正如Innova Market Insights的2020年第七大趋势 “ 混搭风尚”所述，消费者热衷尝试各类混搭产品，根据Innova消费者调研数据，77%的中国消费者乐于尝试新的食品概念。制造商则不断寻找突破传统食品细分市场，跳出既有产品框架，大胆开拓创新，以吸引想要探索大胆口味、新颖色彩和多感官食品体验的消费者。

（图片来源：Innova Report)

01无限可能

“混搭风尚”是不设限的创新潮流，用于产品升级和创新的食品原料丰富多样，对于任何产品品类或类型来说都是如此。面对这一趋势，食品企业拥有巨大的机遇；混搭产品起初仅是品牌发展历程中实验性的一小部分，而今则成了食品开发的主流方式。[1]

随着行业内大型企业纷纷入局，品类的固有界限正在发生显著变化。饮料市场有着最为突出的混搭创新，各种大胆狂野的搭配令人惊奇，例如可口可乐北美近日发布的“全新饮料”系列，包括有助消化健康的发酵无酒精气泡西打酒。其他食品饮料品类也在尝试各种融合跨界，不断突破业界的想象力。[2]

（图片来源：可口可乐官网)

凯爱瑞集团则于6月底正式宣布推出了针对蓬勃发展的低/无酒精市场而设计的全新草本植物提取物系列，保证符合清洁标签，不含乙醇。该系列包含超过45种草本植物蒸馏液，可以混搭出适合特定市场的风味。[3]

德国原料企业Bösch Boden Spies的市场经理Natalia Golshan告诉Innova旗下媒体Food Ingredients First：“混搭产品的研发对生产线也有一定要求，企业间会不断寻求合作来弥补缺失的环节。可能过去彼此互为竞争对手，如今因为对特定生产或包装设备的需求而成为合作伙伴，毕竟产品越复杂，设备投入也会越高。”

02 吸睛大法

新颖独特的混搭产品想要立刻吸引消费者的注意，最好的办法就是从外形外观入手，第一眼就给消费者带来视觉冲击，引起他们的好奇心。丹麦科汉森公司的EMEA区域天然色素市场经理Erica Franc告诉Food Ingredients First：“颜色的选择对于结合多个品类的新产品来说非常重要，特定的颜色有助于在消费者心目中建立形象，构成新产品的辨识度。例如消费者对果汁和碳酸饮料‘应该’是什么颜色就具备固有的印象。”

不少网红新品选择“暗黑”色作为产品主色，吸引消费者眼球，例如一度流行的竹炭冰淇淋、芬达的香蕉巧克力味黑魔钥碳酸饮料。Innova数据库追踪到365 Detox在5月于俄罗斯推出了一款黑柠檬水，原料包括新鲜龙蒿和罗勒、耶路撒冷朝鲜蓟糖浆和鲜榨柠檬汁，使用活性炭着色。

（图片来源：Innova Database)

03 蓝海市场

混搭趋势的驱动力主要源自消费者的未被满足的需求。除了追求新奇饮食体验，日益繁忙的生活方式也使得消费者不断寻求“超级便捷的混搭产品”——具备丰富营养的同时，能够适应忙碌生活或是提供纵享瞬间。例如新冠疫情导致的外食和健康担忧促使自热和即食餐产品迅猛增长，国内从火锅到炖汤等各种自热产品遍地开花，国外也有不少亮点产品，如雀巢美国推出了全新Life Cuisine品牌，提供营养丰富的冷冻速食餐。[4]

（图片来源：Innova Database)

因消费者对健康的高度重视而涌现的蛋白质需求也推动了植物基品类的发展，正如Innova 2020年第二大趋势“植物基革命”所揭示的，食品行业的植物基大潮已不可阻挡。尽管大部分消费者会出于健康、道德等原因希望降低肉类摄入，但是他们并不希望成为纯素食者；根据Innova消费者调研数据，全球有超过35%的消费者更偏好动植物蛋白结合的产品。

相对于充满未来感的“纯植物肉”，消费者可能更期待的是同时含动物和植物成分的产品，以达到支持健康生活和环保的需求。网易严选于6月适时推出了健康无油配方含动植物双蛋白牛肉+鹰嘴豆零食。[5] 为植物基行业提供纤维的荷兰食品企业Meatless，计划研发动植物混搭产品，以帮助消费者减少肉类摄入。

（图片来源：网易严选官网)

消费者对混搭原料、打破固有类型与融合风味的混搭产品具有越来越高的接受度。“品类结合”的概念是食品饮料创新的不二选择，在精心选择风味、口感和外观组合的同时，结合来自关键原料的多种益处，创造可口的产品。健康、纵享、兴奋、舒适和便利是产品创新需要关注的重要方面，更是混搭产品持续发展的着力点。

参考资料

[1] Food Ingredients First, 08-04-2020, “The crazier, the better”: Hybrid NPD is ripe for innovation

[2] Coca Cola company , 02-2020, How Coca-Cola is Rethinking Disruptive Innovation to Anticipate Tomorrow's Tastes

[3] Food Ingredients First, 30-06-2020, Kerry debuts line of botanical extracts for low- and no-alcohol beverages

[4] Food Ingredients First, 20-05-2020, New Nestlé brand spotlights high fiber, protein and plant-powered frozen meals

[5] 网易严选官网

[6] Innova Market Insights, Innova Database, Innova Reports

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