安康人的一天，从一碗蒸面开始！
安康蒸面
陕西是一个美食王国，各个地区都有自己的独特美食。陕北美食如同黄土高原一般粗犷豪迈；关中美食包罗万象、和而不同，有历史的厚重感；陕南美食精美细致，一如陕南的青山绿水。
在陕南的安康，有一种非常好吃的早点，那就是蒸面。安康人每每提及蒸面，无不手舞足蹈，拍手叫绝，即使在外地工作多年的安康人，依然时常念叨，难以忘怀，只要回到家乡，总是迫不及待的去蒸面摊上解馋，返回时也总忘不了带上几盘回去。这不仅有蒸面美味的诱惑，还能从中找到家的温暖，乡愁的情结！因为它有着安康人挥之不去的印记！
在安康的众多美食中，蒸面毫无疑问位居榜首。走在安康的大街上，随处可见皆是星罗密布的蒸面店铺，谭家蒸面、黄家蒸面、玉兰蒸面、马家蒸面......尽管安康的蒸面店数不胜数，但人们为了满足挑剔的味蕾，总会去寻找那蒸面之王。
即使店面隐蔽、路途遥远且需排队等候，也抵挡不了人们对蒸面的执着和热爱，这也造就了安康蒸面“面香不怕巷子深”。即使是在寒冷的冬季，只需将醋汤加热，蒸面店的生意依旧红火。
在安康，蒸面是人们每日的早点。安康人的一天，就是从一盘蒸面开始的。不论炎炎夏日还是寒冷冬季，不管胃口大开还是食欲欠佳，蒸面都是很多人每日第一餐的首选。即使每天吃、连续吃，从不觉腻，甚至在酒店宴请的时候，蒸面也成了桌上必不可少的一道风味。蒸面的味道散布在门庭若市的蒸面店里，透过味蕾紧锁在人们的记忆中，也在所有的热爱里。
安康蒸面类似于关中的凉皮，但是与凉皮又有一些区别：
首先，味道的差别是非常大的，凉皮用的是生醋调味；安康蒸面用的是熬熟的醋，其“有酸意，无酸味”，酸度恰到好处，且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲。此外还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康蒸面各家都有其秘方，味道也都不同。
其次，原料不同。在西安，凉皮很多时候指的是“秦镇米皮”，是以大米为原料的，而安康蒸面是以面粉为原料蒸制而成的。
最后，制作工艺不同。西安另一种比较常见的凉皮是“岐山擀面皮”，相比之下安康蒸面少了洗面（安康蒸面是没有面筋的）和擀面的工序，制作起来更加快捷方便。
安康蒸面的制作方法大致分为以下步骤：
1.和面浆：以面粉为主料,添加少许食盐，用水把面和成糊状；
2.浆入锣：将面浆盛入表面涂刷植物油的铁制或铝制蒸面锣，并使面浆薄厚均匀布锣底；
3.蒸面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
4.取面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5.食用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
但各家又都各有其秘方，其配料也是相当讲究。
其所有大料都要精确到克，大料熬水，醋和酱油都需加大料熬制。将适量盐、鸡精、味精等按照特定的比例混合，在大料水、醋、酱油中调味。芝麻酱放入香料用凉开水冲制才完成汤汁的工序。
早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。
在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。
若问那一家味道好？这要取决于各人的口味，所谓百人百口，众口难调嘛，笔者认为：都有秘方，各有千秋，比如：回民用豆瓣酱替代酱油，马家的香在酱上，翁家的香在芝麻上，萧家香在醋上，有的香在配料上，还有的香在面上和辣上等等，一言以蔽之：各有绝活和特色！每一家蒸面，都有每家蒸面的口碑和固定食客群。
安康蒸面因其劲道、耐嚼、爽口，而成为安康饮食大观中的“宠儿”。无论你是喜辣爱酸，喜咸好淡，都能从中找到自己的感觉，都能从咀嚼的舌尖上体验到一种酸的够味儿，辣的刺激，淋漓、爽快的那种滋味！
这看似普普通通的蒸面，包含了安康人无尽的热爱之情，一如《舌尖上的中国》中所言：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有家乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”于安康人而言，故乡的味道便是这一碗蒸面。
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图文综合自网络
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