对喜欢喝酒的朋友来说，酱香型白酒绝对是占据了白酒市场的半壁江山。因为其口感舒适，香味饱满，适口性好，无论是能喝的不能喝的都比较能接受酱香酒。酱香酒之所以受到欢迎，离不开它的酿造工艺，而谈起 酱香型白酒酿造工艺，大家都听说过12987，那这串数字和酱香型白酒酿造工艺有什么关系呢？

1.酱香型白酒酿造工艺12987是什么？

12987其实是酱香型白酒酿造工艺的一种。酱香型白酒酿造可以分为坤沙就、碎砂酒以及回砂酒，而12987就和坤沙酒的酿造工艺有关。因为正宗的坤沙酒酿造周期为1年，讲究一个端午制曲、重阳下沙，2次投料，9次蒸煮，8次发酵以及7次取酒，这些酿造环节的数字就是大家常说的12987。

2.浅析酱香型白酒酿造工艺

在各种酱香型白酒酿造工艺中，周期最长环节最复杂的就是坤沙酒了，也就是这个酿造工艺12987。我们中国人以前都说慢工出细活，其实酿酒也是一样的道理，因为白酒本身就是陈酒会更香。如果在酿造取酒的过程中图省事，那可能会导致酒曲发酵不完整，风味不佳。

至于酿酒工艺哪家好，酒企中肯定是首推茅台，他们家采用的就是正宗的坤沙酒酿造方式。但是因为茅台本身的产能不足，所以并不能满足白酒市场的庞大需求，因此出现了茅台“平替”珍酒，珍酒属于茅台的异地建厂，工艺与茅台使用的是一样的。而潭酒在保持传统坤沙酿酒工艺的基础上，增加潭酒十大柔雅技艺，让酱酒的风味更加丰富。

3.别样酱香白酒推荐

除了国酒茅台，目前的中国酱酒市场上还有一个后起之秀，也非常受到市场的欢迎，它就是潭酒。与传统的茅系酱酒不同，潭酒不是贵州酱酒，而是中国酱酒黄金产区走出来的品牌，属于川酒。为什么说潭酒比较不一样呢除了采用坤沙制酒工艺，潭酒的酒体配比就很有讲究。别家都是老酒不足，而潭酒不仅是基酒大王，还有充分的老酒，产能充足还大气，敢于标注酒体 真年份，就这就很值得大家敬佩。

除了这几家，你们还觉得酱香型白酒酿造工艺谁家更好一些呢？