河源东源县市级非物质文化遗产项目之七:客家熟米酒制作技艺
2016-06-07 17:51
来源:
南方新闻网
东源非遗项目
非物质文化遗产是人类的生命记忆，是人类创造力的精神源泉。东源县历史文化底蕴深厚，“非遗”保护成果显著，目前已经列入省级非物质文化遗产项目2项，市级非物质文化遗产项目12项。为拉近与非物质文化遗产的距离，传承和保护珍贵的非物质文化遗产，彰显东源悠久的历史文化及前人智慧。从2月19日开始，东源发布不定时刊载14项省级、市级非物质文化遗产项目，希望能够借此进一步增进大家对东源非物质文化遗产的了解，推进东源非物质文化遗产的挖掘、保护与传承。今天向大家展示的是——东源县市级非物质文化遗产项目之七：客家熟米酒制作技艺
熟米酒制作工艺
相传在元末明初时期，东源县黄村镇有一种广为流传的米酒，该酒性温，口感香醇，是当地群众接待来宾，馈赠亲朋好友的佳品，该酒就是客家熟米酒。
客家熟米酒是怎样酿制出来的呢？东仔这就带大家看看它的主要制作流程：
步骤一
首先将稻谷放到大锅里浸煮（约4个小时），水应均匀，把水煮至沸腾后，停止放火。然后，将锅里的谷翻动一遍，待几小时后，将锅里的谷捞出，把锅里的水倒掉，再将谷放回锅，放一至二勺冷水，将谷用锅盖盖好，放火煮到水干，谷裂即可。最后，捞出这些谷子晒干后碾为熟米。
步骤二
将熟米称量后，放到锅里，起火煮饭。待饭熟后，将饭铲起放到餐具里摊凉到一定温度，再将饭倒进酒缸内，放些酒饼，盖好，一天后若有酒味散出，这时要立即煮沸水，待沸水放凉后再倒入酒缸接酿；等一个月后，酒味更加浓烈，这时要用酒篓将酒酿倒干净，再把酒糟放到锅里蒸，流出来的酒为烧酒（约50度）。
步骤三
再将烧酒与先行的酒酿放在缸里拌和。时间越长，酒味越好，这就是甘醇芳甜、酒香浓烈的客家熟米酒。
来源：东源发布
供稿：县文广新局 返回搜狐，查看更多
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