奋进新征程 建功新时代 | 牛犇的咖啡人生

怒江粒述咖啡庄园全貌（张怀义提供）

牛犇常想，五年前的那天，要是自己选择买了托拖村的桃花酒后径直沿怒江南下，也许永远就错过眼前这片咖啡地了。好在，朋友一句“怒江也有咖啡”的话，让好奇心驱使她驱车路过六库时“刹了一脚”，这一“刹”，怒江咖啡住进了她心里，再也不肯走了。

把喜欢变成了职业

“建筑设计师都喜欢喝咖啡，因为它是美的载体，更因为其无可替代的全球性、文化性和垄断性。”早在大学时代，建筑学专业的牛犇就接触了咖啡并深深迷恋。毕业后，因为无法割舍这份喜欢，做了一年建筑设计师的她决意退出“老本行”，专营咖啡，“有机会做喜欢的职业，是一件幸福的事，哪怕结局不一定好，也值得尝试。”牛犇笃定，做咖啡可以让自己变得更好。

自此，在咖啡外贸大军里，又多了一个身影。

名曰“做外贸”，牛犇说，其实她不过和很多人一样，扮演了“中间人”的角色：咖啡采收季，在云南种有咖啡的普洱、德宏、临沧、西双版纳、保山等产区“转一圈”，把晒干的咖啡豆收上来，然后卖出去，赚取中间差价，如此循环几次，一年也就过完了，七八年下来，用她自己的话来说，就是“顺风顺水”。

或许，正因为这样的“顺风顺水”，才让牛犇又一次开始了对自己的反观。

作为常年在各咖啡产区跑的外贸人，牛犇记不得自己见过多少咖啡，更数不清自己收过多少咖啡豆，只记得从2009年介入这个行业开始，就跑遍了云南所有咖啡产区，品过所有产区咖啡，但味蕾给出的答案却只有一个——所有咖啡都是一个味儿！

牛犇和咖啡师在交流（陆娉婷 摄）

结缘怒江咖啡前，牛犇说，她从未听闻这个藏在峡谷深处的地方也有咖啡，而得知“怒江也有咖啡”后，带给她的，是“少有的超越每一次的激动”。

2017年，咖啡采收季，对各产区“闭着眼睛都能找到”的牛犇在相同的时间轻车熟路来到潞江坝，准备将咖农的咖啡豆悉数收购后运回省城。临行前一晚，有朋友提议“小聚”，席间，有人聊起怒江洛本卓一个叫托拖的村子有一种酒很是“够味儿”，于是，牛犇“脑袋一热，就去了”。这一去，就结识了怒江的朋友；因为这个朋友，就和怒江咖啡结了缘，并有了“在怒江盘一片地，自己种咖啡”的奇妙想法。

不一样的咖农

摆杯，折滤纸，磨豆，确定水温，将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，注水，萃取......在怒江粒述咖啡庄园负责人兼咖啡师牛犇的娴熟操作下，不到10分钟，一壶铁皮卡咖啡便“新鲜出炉”。握一杯，于袅娜热气中作微笑状轻啜，两颊顷刻被一种曼妙的味道浸润，酸中甜，苦中香，伴着似有若无的果香和奶油味。观景台玻璃房外，下过雨的清晨大雾弥漫，空气异常清新，3000多亩连片种植的咖啡枝叶尽展，尽情吮吸着大自然馈赠的雨露。

咖啡师在制作手冲咖啡（陆娉婷 摄）

这个隐匿在泸水市大练地街道赖茂村半山腰的观景台，其实是怒江粒述咖啡庄园的智慧农业展示区，山头是树林，山间是连片种植的绵延无边的咖啡树，观景台在云雾缭绕间宛若仙境。

夜幕下的怒江粒述咖啡庄园智慧农业展示区

这里非咖啡店，但200平方米左右的展区的布置，从操作台到室内摆设再到露天阳台，无不透出浓郁的“咖啡味道”。偌大的观景台，没有牛排，没有面包，没有糕点，除了咖啡，什么也没有。“只想让置身其中的每个人都能专注体验，让每个喝到怒江粒述咖啡的人了解怒江，记住怒江。”牛犇说。

有关咖啡的话题，就这样，无需刻意营造或过渡，自然得像呼吸，不经意就从彼此口中脱出。

牛犇说，做外贸这么多年，她从没真正想过那些经自己之手的咖啡的命运，“它们太普通了，也太廉价了，就像市场上的黄豆、大米，随便倒来卖去。”直到2017年盘下眼前这片咖啡地后，才开始认真思考起这片土地的命运：是继续保留之前的卡蒂姆品种，每年采收后像卖黄豆、大米一样批发出去，还是走精品路线？

在对怒江气候和土壤条件进行一番“恶补”后，牛犇心里有了底：不做精品，来怒江干什么？

长势良好的咖啡（张怀义提供）

近一年的经历和思考后，2019年，牛犇狠下心，用铁皮卡和波邦两大世界精品咖啡品种替代了卡蒂姆。“可别以为这种替代有多稀松平常，其它产区还真替代不了。”她强调。

作为咖啡家族中的“贵族”，铁皮卡在国际市场享有极高声誉，如铁皮卡中的牙买加蓝山咖啡，因其极少的产量，被誉为世界上最昂贵的咖啡之一。“没有适合的气候、土壤、海拔，一旦种下，就像人得了癌症，撑不了多久就会迅速死去。但在怒江产区不会，因为这里同时具备了干热河谷气候、火山灰土壤、高黎贡山生物多样性、千米以上海拔四大特征。”牛犇说，尤其是1993年，高黎贡山-怒江流域生产的铁皮卡曾荣获咖啡界最高奖项“世界尤里卡金奖”，更让她有了替代种植的底气。

咖农在采摘咖啡豆（张怀义提供）

简陋工地，满山咖啡，忙碌的人......牛犇说，她现在没有什么生活，因为她的生活已经和咖啡紧密相连，“这没什么不好，因为这是我的爱好，能给我带来满足感和愉悦感。”

想种一辈子咖啡

传统农业都有“大年”“小年”之分，但在牛犇这里，只有“丰年”之说。

怒江粒述咖啡庄园规划图（张怀义提供）

作为种咖啡的人，牛犇的“种”和别人的“种”显然不同，数字化、设施化、有机化的“智慧农业”在这里绝不仅仅是时尚提法，3000多亩基地物联网设施全覆盖，一个人，凭借一部手机就能把咖啡“种”好，因为浇水、施肥、环境监测全是自动化。这“一个人”，就是云南省农科院热经所专家范正琦，标准化种植、田间管理和生产加工，每个环节无不体现出现代气息，在最大限度节约人力、农资成本的同时，更好地保证了各环节的稳定性和产品的有机标准。

庄园里的智慧农业（张怀义提供）

与热经所签订战略合作协议，成为热经所科技合作企业，让庄园享受到了“从种子到杯子”的全产业链科技支撑。所谓的“在手机上种咖啡”，即不管专家身在何处，只需通过随身携带的手机就能完成对咖啡基地的浇水、施肥和环境监测，确保年年丰产。

怒江粒述咖啡庄园智慧农业展示区里的咖啡操作间

展示区桌上，宣传册首页，“中国精品咖啡产业领跑者”几个黑体字赫然在目。“我们只种精品咖啡，我们只做精品咖啡。”坐在记者对面的牛犇直言不讳。

“不觉得定位太高？”记者问。

“源自怒江流域，高黎贡山产区这样稀缺的原产地，你觉得高么？”她反问。

“有无考虑过销路？”记者追问。

“没考虑过，因为不需要考虑，了解高黎贡山、了解怒江的人，一定也了解我的豆。”那语气，亮闪闪的，像操作台上那些吸足了阳光的咖啡豆。

咖啡师在制作花式咖啡（陆娉婷 摄）

对自己的选择，牛犇说她有足够的自信。由于从后端起步，庄园有自己的加工厂、合作伙伴，能精准控制成本。“前端的咖啡馆在不抬高成本的基础上可以用更好的豆，他们做得好，我们才能合作共赢下去，回归做咖啡的初心。”

咖啡师张怀义在调制咖啡（张怀义提供）

牛犇说自己是典型的摩羯座人格，比如比较固执，不达目的不放手。“真正热爱的东西，不需要轰轰烈烈，觉得为它牺牲了什么。其实只要静静地把它做好，岁月过后，热情不减，就好了。”

2021年年底，南京，第五届全国农业农村创业创新项目创意大赛，怒江粒述咖啡获评二等奖，这是怒江粒述咖啡第一次参加全国性赛事。“意料之中。”牛犇淡然。

外地游客在怒江粒述咖啡庄园的智慧农业展示区了解粒述咖啡（陆娉婷 摄）

从观景台俯瞰，庄园里，咖啡博物馆、傈僳文化博物馆、半山酒店初见雏形，“必须实现一、二、三产融合，走农业观光一体化。”牛犇说，“只有积极、主动融入全省大滇西旅游环线发展大战略，才能走得更远。”“现在的面积，只作为科技示范精品存在，更多的，还得让老百姓来种，我们要做的，就是教他们怎么种，让他们知道种什么品种的咖啡能挣钱。”顿了顿，她又说。

精粹冻干咖啡粉（张怀义提供）

项目实施5年后，精品咖啡种植面积超5万亩，形成怒江高黎贡山半山经济产业带，年产值50亿，最终打造“中国第一精品咖啡产区”，牛犇说，这是她的目标。

庄园里有两名咖啡师，一个叫张怀义，理工男，电子信息专业毕业，因喜欢咖啡而结识牛犇；另一个叫密兴华，大练地街道办土生土长的“咖二代”，因一次晚饭后在庄园附近散步，受牛犇之邀进去喝了杯咖啡后便有了“做咖啡”的想法。25岁的两人，想法多得像咖啡树上的咖啡豆，一嘟噜一嘟噜的。张怀义的理想是考一本咖啡品鉴师的证，“品遍天下咖啡”；密兴华的目标是做烘焙师，“把怒江咖啡烘焙得棒棒的，让喝过的人忘不了”。

......

“粒述”为“傈僳”谐音，同时蕴含，庄园里的每一粒咖啡都有一个动人的故事，只待有缘人来，然后，如豪气的怒江，敞开心扉，毫无保留地向他们讲述......

怒江传媒中心记者陆娉婷 杨健强 刘彪

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排版： 杨在华

编辑：李莹

责编：和彩云

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