一天卖出70000只！好吃的汤圆，背后的奥秘居然是这个

“要买什么？八盒芝麻汤团，两盒蟹粉肉汤团……来，请拿好！”在豫园商城的宁波汤团店外卖部，几名店员正在收银、递货和打包，忙中有序。从店员手里接过汤圆的张先生告诉记者，“家里老人都喜欢传统芝麻馅儿的，休息天给他们送点过去尝尝。”

距离正月十五元宵节尚有五六天的时间，但是汤团店里已然人头攒动。玻璃窗内老师傅们手脚麻利地包汤团的场景，吸引了不少路过市民们的注意，纷纷驻足围观。

店内，也是人气十足。“小时候爸爸妈妈带着我来豫园吃汤团，现在我带着他们和我儿子一起来吃汤团，回忆一下小时候的味道。”85后的徐小姐说，她从记事起就跟随父母一起来豫园过农历新年，看看当年的生肖花灯，再吃一吃豫园商圈里众多的老字号美食。其中，宁波汤团店的手工汤团是他们家过年必吃的点心，“新年吃汤团，寓意新的一年‘团团圆圆’！”

据悉，春节期间宁波汤团店的营业额与前年相比上涨幅度接近108%，高峰日汤团销量更是达到了7万只！

从1945年创立至今的宁波汤团店，时至今日依旧能人气不减，秘诀就在于对传统工艺的坚守。“我们的汤团做法与众不同，比如汤团的皮子一定要用水磨糯米粉，黑洋酥馅芯里要加生板油，这样汤团受热以后才会流动。而且下汤团不是丢到清水里就算了，汤里还要加上一点酒酿微微勾芡……店经理徐正留介绍说，至今为止，他们店里的汤团仍然采用纯手工制作，“只有这样才能做出一颗‘有温度’的汤团。”

去年，宁波汤团店首次推出了榴莲系列产品，包括榴莲汤团、榴莲八宝饭和榴莲青团，因其选料、口味、颜值俱佳，获得了不少消费者，尤其是年轻顾客们的青睐。因此在今年元宵节，“网红”款榴莲汤团依然保持“在线”，销量依旧走俏。也正是像这样经受住了消费市场考验的创意产品，让历史悠久的宁波汤团店打磨出了一张新“王牌”，更让其金字招牌永不褪色。

而在云南南路上的沈大成成昌圆子店内，这两天来买汤圆的顾客也是络绎不绝。

“给我下六只芝麻汤圆，再给我打包八盒芝麻的。”家住闵行区的市民张老伯，今天特地坐地铁到这里来买汤圆。不一会儿，下好的汤圆就上桌，他边吃边说，“我以前住在附近，一直来这里吃汤圆，味道老灵额，后来碰到旧改，搬到郊区去了，元宵节要到了，还是怀念这股味道。”

采访中，不少市民表示，成昌的圆子做得又香又糯，细腻而有嚼劲，芝麻汤圆一口咬下去，满满的猪油香混合着黑芝麻流淌而出，回味无穷。

好吃的奥秘何在？店长史明明表示，成昌从上世纪三四十年代，就开始做芝麻汤圆了，我们把这个配方一直传承至今。比如汤团的皮子一定要用水磨糯米粉，而且还要生熟粉搭配，才能确保细腻顺滑却不粘口，下汤圆时也不容易会散；芝麻馅儿里要加生板油，通过不断搅拌之后，不仅能让香气更加扑鼻，咬上一口馅芯也不易流的到处都是……这些都是老底子的好东西，我们一定要继承下去。

记者 / 范煜昊

编辑 / 黄骞文

图片 / 宁波汤团店 范煜昊

转载请注明来自上海黄浦官方微信返回搜狐，查看更多