乐山这几家神级蛋烘糕,让我一口气吃10个!
一提到乐山小吃
很多人首先想到的都是
甜皮鸭、钵钵鸡、豆腐脑…
但今天,我们要说的
是堪称乐山甜品界的鼻祖
藏在乐山的街头巷尾
占据几代人童年回忆的
蛋烘糕
蛋烘糕,起源可追溯到清代时期,距今已有一百多年的历史。历经数百年的流传和创新,被评为“天府旅游美食”,现已发展成最受乐山人喜欢的街边小吃之一。
顾名思义,蛋烘糕这三个字,把原料、做法都说清楚了:鸡蛋、发酵过的面粉调匀,在平锅上烘煎而成。它的做法大致可分为三步:
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1️⃣将调制好的蛋浆在铜锅中摊开烘烤,火候把控很重要,中途加几滴油,让蛋浆味更香;
2️⃣待蛋液开始烤至金黄,再加入馅料,焖一小会儿;
3️⃣最后再把烤好的蛋烘糕对折,夹成一张扇形的饼便可食用。
刚烤好的蛋烘糕,呲呲冒着热气,口感酥脆松软、蛋香四溢,搭配各种馅料,可甜可咸,老少皆宜。
对于好吃的乐山人而言,蛋烘糕的口味可以分为甜味、辣味和咸香味三大类。
比如果酱馅的蛋烘糕,甜甜的软软的小小的一个,嗜甜党超爱。
喜欢吃辣的,大多爱牛肉馅,再加上点泡豇豆那就更重口了,酸酸辣辣很开胃。
还有经典的奶油肉松馅,肉松的咸香与奶油的浓郁巧妙的结合,甜中带咸,回味很香!
还记得小时候校门外的小摊上,一块钱就能买到蛋烘糕的场景吗?如今十几年过去,蛋烘糕的价格虽然翻了好几倍,但经典的味道已成了不少乐山人的儿时回忆,“从小吃到大”的这一份情怀美味,现如今在乐山的街头小巷依旧能吃到。
下面这几家蛋烘糕宝藏老店,值得收藏一一打卡!
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高师傅蛋烘糕
乐山蛋烘糕界的资格老店,传统是他的标签。从过去的路边小摊位搬到现在的集中摊区,规模虽然不大,但生意依旧爆棚,节假日都是排大长队的节奏。
没有花里花哨的包装,卖了几十年还是熟悉的味道,还是熟悉的配方。奶油肉松是店里的招牌,奶油不易化,和着肉松的咸味,一口咬下去,太有层次感了!
图源 / 五菇凉哒
雷四孃蛋烘糕
和高师傅相比,起源于牛华的雷四孃更带了一些网红气质。不管是装修风格还是推出的创新吃法,都很亮眼!
强烈推荐三牛蛋烘糕,雷四孃家独创。在外酥里嫩的蛋皮中,搭配了三种牛肉馅(牛肉丝、肉松和牛肉粒),轻咬一口,牛肉的麻辣味、蛋皮的奶香香,瞬间充斥整个味蕾,幸福感爆棚。
赵记原创三鲜冰粉
这家店虽然主打三鲜冰粉,但蛋烘糕依旧很受欢迎。以前开在鼓楼街建行对面的小巷子里,很多外地人都慕名来打卡。
现烤出来的蛋皮很饱和,很厚实,搭配包裹在里面的肉馅,也太香了吧!再来一碗招牌三鲜冰粉,清爽又解腻。
陆地界蛋烘糕
这家网红蛋烘糕在教育学院美食一条街上,虽然是一个餐车小摊,但胜在口味众多,干净整洁,所以口碑一直不错。他家三层的蛋烘糕,就像“中式汉堡”,可以随便选自己喜欢的馅料搭配,很巴适!
图源 / 水母只吃一口
张婆婆蛋烘糕
犍为书田街口子上的张婆婆蛋烘糕,在当地相当出名。馅料都是自己做的,香菜牛肉、猪肉臊子、椒麻鸡、蒸肥肠、辣子鸡、大头菜…随意搭配、咸甜交加,这些独特的馅料便是犍为蛋烘糕的专属味道。
乐山卖蛋烘糕的太多太多
也许你在路边随便一个小摊摊
都能邂逅意想不到的美味
对于乐山人来说
蛋烘糕不仅仅是一种小吃
更是一种情怀,承载着儿时的记忆
以及这座城市接地气的人间烟火味
▍内容来源:网络综合返回搜狐,查看更多
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