沈阳十大老字号饭店的前世今生

沈阳十大老字号饭店的前世今生

在沈阳的小伙伴们，你们知道沈阳的老字号都有哪些吗？仅在美食这方面，小编就找到了十大最经典的饭店，听小编讲述这些老字号饭店背后的故事，当然，你需要去品尝一番，才会知道什么是经典。

1.杨家吊炉饼

杨家吊炉饼是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制，至今已有90多年的历史，当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆，经营不断扩大，于解放后1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。

为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕杨名于东北各地。

经典菜：吊炉饼、鸡蛋糕、叉烧肉

2.宝发园名菜馆

“宝发园名菜馆”创办于宣统元年（1909年），至今已有上百年的历史。当年，河北省宁河县北塘村有一家农户姓国，老国家有国钧璋和国钧瑞哥俩儿，因家乡兵荒马乱，连年闹灾，民不聊生，便“闯关东”，来到盛京城外落脚谋生。兄弟俩在沈阳小东门外开了一家小饭铺，起名叫宝发园，其意为聚宝发财。

民国年间，一位年轻人来到此菜馆，点了四个菜，即“熘腰花”、“熘肝尖”、“熘黄菜”（即现在的炒鸡蛋）、“煎丸子”，此人品尝后，连声称绝，并来到掌柜面前，把10块儿银元放到桌子上，起身面去。过后得知此人是少帅张学良将军。从那以后，宝发园“四绝菜”便闻名遐尔。

“四绝菜”是极普通的东北菜，也可称为辽菜，为什么这四道菜经久不衰呢？秘密就在于制作工艺上，烹饪火候上恰到好处。所以称得上“绝”。

经典菜：煎丸子、熘肝尖、熘黄菜、熘腰花

3.马家烧麦

马家烧麦的历史可以追溯到清代嘉庆元年（公元1796年）。那时，回民马春每天推车到沈阳城内小西门里粮食市等热闹场所，随车携带原料炊具，边包边卖。由于他做的烧麦配方独特，选料精细，吸引了不少的顾客，并小有名气。这在沈阳当时来说是独此一家，也是沈阳烧麦之始。

道光八年（公元1882年），马春的儿子马广元在小西城门拦马墙外开设了两间门市的作坊，正式挂起“马烧麦”的牌匾，烧麦作为一种新的美食开始在沈城流传开来。同治七年（公元1869年）由于“马烧麦”精工细做，不断研究改进，终于形成了具有独特风味，别具一格的烧麦美食。“马烧麦”的大名不胫而走，传遍了沈城内外，成为社会各阶层深受欢迎的美味佳肴。各界名人雅士争相品尝，顾客络绎不绝，生意兴隆大振。

解放后，国家为发扬民间风味特色，在1961年将几经变迁的马烧麦馆迁到了现址也就是小北门里路西，由机械压面皮改为用手捶的传统工艺，使得马家烧麦的风味越发鲜美。

经典菜：烧麦、羊杂汤

4.李连贵熏肉大饼

清光绪20年（1895年），河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在四平梨树首创，距今已有100多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后，开了“兴盛厚”生肉铺，主要经营生猪肉、酱肉、大饼和酒类。据传说老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵，并在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，吃的人都称道："大饼卷熏肉，吃起来没够"，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。

1924年，李连贵病逝，其养子李尧（李连贵的侄子，因李连贵无子过继给李）继承父业，带着老汤从梨树迁入四平，办起四平李连贵熏肉大饼铺。后在四平道东北市场增设一分店。

1950年，李尧之子李春生继承祖业，背着一坛老汤，把李连贵熏肉大饼迁到沈阳，在繁华的中街西头营业。十年动乱时，此店一度被砸，改卖大米饭、大锅菜。

经典菜：熏肉大饼

5.老边饺子馆

老边饺子馆历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。相传清朝道光年间，河北任丘县一带多年灾荒，官府却加紧收租收捐，老百姓忍无可忍只好背井离乡，四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉，原来就是开饺子馆的，此时也呆不下去了，只好一家人逃向东北。一天晚上，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿，于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这水饺清香可口，其馅肥嫩香软而不腻人，于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实厚道，便告诉了他其中的秘密，原来这家人为了让老太太吃起来舒服，在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包，如此做出来的饺子便又香又软，而且不那么油腻了。

边福将此记在心中，后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来，打了个马架子小房，边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。开起了“老边饺子馆”。

老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味。我国著名的艺术大师侯宝林亲临为其题字：边家饺子，天下第一。

6.勺园饭店

勺园饭店始建于一九五一年沈城太原街，聚集了当时名厨专门烹制鲁菜。“勺园”本是明代富豪米万钟先生在北京建造的一座园林名称，后由光绪年末大学士之子吉格先生题为店名，取其之小巧玲珑，古朴典雅之意。

“明湖春”当年绝对高大上，沈阳达官贵人无不咸来，不来者就会觉得不显身份。督军府、翰林府的“打发席”，张作霖的“堂会宴”都均邀其主持打理。

解放后取消私营业，三家企业均关张停业。“洞庭春”重新开业之际，有人提出叫“三春合”，但大家感到店名太俗，王星垣就提了一个建议：“鹿鸣春开业时，吉顺丝房老板曾送刻有‘茅舍、勺园’的两块匾，意即店风古朴，厨艺精湛，我看勺园二字为店名为好。我们这个不大不小的店，就是要做出最好的厨艺精品。”这就是现在勺园饭店的来历。

经典菜系：锅包肉、九转大肠

7.鹿鸣春

鹿鸣春是沈阳久负盛名的百年老店，1929年成立，取名于《诗经》《小雅鹿鸣》篇“呦呦鹿鸣，食野之苹，我有佳宾，鼓瑟吹笙”。“当时的沈阳有三春、六楼、七十二饭店，鹿鸣春是三春之首”。鹿鸣春是抗战中的地下党秘密联络点。

它正式开张的第一宴，座上宾为当时东北身份尊贵无人能及的少帅张学良和其夫人于凤至。鹿鸣春饭店开张后，生意红火，成了奉天的社会政要、名流、商界人士汇聚之地。此后的86年间许多彪炳中国历史的著名人物或长或短在这里出现过。“鹿鸣春饭店特别是1号包房是成了中共地下党组织谋划、运筹抗日斗争的重要场所。之所以选择这里作为秘密活动站，是考虑到这里作为上流社会的活动场所，开展党的地下活动比较安全。一号包房紧邻着南市场大街，推开窗子就能看见市井喧嚣，便于观察各类人员走动。为掩人耳目，就选择这间包房作为秘密活动场所。

经典菜系：黄玉参烧蹄筋、金牌扣肉、拔丝糯米枣、烤羊腿

8.洞庭春

20世纪初，两代帝京——“盛京”是东北的政治文化中心，餐饮业得以长足发展，清末翰林之子吉谦建“明湖春”、“洞庭春”饭庄，与后建的“鹿鸣春”饭店被并称为奉天三春，不仅有美味佳肴，且富文气，为文人、政要常聚之所，执辽沈饮食文化之牛耳，后因世事沧桑，“三春”变迁。2004年8月22日，著名辽菜烹饪大师李春祥再建“洞庭春”，标志着辽菜“三春”已全部复出。 同时，“三春”宣布结成联盟，共同致力于振兴辽菜。

复出后的“洞庭春”位于南八马路的“金辉食府”。招牌菜都是燕鲍之类，价格适宜，其它菜肴都在中档价位，色香味道俱佳。每日食客不算多，适合于喜欢清静的食客进餐。吉谦皆见生意火爆，后又在怀远门里路北开设了“洞庭春”饭店。

经典菜：四珍一羹、四绝菜

9.明湖春

明湖春菜社原来是位于辽宁沈阳中街的一家饭馆，有近200年历史，是正白旗那吉有先生所创，后来在清末京畿的战乱中展转分为两派，一派去了成都，在上世纪三四十年代，成都总府街的“明湖春菜社”是当时成都最高档的餐厅，上海的“明湖春菜社”也很有名气。

光绪末年，一位叫吉谦皆的蒙族人来沈定居。他博览群书、工诗擅书，而且家境富贵，特嗜美食，于1919年在城内钟楼南皮行胡同开设了“明湖春”。“明湖”之意取自山东济南的大明湖，这也表示它既不经营京菜，也不经营奉菜，而是专门烹制鲁菜。其菜“菜品精细、味道鲜美，造型别致，别具一格”，当时在沈阳声名大噪。

作为沈城“年龄”最大、资历最老的餐饮名店，明湖春不仅在菜品上包罗万象、独具一格，在文化底蕴上更藏有深厚的根基，这一百年老字号当之无愧。

10.辽宁宾馆

辽宁宾馆始建于1927年，原名为奉天大和旅馆，是由日本侵华机构南满洲铁道株式会社建设经营。1945年抗日战争胜利后，国民党军队进驻沈阳，该旅馆先改名为铁路宾馆，后改为文化宾馆。1948年11月沈阳解放后，这座宾馆才回到人民手中，1954年改名为辽宁宾馆。1997年，辽宁宾馆因其特定的历史地位，被国家旅游局、建设部评为“标志性建筑”和“历史文化宾馆”，成为沈阳市文物保护单位。

经典菜：酒店餐饮很传统，以辽宁、山东风味为主，适合北方人的口味。比如回锅鲈鱼。

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