聊城人的一天，从“呱嗒”中醒来 | 冬游齐鲁

聊城，被称为“江北水城”，这里不仅有水城的风貌，更有水城的静逸，从一日三餐到四季流转，智慧的水城人让生活的点点滴滴都散发着艺术的气息！

聊城呱嗒

山东100种特色美食之一

比如呱嗒，作为聊城本土特有的一味小吃，从它的名字到气质都带给品尝者无限情趣！那么呱嗒究竟是什么，从何而来，又蕴含着什么样的美食密码呢？

作为本地小吃界的翘楚，呱嗒是许多聊城人的早餐最爱！甚至有人说：聊城人的一天，是从“呱嗒”中醒来的！这种馅饼式的面食味道可口，再配上一碗老豆腐或者胡辣汤，绝对是无上的享受，令人食之难忘，百吃不厌！

根据馅料的不同，目前常见的呱嗒种类有鸡蛋呱嗒、肉呱嗒和风搅雪这三种。尤其是“风搅雪”这个侠气十足的名字非常惹眼，这是一种同时含有鸡蛋和肉两种馅料的呱嗒，因为做好的风搅雪横切面十分好看，金黄乳白色的鸡蛋和红润晶莹的肉馅你中有我，我中有你，所以形象的将其称之为“风搅雪”。

呱嗒的缘起可以追溯到清代，至今已有200多年的历史了。目前聊城的各式呱嗒中，以沙镇“杨家呱嗒”最为有名。据说大移民时期，沙镇东街的杨氏家族，从山西老家带来祖传煎肉饼的绝活，经过几代人的不断改良，才有了这道今天人们交口称赞的聊城名吃。

关于呱嗒这个名字的由来，有这样一个故事：话说郑板桥到范县赴任时途经沙镇，走在街上发现一个做肉饼的小吃摊。正当他专心致志的看着一个生肉饼时，被身后的人撞了一下，他身体向前一倾，“呱嗒”一声，一只手正好把一个生肉饼压扁了。小吃摊的主人因为舍不得扔掉，便把这个被压扁的肉饼煎熟吃了，不料味道还十分特别。于是照这个模样又做了几个，口感香脆出众。后来，主人就根据当时郑板桥压生饼的声音，给这种肉饼取名为呱嗒！

故事的虚实早已无人知晓，但呱嗒的美味确是有口皆碑！做呱嗒有什么秘籍吗？整个制作过程中要注意这两点：面团要揉匀饧透，冬季饧制时间略长，夏季略短；烤制时受热要均匀，把握好烤制时间，以免外焦里不熟。

根据季节的不同，和面时烫面与死面的比例也不同，把两者掺在一起揉软，饧20分钟左右即可使用；大葱与净猪板油剁在一起，制成葱油泥，调好馅料；和好的面团揉成长条，擀成长片，抹上葱油泥和做好的馅料，两端捏严，擀压成长方形；然后放在平鏊上煎烙烤制成金黄色熟透即可。食用时一切两开成三角形，绝对的色香味俱全。

说起来容易，做起来可以需要真功夫。就拿沙镇杨家沙镇呱嗒来说，不仅个大馅多颜值高，而且外酥里嫩口感好！用料讲究，做法精巧，现已被《中国名吃谱》一书收录。

美食密码

非物质文化遗产的传承

为了保护这项民间美食的制作技艺，2008年，杨宪金的沙镇呱嗒就被评为聊城市级非物质文化遗产。杨宪申作为杨家呱嗒的第四代传人，已近花甲之年的他依然坚持亲自制作，每天，他和子女们凌晨5点就起床准备，直到晚上八九点钟才结束一天的工作。在他看来，这是老祖宗传下来的手艺，必须好好传承。

目前，沙镇杨家呱嗒已传承到第五代。关于传承问题，据杨宪金介绍，以前传授打呱嗒的技艺时很严格，甚至有传男不传女之说。但现在，人的思想观念都没那么保守了，让这项技艺被更多人的掌握和传承才是最重要的！

如今，呱嗒随着聊城人的脚步也传到了全国各地，在北京还赢得了“山东状元饼”的美称，可见人们对呱嗒有多喜爱！所以来聊城，一定要品尝品尝呱嗒，在它开启聊城人一天美好生活的同时，也能为你开启一段美好的水城之旅！

来源：文旅聊城