩子师傅右手熟练地拿起菜刀，左手按着煮熟的牛肉，片片均匀的牛肉整齐地落在案板上。牛脑、牛舌、毛肚、胸膘肉、牛蹄筋……

平坝黄牛肉是全牛火锅的主要原料。本地养殖的黄牛全部为纯天然野外放养，牛肉属高蛋白、低脂肪食品，富含多种维生素和有机矿物质，实属不可多得的绿色食品。

“无毛肚不火锅”，吃全牛火锅如果不点上一盘毛肚，那一定会有所遗憾。

崇惠清真餐馆的全牛火锅如今成为了周边省市美食爱好者的打卡之地！因为它给人们带来的不仅是味蕾上的诱惑，还有舌尖上的享受，更让人为之念念不忘的，就是吃火锅时的氛围，亲朋好友围坐在一起，共话家常，品味那份浓浓的亲情、友情！

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（区融媒体中心记者 罗秀华 江群勤 刘燕）

主 办：平坝区融媒体中心

监 制：邹美伦

审 核：章如芳

本期制作：余 兰

原标题：《【吃在安顺·寻味平坝】 全牛火锅，平坝餐饮的一张名片！》

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