寻味扬州｜氾水长鱼面：一个搓背师傅的家乡情怀

长鱼面

“我是土生土长的宝应氾水人，不管走多远，这碗正宗的长鱼面是我的乡愁。”在扬州盐阜东路9-1号，有个亮堂的氾水阿元长鱼面馆招牌，每天凌晨3点半，这里就开始忙碌起来，把前一天备好长鱼鱼卡取出来用温水加醋泡掉血水，冲洗干净，下锅油炸后捞出来，在锅里放氾水农家种的菜籽鲜榨的菜油，放入生姜、花椒等调料煸香，加冷水大火烧开，再放入鱼卡熬汤，大火熬制半小时，再用中火熬制2个半小时，一锅浓香扑鼻的长鱼汤即成，前后至少花费4小时，刚好迎来清晨的第一波吃面条高峰。

浓香扑鼻

汤

有胡椒粉但没有胡椒粉味

扬州城里难得一碗不腥的长鱼面

扬州人爱吃面条，长鱼面更是扬州街头的特色之一，并且大多数长鱼面馆打着氾水的招牌，氾水阿元长鱼面馆也不例外。阿元就是老板本人，本名何巨元，是扬州沐浴行业具有国际影响力的搓背师傅，在隔壁的扬州搓背馆工作，氾水阿元长鱼面馆里他负责买菜熬汤，平常主要是他的妻子张泰兰打理。

“一碗长鱼面是吧？我就下。”客人点单结束，张泰兰转身回厨房从大锅里舀上长鱼汤汆长鱼，另一口锅用来下面条，面条煮到一半，把鱼汤盛到碗里，然后盛面条，再在面条锅里烫一把本韭菜，韭菜放到面条上，再把长鱼盖在上面，撒入白胡椒粉。

“看老板娘撒胡椒粉以为胡椒粉不要钱，但是吃面条的时候完全吃不出胡椒粉味，倒是小半碗汤面下肚，浑身开始冒汗，一碗面下肚感觉很舒畅。”一位在附近工作的闻先生笑着说，他吃过扬州市区很多家长鱼面，“这是扬州城里难得一碗不腥的长鱼面。”

年纪最大的熟客今年92岁

开店三年，熟客自发帮店家揽客

氾水阿元长鱼面馆从早上6点开门到晚上10点下班，长鱼面全天供应，开店3年，熟客不乏周边的上班族、居民，还有在市区工作的宝应人，旅游旺季还会接待不少游客。 因为口味好，有不少苏州、上海的熟客专门赶来尝鲜。

“吃面是吧？这边坐！我马上给你擦好。”在氾水阿元长鱼面馆，不仅有长鱼面，还有一份难得的人情味，因为是夫妻小店，这里并没有雇服务员，给陌生客人擦桌子的可能是店里的常客。“我们可是这家的高级销售。”在附近广储门开古琴工作室的韦伟和开艺术工作室的 朱晨光，也经常帮老板娘打扫卫生，甚至坐在门口吆喝过路客来吃饭，“这个长鱼面馆除了有面条，还有家常菜，我们在附近工作，经常来吃饭，忙的时候，我们还帮老板端端盘子。我们甚至不看菜单，就直接给老板娘打电话，晚上我有几个人来吃饭，给我买个鱼头烧一下，清蒸个小公鸡。”

韦伟就是在这面馆结识了朱晨光，三五不时在这里小聚，“老板娘会常备自己做的扬州狮子头，电饭锅里的米饭是带着蒸山芋的，客人想吃就自己盛，我们有时候甚至想吃什么自己炒，或者去别的地方吃到了好菜告诉老板娘怎么做，以此来翻新菜单。”老板娘也因此心怀感激，经常给熟客们加菜，剥几个松花蛋下酒，送点爪翅。

氾水阿元长鱼面馆年纪最大的熟客今年92岁，虽然子女不在身边，但是他们利用假期回扬州考察，把92岁的父亲和88岁的母亲托给了家附近的老板娘张泰兰照顾，“他们夫妻身体不错，子女为了让他们多活动鼓励他们出门到我这里来吃饭，我做的是家常菜，每天给他们换花样。如果下雨了，我就给他们做好送到家里去。”张泰兰非常热情。

图文 屠明娟

校对 王海艳

编辑 李亚晴

早上皮包水，晚上水包皮。

扬州，你早晚会来！

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