梧州非遗|探寻京南米粉制作技艺的奥秘
(来源:梧州市文化新闻出版广电局)
京南米粉虽然没有梧州纸包鸡那么出名,也没有沙头迟熟荔枝水果外表的光彩夺人,但在梧州也是耳熟能详的一种食品,京南米粉制作技艺自然也是很多梧州人所熟知的,尤其是苍梧县一带。
京南米粉发源地苍梧县位于广西东部,属梧州辖区。京南米粉制作技艺主要分布在京南镇纯冲村、旺安村、古榄村、思蓬村、儒垌村、城同村等地,在苍梧周边的梧州市、龙圩区、富川县、中山县、蒙山县等地都有米粉加工厂,这些地区的米粉加工厂大多采用现代化的手段进行生产。
京南米粉厂晒干的米粉
京南米粉厂的工人在进行米粉包装
从明朝开始,居住在苍梧地区的农民,就有把米浸泡至软磨成浆,吹蒸后食用的习惯,也由此产生了当地民间的米粉制作工艺。 到了清朝晚期,米粉制作技艺在苍梧民间得到广泛流传。
京南米粉制作技艺是苍梧劳动人民长期生活实践中的智慧结晶。其采用天然无公害的大米为原材料,配合高山上甘甜的泉水,经过选米、浸米、磨浆、吹蒸、晒干、切成条、再晾晒干等一系列制作步骤后,成型的米粉看上去色泽光亮,烹饪时柔韧耐煮,吃起来细滑爽口、口感鲜美,并带有淡淡的稻米清香。
京南米粉传统的制作工艺,不仅带给当地农民经济上的收益,还能在满足人们生活需要的同时,提升文化品味。其作为人类共同财富,广泛用之于民、造福于民。目前,在京南米粉原产地苍梧京南镇纯冲村的米粉制作厂家及家庭作坊还保持着传统的手工制作方法。
京南米粉制作技艺传承人罗年地铡粉条
京南米粉一般是以干粉的形式呈现在众人面前,因为干粉比较容易储存和包装,也不占太多空间。
京南米粉有各式各样的吃法:可以加上鸡蛋和各种蔬菜配料一起煮着吃,味道鲜美;也可以泡软之后加上各种喜欢的配料炒着来吃;还可以泡软后烫过开水加上各种配料凉拌着吃;又可以泡软之后放在米浆上一起蒸着吃,或者是炒香之后作为馅料包饺子和包子等等。
京南米粉凝聚了我国南疆米粉制作技艺的人文历史和技术精华,有着宝贵的历史、文化、经济、工艺及研究等价值。
如果你也中意吃米粉,不妨买上一包亲自品尝一下吧。
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文字|卢海燕
图片|卢海燕 梧州掌上非遗
排版|卢海燕
审核|倪秋敏返回搜狐,查看更多
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