原创 榆林人的硬早点“羊杂碎”,你吃过吗?
羊杂碎是陕西榆林人的硬早点。榆林有多少卖羊杂碎的店铺,反正不管是老街还是新巷,到处都有。每天早晨,只要哪家铺子门前或蹲或站了一出溜的食客,那肯定是卖羊杂碎的,而且是做得够味够正宗的。“羊杂碎”,是用羊头、心、肝、肺等“羊下水”再加上榆林本地产的土豆粉条烩制而成的。羊杂碎集羊内脏于一锅,形色繁多,汤鲜味美,入口生津,营养丰富,在大冷天里,食者往往半碗才下肚,便通身生热,一碗喝完,则热汗淋漓。
榆林地处边塞,自古以来以农牧业为主,牛羊成群,自然牛羊下水就丰富。据说,起初生活在这里的人们并不吃羊杂碎,每次宰羊之后,羊肉留下,头、蹄、下水全部扔掉喂狗。有一回一家财主杀羊待客,羊下水太多,连狗都吃不完,就让长工扔掉,长工觉得扔掉可惜,便送给了一户穷苦人家。这户人家经过加工,烩制出的羊杂碎香飘四溢。从此,羊杂碎就出现在榆林人的日常饮食中。最早的榆林羊杂碎是全羊杂,上世纪五六十年代开始,才渐渐加入了粉。而正因汤多粉多辅料多,才有别于其他县的味道,榆林人食一碗榆林羊杂碎叫“喝一碗”而不叫“吃一碗”,区别也正在于此。
据资料记载,最早的羊杂碎是全羊杂,一般在冬季宰羊之后可以吃到。上世纪五六十年代开始,榆林城的羊杂碎才渐渐加入了粉条。在一代代人的加工下,慢慢演变成今天市民们熟悉的样子。榆林到底有多少家羊杂碎店,我想是数不清的。在街上每走三五十步,必定有一家打着“正宗”招牌的羊杂碎店铺。榆林民间就有羊杂碎代早点的说法,一大早一碗热气腾腾的羊杂碎下肚开启美好的一天,已是榆林人的习惯。我对榆林的记忆可能就在那一碗羊杂碎中。当时是十月,西北的天气有些冷。我们玩会儿到店里时,师傅正给我们端上香气四溢的羊杂碎。吃的时候感觉里面有片、丝、条状的羊内脏,当中应该有心、肝、肺。里面还配上了粉条和油炸的土豆丝、豆腐条,依个人口味还可佐以香菜、葱丝、姜粉。在高原寒冷的陕西大地,早上吃上这么一大碗羊杂碎,饱腹又御寒,吃到胃里暖暖的,觉得一天都有了依仗。
榆林的羊杂碎量大且实惠,走在街上羊杂碎店铺随处可见,这也可以说是榆林的一大特产了 。在这里,旅游观光的游客都会尝尝,然后说“今天可真有口福啊,从来还没有吃过如此美味的杂碎呢!”有的游客甚至让店老板无论如何帮他想办法带一些回去,好让家人也尝尝这榆林的杂碎,迫于无奈的店老板就想办法给他们打包,把杂碎的佐料和材料分别装起来,方便游客带回家,而且也方便了当地人的食用,这样即使是在大冬天也不用担心杂碎回家凉了,你只需要用开水一冲就可以享用了!小伙伴们,榆林人的硬早点“羊杂碎”,你吃过吗?返回搜狐,查看更多
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