主播说非遗 | 平湖糟蛋制作工艺
辛丑年
2021年7月20日
六月十一
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平湖糟蛋制作工艺
主播 路浩
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平湖糟蛋是著名的传统特产，有着丰富的营养价值。
在糟渍过程中，诸多的营养成分都逐渐进入到蛋内积聚起来，从而使糟蛋的营养含量更加丰富。据专家测定：糟蛋中的蛋白质、钙、铁等营养素比鲜蛋都要高，维生素B1比松花蛋高2.2倍，维生素PP比咸鸭蛋高5.6倍，而且更容易于消化吸收。
平湖糟蛋的起源时间现在已没办法考证。清嘉庆六年（1801年）《嘉兴县志》记有一首关于糟鹅蛋的诗：“阳羡笼中化，香糟温酿成，渔于鱼乍压，俊比蟹微生，混沌含真味，胚胎含盛名，不图重下箸，但食倍关情。”可见当时在嘉兴府地区已有糟鹅蛋制作。
平湖糟蛋的制作工艺独具特色。首先，酒糟配方独特讲究。酒糟好坏直接影响糟蛋的优劣。其次，糟蛋制作时间性强。平湖糟蛋每年只生产一次，三月份开始做酒糟，从做酒糟到封甏约需一至二个月时间，一般在清明节前后结束，最迟不能超过五月初，约在七、八月份蛋基本成熟。
制作糟蛋的原料主要是酒糟、鲜鸭蛋；使用的工具有箩筐、缸、甏、竹片。经过几代人的实践和探索，平湖糟蛋形成了一套完整的制作工艺，由“浸米——蒸饭——配药——发酵——成糟”和“洗蛋——晾蛋——击蛋——落蛋——封坛”等工序组成。经过以上工序，三个月后，蛋基本成熟。成熟的糟蛋蛋壳软化，蛋白柔软，呈乳白色胶冻状，蛋黄带桔红色或桔黄色半凝固状，有浓郁醇厚的酒香。味道鲜美嫩甜，醇香可口，回味无穷。
2012年6月，平湖糟蛋制作工艺被列入第四批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。
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主播：路浩
主持节目《922车博汇》、《交通零距离》
本期主播：路浩
资料整理：陈俊
编辑：思悦
责编：施宏
审核：周静
来源：嘉兴交通经济广播返回搜狐，查看更多
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