中国最会吃鱼的县城，全鱼宴令人垂涎欲滴，鱼的每个部位都不浪费

一、奶汤鱼头关于吃鱼，老家有种说法“鲢鱼头，青鱼腰，鲤鱼尾巴稍”，说的就是不同种类的鱼，其身体最美味的部位。说到炖鱼汤，鲢鱼头可谓是上上之选。千岛湖的奶汤鱼头，是取体量将近鱼身一半的花鲢鱼头，在背鳍前缘至腹鳍后缘下刀平切，清洗干净后，旺火急烧，先以猛火炖至30分钟，待汤色尽出后，再移入砂锅继续煨煮，最后加以适量盐调味即可，没有任何多余添加，汤色奶白醇厚，浓郁鲜甜，没有丝毫鱼腥味，吃饭之前先喝一碗，浓醇鲜香又养胃。除了鱼头之外，花鲢剩下来的部位拆解开来，也可以做出不少出人意料的美味。

二、东坡鱼东坡鱼的做法，是善于创新的淳安人民模仿杭州名菜东坡肉的制法，加以改进而成。取清洗干净的鱼脊肉用油炸至金黄后捞出备用，把丰腴的五花肉热油下锅，加以葱姜蒜、干辣椒、八角之类的调料爆香后加水，放入炸好的鱼肉大火煮沸收汁，最后在小碗中垫入梅干菜丝，铺上鱼肉，浇汁蒸透。这道菜样式新颖，肉质滑嫩微甜，汤汁醇香鲜美。

三、红烧划水所谓的划水，就是鱼尾巴，土话都说鱼尾肉是最鲜嫩的“活肉”。千岛湖的红烧划水，先把鱼尾过油炸至金黄，把用生姜、大蒜、黄豆、剁椒、千岛湖辣椒酱等捣碎制成的特色淳安土酱，用虑勺在汤中化开后去渣，只取其味，放入炸好的鱼尾，大火收浓汤汁后即可装盘出锅。红烧划水咸鲜滑糯，下饭再好不过了。

四、秀水鱼鰾取花鲢鱼鳔的外鳔，切成条状，清洗干净后用沸水煮透捞出，热锅滑油，加入蚝油、酱油、白糖、黄酒、胡椒粉等，中火翻炒，起锅装入铺有烫好的青菜盘中。这道菜鱼鳔松软绵糯，口感咸鲜，有浓浓胶质感，而且含有丰富的蛋白质，营养价值很高。

还有一些看起来无甚吃头的部位，比如说鱼中骨，加蒜蓉粉丝蒸熟后，放上青葱红椒丝装饰浇以滚油，就制成了清蒸鱼骨，咸香美味，堪称吮指原味鱼。凉拌鱼皮，酸甜开胃，咸辣适宜，满满的胶原蛋白最受女生喜爱。把鱼肉打成肉泥后炸制而成的妙香鱼排，外脆里嫩，满口鲜香。这里的每道菜都是淳安人民根据千岛湖鱼不同部味的特点，用不同的烹饪方式，精心制作出的特色菜肴，是千岛湖鱼宴的代表之作。

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