濮阳名吃裹凉皮做法,学会它,5元一个,一天卖100个!
这两年小吃市场上裹凉皮非常受欢迎,街边小摊小小的一个店,一两个人足够了就能做。投资小,收益快,是个稳保本钱的好生意,今天饭特香张老师就来教大家裹凉皮的做法和配料。
裹凉皮的调料和拌凉皮的调料完全不一样,首先我们要用辣妹子酱、蒜蓉辣酱,芝麻酱、蚝油、粗细辣椒粉来制作一个裹凉皮专用酱。用这酱去抹凉皮拌菜提味。重点说一下这个蒜蓉辣酱,凉皮带点蒜,吃起来才有回味才香。为什么不用算水泥呢,如果用蒜水的话,凉皮皮肤本身薄就容易破。辣妹子酱提个辣味.
裹凉皮专用香料粉,花椒粉、孜然粉,料头、葱姜、洋葱去油腥。具体比例我打在图片上,方便朋友们学习。
菜籽油一一斤烧熟数冒大烟,油面平静关火,降一降油温,葱姜、洋葱去油腥,小伙炸得干黄关火,捞出料渣,油温120度先不要开火,下香辣酱。翻一翻,翻匀,下蒜蓉辣酱。开个小火把这两种酱炒熟炒香,来点白芝麻提提味,孜然花椒香料粉,用白酒泡湿进锅。为什么要用白酒泡湿呢?就是为入锅,避免炒糊,而且容易出味儿,吵到酒精挥发。先下粗辣椒粉,粗辣椒粉耐油温耐炸,炒匀炒熟炒出味后下细辣椒面增色。
你看这回酱的颜色又红又亮,红红亮亮,这个时候能再烧火啦,就得关火,再加温的话,辣椒粉胡啦,关火后,芝麻酱、蚝油也进锅,趁热赶紧搅匀,这两个料不高耐温,最后补点盐味,来点白糖,压一压这个酱的燥味,搅到粉料融化后出锅。还是一样加盖闷一闷,利用油的余温把所有食材的香味闷出来,焖凉了这个酱的粘稠度也就上来了。
接下来我们看一看蒸皮子,今天的凉皮还是用免洗浆的方法,普通面粉350克,澄面150克,这次的水量就要稍微多一些,950克左右,因为裹凉皮的皮子,要求更薄更透,使劲搅,把面里面的疙瘩拆开,再继续加水,把面浆调稀,这样面浆里面没有疙瘩,调出来的面酱更均匀,更细腻。看一下调好酱的稀稠度可以就开始蒸凉皮了。
蒸凉皮,凉皮盘中刷油上浆。摇一摇准备进锅,进开水锅轻轻转一下,立马提起来,因为薄,再次摇匀,二次摇匀后,进开水锅,上盖,大火压住气一分半钟,时间到起盖,你看起泡了就是熟了,把盘子放进凉水中,沿着盘子边把凉皮揭下来,可以看到凉皮非常薄,透过凉皮可以看到手指头,又透又薄,虽然薄,你看这个软活度,软软和和不发硬,看一下劲道度,往桌子上甩也甩不断。
把蒸好后的凉皮整整齐齐的摞起来,再搭上配菜和酱,先来一勺酱往凉皮上抹匀。然后放上黄瓜丝,红萝卜丝,土豆丝,面筋,然后用手把菜和酱抓匀,让菜沾上味道,撒点花生碎,再来点熟芝麻提提味,像煎饼一样卷起来,这样我们的裹凉皮就制作完成了,凉皮透透的菜清清楚楚,可以和煎饼一样拿着边走边吃,很方便。
今天的裹凉皮技术就教完了,喜欢的朋友给个赞吧,感谢您的浏览。返回搜狐,查看更多
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