贵州名小吃之洋芋粑，陪伴每个贵阳人长大的小摊明星

去了一趟贵州发现，贵州那些在写字楼里上班的人真幸福，不是因为工作轻松、工资高，而是觉得他们的下午茶真是太丰盛了。而下了班的人，走回家的路上都能闻着街边小吃的味道，真是太爽了。尤其在贵阳这个著名的城市，所包含的小吃更是多不胜数，如街边最多的春卷、豆腐果、怪噜饭、荷叶糍粑、糯米饭、洋芋粑等。

其中一款洋芋粑是不少人赞不绝口的一款美味传统小吃。在街头上行走，老远就能闻到土豆和葱花的混合香味，忍不住口水淌。洋芋粑的表皮被烙得金黄、外焦里嫩、特别诱人。

贵阳洋芋粑公元十九世纪上半页传入

根据历史学家的考证，洋芋是在公元十九世纪上半页传入贵州的毕节、织金等地进行种植的。短短两百余年，洋芋在贵州已成气候，种植面积仅次于水稻和玉米，列在第三位。

贵州人称马铃薯为“洋芋”，顾名思义乃是国外传来的芋头。由于马铃薯本身含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，一直以来受到人们的欢迎。

做法也很简单，先把洋芋捣成泥，然后加盐、味精、少量的水和面粉，将其捏成圆形粑粑，下油锅烙，当淡淡的黄色烙到金黄色，那一层糊糊的锅巴透着香脆和淀粉独特的质感，吃的时候再压扁一点，又硬又脆。

贵阳人吃洋芋粑时更喜欢将香辣可口的菜籽油、辣椒面、盐、花椒末等与洋芋结合，或者再蘸点甜酱。还有些地方喜欢搭配当地的凉拌小菜，如贵阳的折耳根，酸萝卜，酸莲花白，吃起来外酥里嫩，香脆可口。

威宁洋芋具有无可撼动的江湖地位

洋芋粑最为重要的主料就是洋芋，并不是哪里生产的洋芋都是好吃的洋芋，要论地道美味，应该没有多少地方的洋芋能与威宁洋芋媲美。

近日，“中国农民丰收节”组织指导委员会对外发布了100个品牌农产品名单，“威宁洋芋”榜上有名，与兴仁薏仁米、都匀毛尖、遵义虾子辣椒成为贵州省上榜的4个品牌农产品。

威宁洋芋具有无可撼动的江湖地位，成为以洋芋为核心的美食最豪气的供应商。洋芋们一路披荆斩棘杀入街头巷尾，统治贵州各种小吃摊点。在贵州，只要是胃弦轻动想吃洋芋粑，只要走上一两条街巷，总能手到擒来。

很多人都说，食物中很难再找到像洋芋一样随和的食材，因为不管怎么做它都不会难吃。在此基础上，简单地油炸，周围撒上辣椒面，便让它的美味发挥到了极致。在单纯少年时，只需要一块洋芋粑，就足以成为放学路上最有滋有味的记忆。

下期更新更多贵州经典小吃，哪一款令你念念不忘？

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责任编辑：滕小管返回搜狐，查看更多