为何连锁餐饮营销的早餐被便利店给做活了起来

对于早餐来说很多人都不愿意去做，价格低，客流量也不稳定，再加上很累很辛苦，所以从事餐饮行业的人就很少去连锁餐饮营销选择这个品类，但是现在发现这样一个品类却渐渐的被便利店连锁餐饮营销做火了，每天早上办公楼附近的便利店都是人满为患，这是什么原因呢？

早餐产品是流量商品还是高毛利商品，一般的回答是，如果是在写字楼和商圈，既是流量商品也是高毛利商品。便利店连锁餐饮营销早餐基本上商圈和办公楼会好一些，社区就会差一些。简印章则指出，近年在鲜食商品销售占比不断攀升发挥规模经济的情况下，鲜食毛利率较过往得到更多的保障。

咖啡、米浆与果汁类等早餐型饮料在毛利率表现上亦较其他品类商品更为凸出；两者在早餐时段更易产生并买效应相互拉抬，也成为便利店的连锁餐饮营销手段上的常客。饮料大厂为了提升重点品的销量，也乐意在早餐型搭配的饮品上给予更大的让利空间。

相比于办公商圈，社区的便利店卖早餐确实在流量方面差一些。也有人认为，便利店鲜食要做得好，前提条件是要有中心厨房，而这一项并不是所有企业能投资得起的。但这也从侧面表明，那些拥有自己的鲜食工厂和物流团队的大型品牌便利店无疑会在鲜食生意上占有优势。

金百万品牌营销中心副总经理裴成辉告诉记者，对于金百万这种主打正餐的餐饮品牌来说，早餐是不做考虑的。原因前面提到过：客单价偏低。

因为中国人对早餐的心里预期很低，一般就是5—8元，低毛利早餐在其高房租、高人力成本等压力下显得得不偿失。但他同时也说，一些连锁的中式快餐连锁餐饮营销品牌却很适合做早餐，因为早餐可以为中晚餐起到很好的引流效果，增加整体营收。

金百万明确表示不做早餐，原因是客单价低。阳阳小吃表示卖得越多，赔得越多，但有引流效果。对于金百万而言，标准餐厅提供的早餐，必然是堂食和现做。且不说重构一套早餐供应链的复杂，但就早餐时段，餐厅就要重新配置一套厨师+服务员人力队伍，成本增加可想而知。卖贵了，顾客不来吃，就像上文所说，国人对早餐的支出数额有基本预期。卖便宜了，餐厅连早餐团队都养不活。自然，金百万觉得客单价太低。

对于便利店而言，连锁餐饮营销早餐饮食不存在必须提供堂食的服务，而人力配置上也因为24小时经营的特性，决定便利店做不做早餐，门店综合资源的使用率都是均衡的。不做早餐的场景生意，反倒是门店资源（人力、场地、供应链）的闲置。对于一个24小时提供茶鸡蛋和包子的便利店而言，早餐的供应链配置，也无非是做采购量的增加，而非商品品类的增加。自然，早餐对于便利店而言，既是引流工具，也是利润中心。

所以不仅是对于创业者来说还是对于大的餐饮品牌，在连锁餐饮营销的时候都不太愿意加入早餐这个品类，加入这个品类就相当于增加了很多的人力和物理，加大成本并且客单价低难以提高利润，而便利店由于其模式的原因连锁餐饮营销增加早餐更适合。