烟火腾冲美食多！

（来源：保山市人民政府驻上海联络处）

· 腾冲，作为“胡焕庸线”的端点为人熟知。被徐霞客称赞的“极边第一城”，历史文化底蕴够深远，可以说“迤西所无”；

· 因规模浩大的造山运动而生，腾冲大地一次又一次断裂发育，形成“十山九无头”的奇迹；

· 明朝的“军屯”“名屯”与腾冲“走夷方”传统使得汉文化与腾冲原有的土著文化及邻近地区的南诏文化并异域文化碰撞融合，形成极具特色的“腾越文化”；

· 独特的自然环境与历史文化造就腾冲丰富多彩的饮食文化“味兼南北，吸纳中西”。

不谈历史，只说吃，腾冲人就更有话说了。

腾冲饮食文化既受中原饮食文化的影响，又受江南饮食文化的影响，并吸纳了近邻缅甸的部分饮食文化，又通过缅甸引进了部分西方饮食文化，共融于腾冲优越的山川、气候、历史人文、物质资源等各具特色的大环境中，经千百年的碰撞融合，形成了独具特色的腾冲饮食文化。

从清早一碗饵丝，到夜宵烧腊；从繁琐的“八大碗 ”，到一个烤饵块。

特色名菜

/土锅子/

腾冲本地特色土陶里，微火慢煮。上桌时配上蘸水，热气氤氲的土锅子就做好啦！每一口都是妈妈的味道，让人瞬间满足。

/大薄片/

腾冲人最爱吃大薄片，最简单的吃法便是凉拌。用当地人最爱吃的豌豆粉打底，再配上莴笋、黄瓜、胡萝片切成的“凉三丝”，再用花椒、蒜汁等配成的蘸水往上一浇，清透明亮的大薄片顿时活色生香起来。

/臭油灯炖鸡/

臭油灯炖鸡，去界头品尝这道神奇的菜肴，感受“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”。

/银杏宴/

清香的银杏果配上农家土鸡，一勺鲜汤、一块鸡肉，即使等上一天的慢炖都值得。

/焐猪肉/

焐猪肉是腾冲乡镇才有的特色菜肴，它将猪肉的口感发挥到了极致。焐猪肉的“焐”不是用炭火，而是用猪血将以一整锅肉焐熟。倒入的猪血可以说是这道菜的灵魂。

/腌菜大烧/

腌菜拌烧肉，大烧配以水腌菜凉拌，不知征服了多少腾冲人的味蕾。水腌菜酸辣开胃，大烧金黄酥脆的猪皮让你还想来一块，独特的腾冲酸辣口味在舌尖起舞。

/赶马肉/

赶马肉，作为腾冲特色的马帮菜，油而不腻，香气扑鼻，吃起来更是满口生香。

/棕包炒肉/

棕包炒肉是腾冲名菜，又名“姑爷菜”，是“地方特色”的王牌。棕包炒肉也是腾冲人年夜饭上必不可少的一道菜。

/鹅油饭团/

鹅油饭团，烤得焦香的饭团，浇上刚出锅的鹅油，再加点草果粉，油润香滑，令人难以忘怀。

/明光小耳朵猪/

小耳朵猪表皮酥脆起泡似鸡皮纹、肥肉透明却不腻口、瘦肉鲜嫩但丝丝分明，色泽金黄，香气袭人。

/坡头羊肉/

吃一块连皮带骨的羊肉，软糯的皮，劲道的筋，鲜嫩的肉，吃喝间暖意融融。

/海陆空/

“海陆空”（谷花鱼、棕包、蜂蛹），待到谷花鱼肥时，一定要去吃这道香而不腻，鲜甜香嫩，营养丰富的乡野美味。

/和顺头脑/

“头脑”食材相当丰富，制作程序较为复杂。先将五花肉、瘦肉、豆腐放入油锅中炸香，再将鸡蛋在油锅中摊成细丝，配上当地的糍粑，最后再加上一个荷包蛋，撒上香葱，浇上红糖熬煮的甜白酒水，一碗咸甜相宜、有色有味的“头脑”便完成了。

市井小吃

/饵丝/

腾冲是个饵丝狂热爱好者，在家天天吃饵丝不厌烦，出门十天半月就牵挂。

清汤饵丝、牛肉饵丝、羊肉饵丝、汆肉、三鲜、鸡肉、鹅肉、烧腊饵丝等十数种，最为大众的当属鲜肉清汤饵丝，稀豆粉饵丝。

/大救驾/

大救驾，是将饵块切成寸方小薄片，加以鸡蛋或火腿片，以及腊腌菜、番茄、葱蒜等作料炒制而成，一般店家还会附赠一碗“青龙过海汤”。

/稀豆粉/

稀豆粉在2012年被认定为保山市市级非物质文化遗产项目，2018年春节以“木翠稀豆粉”为代表的腾冲稀豆粉登上《舌尖上的中国》第二集《香》。

起个早去早点店（排队的那种），吃一碗稀豆粉饵丝，最好再加个烧饵块，然后一脸满足地去上班！

/撒撇/

撒撇，是云南傣族的一种特色美食。按味道来说有两种：苦撒和柠檬撒。按食材来说又可以分：猪肉、牛肉、鱼肉、苦子四种。酸酸辣辣是大部分腾冲人的最爱。

/凉粉米线/

片状的、丝状的凉粉放入作料，酥脆的苤菜根咀嚼入口，酥脆焦香，醇香的米醋夹着芝麻油、草果油、辣椒油、蒜汁儿一起入口，清凉而爽滑，酸辣开胃。

/松花糕/

松花糕是腾冲一种较为多见的甜品，以松花粉、红豆制成，上层金黄，下层酱紫，铺展在绿色的芭蕉叶上，色彩分明，看上去漂亮又美味。松花糕闻着有淡淡的松木芬芳，细腻易化的松花粉入口时带着丝丝清凉的微苦，而红豆沙则夯实绵密，不粘牙、不糊口。

/卷粉/

卷粉吃起来干香，乳白色的卷粉柔软、爽滑而有劲道，酱香麻辣浓郁，如果加上烧肉，清香的黄瓜丝夹杂着烧肉的油渣酥脆，一口下去全是满足。

/火烧肉米线/

去顺江吃上一碗有600年历史的火烧肉米线。

火烧肉米线，一般有汤食和凉拌两种食法。无论汤食或凉拌，味道鲜美、爽口，能提神醒气。当一碗酸爽的火烧肉米线端到面前的时候，可以说让人全身的食欲都燃了起来！

地域美食

/地热美食/

热海大滚锅出水口温度常年高达97摄氏度，源源不断的高温蒸汽能将各种美食完全蒸熟。 滚锅饵丝、滚锅鸡蛋、滚锅大馒头……去热海逛一天，以一顿美味、独特的温泉美食收尾，美滋滋！

/五花肉+腌菜膏/

滋滋冒油的五花肉蘸上腾冲特有的腌菜膏，焦香带上酸味，越吃越想吃！

/茴香肉圆/

茴香肉圆香气浓郁，融合了茴香的独特香味，与新鲜猪肉相得益彰。

/龙川江小白鱼/

龙川江小白鱼，鲜嫩的小白鱼，或清汤、或油炸，都可！

/八宝饭/

腾冲八宝饭甜糯可口，就连不爱吃甜食的人都赞不绝口。热乎乎地来上一大口，香甜、松软料又足，怎么吃都吃不够。

/腾冲小酥肉/

围着暖洋洋的灶台，等着妈妈捞起炸好的酥肉，应该是腾冲人小时候最开心的时刻了。

/腾冲烩鱼/

酥脆嫩滑的鱼肉，蘸满鲜香浓郁的酱汁，卖相诱人，口感丰富，妙不可言的舌尖感受让人回味无穷

腾冲美食实在是太太太多，篇幅有限，小编选择了一部分介绍。还有什么让你念念不忘的美食，私信馋哭小编吧~

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图 片：李明宗、龚德涛、王立权、hey保山

文案编辑：赵庆祝

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