冰淇淋市场的奇妙之“变”

随着夏日的到来，冰淇淋市场也开始了新一轮的争“鲜”赛。

5月18日，中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构发布了《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》。《趋势报告》指出，2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一，未来冰淇淋将在健康营养、社交属性、食用场景、文化碰撞等方面实现突破。在将口味作为首要考虑因素的同时，消费者将更看重冰淇淋的品牌属性、健康消费，以及更受包装和概念的吸引。

与之相对应的，是本土品牌的强势崛起。通过对产品原料、营养进行优化升级，国产冰淇淋正在往品质化方向发展，尤其是中高端领域。根据前瞻产业研究院的调查数据分析，我国消费市场最受欢迎的前五个冰淇淋品牌中，有三个为国产品牌，依次为钟薛高、中街1946和马迭尔。

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从口味到造型 冰淇淋的“N种”新鲜感

5月19日，记者在北京市丰台区京捷生鲜（定安西里店）看到，一位正在挑选冰淇淋的消费者不断询问孩子的意见：“要不要带坚果的？”“要茉莉花味还是榴莲味？”“要瓦片形状还是普通方块的？”这些问题也体现了消费者选购时的心理。“无论口味、配料，还是造型，与众不同的冰淇淋更容易吸引我购买尝鲜。”上述消费者表示。

这位消费者绝非特例，今年春天，各景区、博物馆等地推出的文创雪糕，凭借着独特且有设计感的造型频繁登上微博热搜，为即将到来的冰淇淋消费旺季抢先预热。《趋势报告》在提到新型产品形态时也提出，常规的冰淇淋雪糕形状多为块状、盒装等，目前其他形状的冰淇淋开始吸引消费者的注意，如瓦片状的钟薛高雪糕、火腿肠冰淇淋。非传统的包装能满足消费者的猎奇心理，契合消费者为“情怀”消费的心理。交互性包装设计采用直观的数字标签展示卡路里、能量等信息，更加醒目直接；设计选用明艳的色彩、特殊含义的图案、“文字梗”来增加趣味性和与消费者的交互性。同时，冰淇淋与其他元素融合的趋势成为未来冰淇淋市场的新增量。目前，冰淇淋已经与果仁果干、烘焙、糯米、水果等元素融合，实现产品的跨界。

《趋势报告》编委专家接受本报记者采访时也表示，现在冰淇淋产业发展方向主要是口味创新，如应季水果的应用、融入地方特色口味，以及像燕麦奶冰淇淋这类使用了新的原料。此外，还要建立驱动年轻人购买的新模式，比如IP授权。

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核心是品类和口味创新 营养健康成趋势

冰淇淋除了主体造型这一明显的变化外，内在配料、外在包装的变化也不断向外界传递着当下冰淇淋行业的新理念——健康、低碳、助力乡村振兴。

《趋势报告》提出，营养健康、安全和绿色低碳等成为消费者对于食品更加关注的要素。冰淇淋从一款传统的解暑冻饮逐步转变为一种原料丰富，口味多元，追求健康、愉悦、高品质生活方式的休闲食品，产业的迭代升级敦促整个冰淇淋/雪糕行业的生态链条更加注重在保护环境、达成“双碳”目标、可持续绿色发展及乡村振兴方面所做的工作和贡献。

在谈到如何实现上述“新理念”时，《趋势报告》编委专家告诉记者，国产冰淇淋品牌创新，核心是品类和口味创新，营养健康是趋势，并持续追求变化。比如钟薛高最近推出了“少年”系列，就属于“低糖”“低脂”雪糕。而冰淇淋产品的低碳主要体现在原材料、包装和冰棍可回收利用。助力乡村振兴则体现在一些冰淇淋产品使用的原料，比如车厘子、青梅、话梅，最好能与原产地结合的紧密一点，多与地理标志农产品做结合，通过支持地方初级农产品转变为食品加工产品，提高附加值，达到助力乡村振兴的目的。《趋势报告》也举例称，取材自桂林临桂当季手打金桂花的钟薛高金桂红小豆雪糕、选材自横州茉莉花茶和云南茉莉花馅的手煮茉莉雪糕，既在产品差异化上有所突破，又带动了一个地区特殊的食品原料“出圈”。

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上下游合力创新 为行业升级赋能

不论是哪方面的创新，都离不开科学技术的支撑。在种类繁多的冰淇淋产品和持续更新的行业发展理念背后，是冰淇淋生产工艺和设备的加码赋能。

“冰淇淋和雪糕行业从品种单一到现在的丰富多样，背后既是消费升级的原因，也是现代食品工业快速发展及相关上下游配套升级的原因。”上述编委专家接受记者采访时说。

《趋势报告》也显示，目前，相关企业主要围绕节能减排，提升自动化、智能化和更新改造上对冰淇淋设备机械进行不断革新。如宁波鑫盛达机械有限公司VP系列直线式花色雪糕生产线采用PLC以及E-COMMAND控制界面，结合气动及机械传动优点，超高盐水流量设计，可生产特殊冰淇淋产品，如AB模产品。南京山林冷食机械有限公司的TY-3椭圆式生产线，以双层椭圆形槽焊接而成，造型美观、占地面积小、节省原料，可根据客户需要制作2—8排生产线，与圆盘线相比，可快速更换模具，更换模具成本低廉。针对糯米糍、麻薯冰淇淋产品黏性及容易变形问题，上海隆豫机电科技有限公司研发出托盒版一体机，提高了质量和产量。沈阳精创机械设备制造有限公司研发的“花线色在线模具高压清洗机”，解决了冰淇淋模具清洗与生产线不能同步的问题。

为了实现“双碳”目标，冰淇淋/雪糕产业的自动化生产线也在不断升级，探索更加高效低排放的加工工艺参数。《趋势报告》显示，从产品的原料选择、配方设计，再到工厂生产、包装、出库，以及客户端的消费与消费后的产品包装材料回收再使用遵循可持续的理念，符合环保、生物降解、对生物无危害等特性。相关企业结合互联网5G网络信息技术，深化利用大数据信息系统，对物流、冷链、运输等环节进行精准管理，减少流通环节的损耗，同时指导消费者减少食品浪费。

文|摄 本报实习记者 闫 利返回搜狐，查看更多