制作“中国一绝”罗秀米粉有多少道工序，你知道吗？

桂平罗秀米粉历史源远流长，

被誉为“中国一绝”，

是桂平著名的特产之一，

那这个罗秀米粉它到底是绝在那里呢，

我们一起来了解了解。

为充分挖掘罗秀米粉传统美食文化，塑造美食精品，打造美食品牌。市商务局邀请自治区及我市多家媒体记者，于11月12日来到桂平市罗秀镇开展“寻桂平味之罗秀米粉”媒体记者采风活动。

媒体记者采风团首先来到罗秀镇德润米粉厂。

米粉厂工作人员从米粉的磨浆工序开始，

向记者详细介绍了半机械化情况下，

罗秀米粉的一道道制作工艺。

据了解，隋唐时代罗秀的先人们便发明了把大米浸泡后磨浆，蒸制粉皮再晒干切成细粉丝，制作美味可口的流行食品。经历代的传承优化发展而定型的18道工序列为罗秀米粉制作的传统工艺。而由于传统手工工艺制作的米粉产量低，因此现在很多的米粉厂家都改用半机械化的生产，提高了生产的效率，同时通过一系列的技术改良，也大大的保障了罗秀米粉的优质品质。

大青石磨浆

汽蒸

晒干

切丝

晒米粉

成品

据介绍，传统手工制作罗秀米粉有十八道工序，主要流程为：

一：选用本地常规稻品种的硬性大米，并多种米配合比例。

二：清水漂去杂质、米皮、掏干泔水。

三：依据气温变化而定浸泡和搁置时间。

四：采用大青石磨多重磨浆，致米浆幼滑。

五：虑去米波，调入一定比例的熟浆，调合浓度。

六：汽蒸。

七：成型。

八：晒干或烘干。

九：回生。

十：摊凉，起皮。

十一：定型。

十二：老化。

十三：切丝。

十四：反复晒干或烘干。

十五：压堆回直。

十六：检验。

十七：包装。

十八：抽检，成品。

米粉属于半透明的，手感上松软的，口感充分体现软滑、爽润、透软，就是这个米粉不会硬邦邦的，他软软的，还有一定的韧性 ，同时它蒸， 煮， 炒都是透水透味的。

优质的大米、优质的水源，

精益求精的制作工艺

不断改良完善的半机械化生产，

造就了“中国一绝”的罗秀米粉。

小伙伴们，

今天你吃桂平的罗秀米粉了吗？

来源：贵港市广播电视台

编辑：西江传媒网返回搜狐，查看更多