封面新闻记者 王越欣
连日来,由封面新闻、华西都市报、成都范儿重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”如火如荼进行。四川各地的“好吃嘴”们,纷纷打榜推荐家乡美食。
乐山甜皮鸭
其中,被誉为“美食界的耶路撒冷”的乐山,各路美食更是组团参评。乐山古称嘉州,乐山菜系又叫嘉州菜,历史悠久、闻名天下。乐山大街小巷里少不了的两样美食——甜皮鸭、钵钵鸡,不仅本地人百吃不厌,更是深受来乐旅游的“好吃嘴”们喜爱。
甜皮鸭:乐山“土著”百吃不厌
甜皮鸭,乐山人称为“卤鸭子”“油烫甜皮鸭”,也称“嘉州甜皮鸭”,是乐山市的著名美食。甜皮鸭不仅乐山城里有,在其下辖各区县,甚至是周边眉山、彭山等地也有,盛名远播。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭的制作工艺不算复杂,先卤、后炸,最后挂糖。乐山街头,卖甜皮鸭的店铺有上百家,每一家的味道都有其独特之处。什么样的甜皮鸭最正宗?在“赵鸭子”甜皮鸭第三代传承人方燕君的心目中有一个评价标准:鸭皮酥,甜而不腻,鸭肉鲜嫩多汁,鸭骨干香。
“制作工艺不复杂,但是细节需要考究,每一个环节都要恰到好处,才能做出正宗的甜皮鸭。鸭子要选择放养的土鸭子,卤制时要放八角、草果、藤椒等三十余种香料,时间根据鸭子的大小而定,40-60分钟不等。”方燕君说。
“老板,给我宰半只鸭子!”在“赵鸭子”甜皮鸭门市的档口,聚集了不少排队买甜皮鸭的顾客。“我是土生土长的乐山人,乐山人偏甜口,甜皮鸭咸甜适中,老少皆宜,对我来说是百吃不厌。”陈女士说道。
乐山钵钵鸡
钵钵鸡:钵钵里装的不只是鸡
钵钵鸡,名字直白,“钵钵”指装食材的大瓦罐,“鸡”指去掉骨头的鸡肉。钵钵鸡源于清末民初的川西南地域,旧时,商贩将鸡肉切块放在汤汁里浸泡入味,用瓦罐装着拿到水运码头叫卖,再到用穿竹签的形式,钵钵鸡由此演变而来。
钵钵鸡的汤底是由鸡汤熬成,加上秘制的红油,上面再铺上一层炒香的白芝麻,光是这样的汤底足可以让你大饱眼福,垂涎欲滴。“嘉州古真记”钵钵鸡品牌创始人古建鸿介绍:“汤底可是钵钵鸡的灵魂,鸡汤要熬2—3个小时,红油则是用农家菜籽油加入印度辣椒、二荆条等多个品种的辣椒,还有十余种香料做出来的,这样的红油吃起来才香!”
乐山钵钵鸡
“很多外地游客来吃钵钵鸡,发现‘钵钵鸡’里不仅只有鸡肉,还有猪肺、鸭肠、土豆、藕等多种多样的食材。20年前,有百年历史的乐山钵钵鸡开始有了变化:加入了更多食材,推出了香辣和藤椒两种口味供食客选择,乐山钵钵鸡开始受越来越多食客的欢迎,逐渐声名大噪。”古建鸿说。
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评论 1
fm1827261 2020-11-08
民以食为天。乐山好吃的东西太多了。