判断一所好的厨师学校标准是什么？真材实料才是硬道理！

中餐是许多前来咨询的家长同学们最想了解的专业之一。如今烹饪随着国家对职业教育的重视，很多职业培训机构也同雨后春笋般拔地而起，以烹饪学校为例，一年的学费从几千到万元不等，对于学费的差异，很多人存在疑问。其实，对于实操型的厨师技术，能否保障学员实训为主的课程设置，能否保证“真材实料”的原料配备，才应该是评价一所职业培训学校是否优越的关键条件。

所以，对于想要学厨师或者其他技术的同学们，在选择学校的时候，一定要擦亮双眼，现在就跟随小新的镜头，一起走进西安新东方烹饪技工学校的中餐实训课堂，看看这里的同学们是如何上课的。

中餐实训教学是什么样的？中餐教学分为示范、实训、模拟酒店三大模块，每个模块各有七个环节。教师们会根据学习进度做好课前准备、课堂大纲等准备。下面小新就带大家了解新东方烹饪厨师培训学校的中餐实训教学具体情况:

一、中餐示范

1.课前准备环节

上课前，教师对学生和示范原料分别进行仪容仪表和教学原料的检查。并对学生手机统一管理。

2.示范讲解环节

教师讲解菜肴初步加工、操作工艺流程、制作技法、重点、难点、注意事项及风味特色。诠释菜肴典故、介绍原材料及性质特点。

3.加工组配环节

教师根据菜肴制作要求、将主料、配料、小料进行刀工处理，并按照菜肴要求进行组配，每道菜肴成列在一起，结束后将菜墩及案板清理干净，摆放整齐。再根据菜肴属性，对菜肴进行腌制、上浆、挂糊等初步熟处理。

4.烹调操作环节

教师根据菜肴特点，选择不同的烹调技法，合理掌握好油温、火候等，并进行调味与芡汁处理；菜肴装盘美化。

5.归纳总结环节

教师依据菜肴技法归纳总结，做到举一反三。对学习笔记进行规范要求。

6.品尝答疑环节

学员对示范菜肴进行流动观赏、拍照、分组品尝菜肴。依据当日示范菜肴提问答疑，布置当日实训要求。

7.次日安排环节

讲解次日示范菜肴原料初加工、保鲜要领、准备工作。督促值日生进行调味品回收、卫生清理、安全检查。

二、中餐实训

1.课前准备环节

实训课教师根据当堂课程内容，检查实训教学原材料、调味品、盛器是否齐全，值日生根据当日实训人数提前分料。

2.讲解提问环节

教师详细讲解菜品原料切配、初加工重点难点、制作过程、制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项。

3.分组实训环节

教师对班级进行分组实训，学生有序进入实训教师，进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。

4.流动辅导环节

教师在实训教室进行流动巡视、积极辅导，并解决实训环节中学生出现的技术问题；针对有困难的同学重点手把手示范指导。

5.集中点评环节

作品完成后，教师指导学生完成操作工位上的卫生与安全工序，并对学生制作的菜品进行逐一点评和总结，分析出现的共性问题，并做好记录和评分。

6.品尝答疑环节

学员对实训菜肴进行流动观赏、拍照、交叉品尝菜肴，并向老师提出实训过程中遇见的问题。

7.卫生清理环节

值日生进行调味品回收，卫生清理、安全检查。

三、模拟酒店

1.课前准备环节

教师检查学生仪容仪表，根据宴席要求进行相关菜单设计和原材料准备工作。

2.讲解提问环节

教师详细讲解宴席摆台间餐具摆放、讲解菜品原材料切配、初加工重点难点、制作过程、制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项。并针对学生宴席菜单掌握情况进行现场提问。

3.分工实训环节

教师根据行业厨房岗位对学生进行分工，并组织领料、安排工位，进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装等内容。

4.流动辅导环节

教师在实训教室进行流动巡视、积极辅导，并解决实训环节中学生出现的技术问题；针对有困难的同学重点手把手示范指导。

5.集中点评环节

各档口制作的菜品，按宴席上菜的先后顺序集中摆放在宴席上，教师指导学生完成操作工位上的卫生与安全工序后，将学生集中到宴席桌前，对学生制作的菜品进行逐一点评和总结，并分析出现的问题。

6.品尝答疑环节

学员对宴席菜肴进行流动观赏、拍照、交叉品尝菜肴，并向老师提出宴席过程中遇见的问题。

7.卫生清理环节

值日生进行调味品回收，卫生清理、安全检查。

看完真材实料的中餐课堂教学流程，是不是想赶紧动手试试？快来联系我们了解更多专业详情吧~