魅力值爆表 舟山海鲜“鲜不可挡”

舟山海鲜，因为得天独厚的海洋环境和资源优势，历来在国人心目中具有无可比拟的认可度，近年来随着冷链物流技术的发达和网络媒体的快速传播，舟山海鲜隐约具有了鲜美甲于天下的知名度。

最近的舟山，频频登上热搜，从8月1日东海部分渔船解禁，梭子蟹上市，吸引大批自媒体主播在码头直播带货，那么，舟山海鲜为啥具备这样的魅力呢？

我们找到了一位民间美食达人，让他来给我们说道说道。

舟山海鲜在央视频频亮相已经不足为奇，最近再次引起公众瞩目的是上个周日，湖南卫视《天天向上》栏目组，汪涵带着天天兄弟，千里以外飞到美食研学站的第四站舟山，专程寻访舟山的海鲜美食。

挟着这股芒果台综艺节目的热浪，朱家尖南沙也再次展示了海岛风光的无敌魅力。南沙沙滩不仅造就沙雕的故乡，在南沙景区旁，也隐藏了一位热爱美食，精通海鲜烹饪技艺的民间美食达人张雷波，他经营着一家“椿鱼小墅”，做得是全国各地的饕鬄客的生意，而他的绝活就是让人垂涎不已的舟山海鲜美食。

张雷波

舟山的海鲜是有别于国内外的其他海鲜的，在所有的海鲜里，舟山海鲜有极致的鲜和细腻。

大目洋，猫头洋，渔山，大陈渔场，这是我们从小听到大的气象预报。舟山渔场位于长江入海口，是鱼类生活的“海上天堂”，为各种鱼类洄游产卵提供充足的养分。

独特的地理位置，水文条件和海流岛屿环境，构成了中国沿海独一无二的“鱼巢”，成了鱼、蟹、虾等海洋生物的繁殖、聚居中心。

因此，舟山出产的鱼类具有无法替代的鲜美口感。小黄鱼、鲳鱼、带鱼和乌贼是舟山最主要的四大经济鱼类，也是所有来舟山的海鲜爱好者们最为心仪的海鲜美食。

张雷波

舟山带鱼就是我们俗称的小眼睛带鱼，它与其他的带鱼不一样，虽然带鱼不大，但是肉质十分细腻。

但是任何东西都是有时令性的，现在八九月份的带鱼以钓带为主，肉比较薄，但是胜在十分鲜美。

等到十一月过后，带鱼就会变得肥美起来，肉质会变得软糯细腻。

舟山每年冬天盛产的白带鱼，身处冷水，生长缓慢而个头较小，极富活力，少有腥味相伴。

由于各地不同的饮食习惯，来自舟山的海鲜在各地有不同的烹调手法：江苏人精烹细作，上海人独好一口清蒸，而海风老酒里的老舟山们对于食材的处理更是别具一格，独有风味，他们喜欢最纯正的原汁原味，用简单的烹饪手法，锁住海鲜自身的鲜。

舟山海鲜除了它本身的独特性，锁鲜更是至关重要的一点，在漫长的岁月里，为了留住大海的滋味，沿海捕鱼的舟山渔民掌握了保存海鲜的技术，时至今日，这些独特的风味仍然占据了舟山人的餐桌，并被托付了乡愁，翻山越岭地寄向远方。

随着科技的进步，海鲜的冷藏能力也在不断提升，凭借着这点，舟山人风浪颠簸中捕捞上来的海鲜，才能够快人一步，送至更远城市的餐桌上，一饱内陆老饕们的口福。

记者：洪思源

编辑：岛妹

监制：格子返回搜狐，查看更多