【文旅互介】与金华结对的巴中有哪些令人垂涎三尺的美食呢？

近年来，金华市积极开展东西部协作、对口支援和对口合作工作，加大财政、项目、产业、人才、文化旅游等方面援助。今年5月，我省启动新一轮东西部协作和对口支援工作，金华结对四川巴中市4个区县和甘孜州的2个县。截至目前，我市已与新疆、吉林、四川等5个省的17个区县结对。我们结对地区又有哪些吸引我们的可口美食、特色民宿、秀丽风景区等文旅资源？

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第1期亮相的是巴中美食

巴中地处四川东部，与陕西接壤。巴中美食在南北饮食文化的碰撞与交融中形成独具特色的巴中味道。今年，四川省文化和旅游厅在成都发布了“天府旅游美食”名录，该名录共收录四川21个地市州809道具有代表性的地方特色菜品、特色小吃、特色饮品，巴中市就有23道美食入选。

巴中美食传承了川菜麻、辣、鲜、香的传统，烹饪方式多种多样，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。但巴中美食又有巴中特色，它辣得温和，麻得适宜，酸的舒爽，甜得甘洌，苦得纯正，肥而不腻，瘦得筋道，咸淡相宜。巴中美食以巴中枣林鱼、南江黄羊、巴山土猪、巴山土鸡、空山黄牛等多种国家地理标志特色产品为主材，辅以有机富硒的玉米、土豆、芦笋、黑木耳等生态绿色食品，加上传承千百年的烹饪手艺，当一道道巴中美食端上餐桌时，总会令人垂涎三尺。

十大碗、银耳宴、全鱼宴、荷花宴等宴席是巴中有名的特色宴席，南江黄羊美食节、庖汤节、大酥肉节等美食节在巴中总是热闹非凡，巴山儿女的质朴和热情在美食中表现得淋漓尽致。

巴中枣林鱼

巴中枣林鱼是中唐时期在距巴中市北部10公里的枣林镇地区盛行的一种传统食品制作技艺。相传，唐太子李贤被贬居于与枣林相邻的望王山时，常到枣林河边垂钓。他告诉祖居枣林河边李家人一种鱼的制作方法，即用山泉水、大葱、生姜等原料做清汤鱼。

李家人按照李贤的制作方法做出的鱼色泽纯正、香气扑鼻、味道鲜美、老少皆宜，是罕见的美食佳肴，从此制作方法便由李氏代代传承至今。

南江黄羊滋补汤锅

南江县位于巴中市的最北端，紧挨着陕西。南江黄羊是南江县特产，也是中国国家地理标志产品。南江黄羊是广大畜牧科技人员历经四十余年选育而成，由四川省南江县畜牧局等7个单位联合培育，是中国肉用性能最好的山羊新品种，享有“亚洲第一羊”之美誉。

南江黄羊在当地享有盛名，每年的冬天在南江的大街小巷都飘荡出一阵阵羊肉汤的香味，是本地老百姓最热爱的美食之一。南江滋补黄羊汤锅肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。

平昌椒香瓦灰鸡

椒香瓦灰鸡的主要食材是国家地理标志产品镇龙瓦灰鸡。镇龙山瓦灰鸡生长在巴中市平昌县镇龙山国家森林公园风景区，这里山清水秀、森林茂密、气候温和、无污染，适宜山地土鸡生长。椒香瓦灰鸡的主要佐料平昌青花椒也是平昌特产、国家地理保护产品。

平昌县山民自古就有养殖食用瓦灰鸡的传统，每年农历六月初六，都要吃瓦灰鸡，以取得耐暑效果，防止暑期生疮。

雾露银耳包

雾露银耳包是巴中市的特产美食。银耳对生长环境要求很高，天然的银耳形成不易，有天生雾、雾生露、露生耳之说，因它的珍贵，旧时有九五之食之说。陈河镇雾露溪是通江银耳的发祥地。因为银耳功效多又珍贵，中国烹饪大师李长林多年经过苦思冥想，将古法和现代工艺相结合，一次又一次调制后，做出了一道银耳珍品——雾露银耳包。

雾露银耳包柔软而富有弹性、润泽而多褶皱、皮薄馅多、味道清香爽口，既有通江地方特色，又有很高的营养价值。

巴山腊肉煨土鸡

巴中十大名菜之一的“巴山腊肉煨土鸡”是流传于四川东北部巴中市巴州区，具有地方特色的一种传统美食，是将腊肉与土鸡一起熬制而成的。

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。

翡翠凉粉

翡翠凉粉是流传于四川东北部巴中市巴州区，具有地方特色的一种传统绿色美食，俗名“臭婆凉粉”，由一种叫“臭黄荆树叶”的植物制作而成。

翡翠凉粉早在明朝洪武年间，就在巴中民间流传食用，其食用方法主要有四种，一是与米面混合粉蒸，二是可与泡菜、豆豉等炒着吃，三是凉拌吃，四是制作“神仙豆腐”。

翡翠凉粉的加工制作技艺，一直流传至今。主要包括：树叶采摘、清洗去杂、勾兑灰水（碱开水），均匀搅拌，捣搓过滤、冷却定型等制作流程。

巴州油茶

巴州油茶始创于明末清初，三百多年来，备受欢迎，一直誉满巴州。巴州茶采用优质糯米，精选调料，独特的制作方法，使闻而清香、食而爽口，1993年被巴中市财委、商业局、烹协、消协评为“巴中市名特风味小吃”。

巴州油茶集合了米香、豆香、葱香、脆香和咸菜的咸香，秋冬季节可以温暖肠胃，给身体升温；春夏季节可以感受香醇，给味觉弥补回味。

平昌白衣油炸鱼

白衣油炸鱼，历史悠久,非遗文化美食，是白衣全鱼宴的一道主菜，巴中市十大名优小吃之一。它起源于中国历史文化名镇、非遗项目体验基地白衣古镇，巴蜀扬名蜚声海外。据传，清光绪年间，吴翰林回家省亲，时逢巴河水涨，家佣捞大鱼无着，只有小鱼几许，厨师急智用青油、米面、小鱼调拌炸之，至金黄，上餐桌，众宾客观其色，品其味，大为赞叹。后古镇居民仿而效之，经久不衰，流传至今。又经白衣全鱼宴五六代传人在八九十年代精心改良才形成了白衣古镇现在特有的美食。

白衣油炸鱼，四川境内独一无二的地域性小吃，白衣镇招牌美食。民间有一句话是这样说的，白衣油炸鱼在全国一绝，在平昌各菜市场都有摊位展示，要是坐车路过白衣镇不吃白衣油炸鱼，那你就是白来平昌一回了。不管你是远在他乡不能归家的游子，还是第一次来白衣的外乡人，是一定要吃“油炸鱼”的，酥脆的面皮夹着鱼肉，这就是家乡的味道。

布衣凉粉

据说在民国初期，平昌镇龙漫水桥杨姓人家，用本地红薯手工捣烂、水洗、再取粉加入适量烧开的水里同方向搅成黏稠状，然后晾凉切成小块，加入本地田间花椒、辣椒捣成的面及民间特有的腌菜、小葱、姜蒜, 作为招待客人的上等佳肴。因为那时生活清苦，“一季红薯半年粮”，普通老百姓从9月起至第二年3月左右，主要靠红薯充饥，加之其营养丰富，制成凉粉后，口感舒爽，防癌抗衰老。

经过一百多年不断更新和改进，逐步成为了人人都能享用的上等佳肴。其外色似灰布，故称“布衣凉粉”。且布衣凉粉有兴奋神经、增进食欲的功能。可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。所以一直流传至今都备受当地人的喜爱，特别是在炎炎夏日，来上一碗，那滋味，不可言喻。

船家肥肠鱼

船家肥肠鱼是巴中市平昌县的地方特色菜肴，鲜香麻辣、色香味俱全，味道独特。采用特色烟熏肥肠和巴中人特色的腌菜制作，有一番独特的风味。制作方式也是相当的简单，锅中放入适量的油，把烟熏好的肥肠、腊肉切块，放进锅里爆香。再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油，加入适量的水最后放入腌好的鱼片。撒上葱花、花椒，把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。

据传，以前的打渔人常年生活在船上，缺少新鲜的蔬菜，只能带着易于保存的盐菜、烟熏大肠和腊肉来进行烹饪，烟熏腊肉和大肠采用的是柏树枝燃烧后产生的烟来进行熏制，被熏后的肉和大肠不仅耐于保存，更有柏树的香气，用这种大肠和当地特产的腌菜烹饪出来的肥肠鱼不仅满足了当时打渔人对蔬菜的需求也满足了他们的味蕾。

来源：金华新闻客户端

编辑：郑媛媛

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