曲靖人的美食历史—富源酸菜猪脚
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图文来源：云南网
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想要了解一座城市，有的人喜欢去走一走当地的大街小巷，感受风土人情；有的人喜欢游历当地名胜古迹，感受历史积淀。而作为吃货，当然是要去品尝当地特色美食了。美食中不但有着好滋味，还能反应出当地的风俗与传统。今天云旅君要给大家介绍的，就是可以吃的“非物质文化遗产”——富源酸菜和富源酸菜猪脚。
说起富源，除了煤，就属酸菜最出名了，酸菜在富源生得大众喜爱，吃法在富源更是数不胜数，今天咱们把焦点放在咱们的酸菜上，借着下面这篇报道一起跟大家聊聊。
富源酸菜猪脚既然这么好吃难免在外地出现不少商家打着富源酸菜的招牌“招摇撞骗”，想要吃到正宗的酸菜真的很重要，如果有喜欢自己动手的，下面跟大家研究一下酸菜猪脚的做法。
富源酸菜的制作教程上面也有个大概了，有兴趣的可以自己尝试制作，也可以购买现成的酸菜，吃酸菜也是有好处的， 味道酸，可以开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
其次就是猪蹄了，猪蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。《别录》云其“主伤挞诸败疮，下乳汁。”《随息居饮食谱》上说，猪蹄“填肾精而健脾阳，滋胃液以滑皮肤，长肌肉而愈脓疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。
把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
煮熟切成小块方便食用，就可以准备其他佐料了，佐料中辣子是关键，把辣子用炭火烤糊磨碎即可（即做即食味道更好）
蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，再把切好的猪脚肉下锅，酸菜放入锅中烫开即可食用，酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。（各地酸菜猪脚做法不一、有偏差）
富源酸菜猪脚是富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。
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